Brassins et expériences ⇒ Stout cascade

[thomasetnoe]

Salut à tous.

Je veux essayer de brasser une stout à la chicorée mais je me pose la question du houblon et de l'amertume.
La chicorée étant amère, faut-il en tenir compte pour le houblonnage?
Le houblon cascade et ses saveurs d'agrume peut-il être utilisé en single hop?

Mes questions peuvent sembler bêtes mais ce ne sera que mon deuxième brassin, alors je me tourne vers les glorieux anciens...

[looping]

Je ne saurai pas de renseigner sur les effets cumulatifs de la chicorée avec le houblon mais par contre j'ai déjà brassé plusieurs fois du stout au Cascade et c'est franchement bon (US05 + cascade pour info).

[Aed]

Une stout avec de l'us05 et du cascade... est ce vraiment une stout?

[looping]

Un stout d'inspiration américaine

Je précise que le houblonnage aromatique était resté raisonnable dans les 1 à 2gr par litre pour ne pas l'emporter sur les goûts maltés (maris otter & caramunich 150) et toréfiés (roasted)... La levure US05 a été choisie en fonction du houblonnage et pour avoir un profil plutôt clean coté levure.


Ma foi ça marchait plutôt bien.

[augustin]

Une stout avec de l'us05 et du cascade... est ce vraiment une stout?

Ne soyons pas plus orthodoxe que nécessaire. De plus, qui peux dire au travers des âges quelles levures ont été utilisées, il semble peu vraisemblable qu'il n'y ai eu que celles que l'on retrouve aujourd'hui.

[Aed]

je ne pense vraiment pas être orthodoxe sur les styles mais un stout avec du cascade en aromatique et une levure "fadasse" comme la us05 ca doit plus vraiment gouter un stout... sinon j'adore les "black ipa" ou autre brune houblonnée mais ça n'a vraiment rien à voir
et pourquoi pas un stout en cold step et fermentation basse... ah zut c'est la guinness ca... (pour le cold step je ne pense pas mais c'est tellement insipide qu'on se demande comment ils font pour avoir une bière aussi foncé)

[khaled kelkonk]

Bonjour,

Les ricains brassent pas mal de stout avec ce type de levure. j'ai ainsi pu gouter la Shakespeare oatmeal stout de chez rogue ( aromatisé au cascade, levure au profil neutre), et c'est tout sauf fadasse.

Pareil, il y a cette recette du coté de la brasserie Ballast:http://www.ballastpoint.com/beer-recipes/

Et mon humble avis cette porter doit être une belle tuerie, avec du goût...

[augustin]

je ne pense vraiment pas être orthodoxe sur les styles mais un stout avec du cascade en aromatique et une levure "fadasse" comme la us05 ca doit plus vraiment gouter un stout... sinon j'adore les "black ipa" ou autre brune houblonnée mais ça n'a vraiment rien à voir
et pourquoi pas un stout en cold step et fermentation basse... ah zut c'est la guinness ca... (pour le cold step je ne pense pas mais c'est tellement insipide qu'on se demande comment ils font pour avoir une bière aussi foncé)

http://www.weyermann.de/fra/produkte.as ... &sprache=3

Pour le reste... voilà il faut aussi relativiser. Un dry stout c'est quoi? Une bière bien noire, plutôt sèche, soit dans l'acceptation générale, une guinness (entre autre), le reste n'est que du verbiage. Que dire du style "saison" (entre autre) quand tu vois la diversité formidable de ce qu'on nous propose sous cette appellation. Je trouve ce débat sur les styles un peu dépassé par tout ce qui se passe dans les espaces entre ces styles. Il y a quelques mois encore la "black IPA" était moquée dès qu'on en parlait maintenant c'est accepté comme un style bien réel... à part, jusqu'à... BJCP 2016???

Bref, les choses évoluent, avec ou sans nous. Alors vas y Thomas, brasse ton stout-chicorée-cascade.

PS. : oui, je prendrais en considération un effet cumulatif de l'amertume de la chicorée. Mais instinctivement, je n'ai aucune info précise.

[thomasetnoe]

Merci les gars pour vos points de vues!
j'en reviens à du très concret: le chinook en amérisant et le cascade en aromatique, a priori, c'est pas hérétique? J'imagine le grillé, caramel, noisette des malts torréfiés avec l'acidité et le côté agrume des houblons ricains comme quelque chose qui rappelle l'orangette (moins le sucre) ou un truc dans le genre amer/acidulé...
Je pensais pas obtenir autant de réponses et de passion pour mes petites questions de débutants!

[augustin]

De ma courte expérience, je te dirais qu'en aromatique on ne sent pas grand chose avec les stouts. Faudra doser virilement.

Du coup comment la chicorée?