Les questions des ptits nouveaux ⇒ Ai je fais une erreur ?

[Superfront]

Bonjour a tous, et d'avance merci pour votre aide

Je débute dans le brassage bla bla bla, je vous épargne les traditionelles explications et j'ai tenté mon premier brassin ce week end.

j'ai un doute quand au résultat obtenu... je vous explique :

Je souhaitais dans un premier temps brasser une bière blanche traditionnelle
Je suis partis d'une recette trouvée dans un livre que j'ai acheté, intitulé "faire sa biere maison" edition Marabout par Greg Hughes.
Je la reproduis comme elle est indiquée dans le livre
Le texte en rouge signifie que je me pose des questions

La recette :
Pour 23 litres

empatage 11.5l / durée 1h / température 65° (pas de palier ?)
malt de blé 2.3kg
malt pâle 2.3kg

Ebulition 27l (donc je suppose que pour le rincage 27l -11.5l = 15.5l ?)
temps 1h10
houblon saaz 32g au début de l'ébullition
protafloc 1 cuillère a café 15 min avant la fin
Ecorce d'orange 25g 10 mins avant la fin
coriandre 25g 10 mins avant la fin
levure Wyeast 3944 witbier

Bon jusque la rien de bien chinois sauf que ne disposant que d'une cuve électrique de 30l achetée chez Brouwland je me suis dis que ca allait peut etre deborder et j'ai donc decidé de diviser toute les quantités par 2 ...
Et faire un petit brassin, étant mon premier essais, je teste
donc ma recette est devenue :
5.75 lit d'eau pour l'empatage 1h a 65°

1.15kg de froment
1.15 kg pale

Lavage des drèches 7.75 l a 75 ° (15.5 divisé par 2)
16 gr de houblon
ect...

Resultat, je me retrouve avec 6 Litres de bieres dans ma cuve de fermentation ????? 6 litres ! est ce normal ? ou est le problème ?

Je ne vois pas ou j'ai commis une erreur ?
Il y a bien une étape ou je n'étais pas sur de moi, c'est le concassage du grain, je me demande si je n'ai trop "moulu"
Cela pourrait il expliquer un si faible rendement ?
Et l'evaporation ?

bref, je suis un peu perdu.
De + 24h dans la cuve de fermentation (de 30l) et toujours pas de bulle dans le barboteur ?

Encore merci d'avance a celui qui aura la patience de m'aider

[augustin]

Salut, je pense que peut être tu as oublié l'eau retenue par le malt à la fin du rinçage. Tu devais avoir avec ton process environ 10,5 l avant l'ébullition et donc avec l'evaporation enviro 6 l en fermentation.

Pour le rendement il faudrait une densité pour se rendre à peu près compte.

Ton barboteur ne bulle pas peut être parce que le seau n'est pas étanche. Ouvre le et guigne si de la mousse s'est formée sur le dessus du moût.

[tof02]

en effet tu as oublié de tenir compte de l'eau retenu par les grains.

ensuite le manque d'activité dans le barboteur n'est pas étonnant avec 6l dans un seau de 30l!

regarde si tu as eu une formation de krausen sur les parois de ton seau, c'est visible de l'extérieur, une petite bordure collé à la paroi à 1 ou 2 cm au dessus du moût.

n'oublie pas de faire un passage dans la rubrique "présentation" .


edit: c'est un brassage en monopalier à 65°. le multipalier n'est pas une obligation, même si un mash out est souvent préconisé.

[Superfront]

Merci de vos reponses

Présentation faite

Comment calculer cette fameuse retenue d'eau ? ce n'est indiqué nulle part dans ma recette ...

Mon seau est bien hermetique, j'ai vérifié.. et en effet il y a de la mousse

[augustin]

Selon les gens et selon les pratiques on calcule en gros 1l à 1,5l par kg de malt, j'ai personellement eu des surprises avec trop beaucoup de flocons qui retiennent d'après moi plutôt plus... à vérifier.

Par exemple, pour le calcul avec un ratio de 3l/kg pour un volume avant ebulition de 27l :

Eau d'empatage : 4,6x3=13,8l
Eau de rinçage = 27-(13,8-(4,6x1,25))=18,95l

[2beta]

Ou simplement avec un logiciel comme joliebulle (gratuit)...

[Simon Roy]

Les brassins de petit volume sont plus difficiles à gérer sur les volumes justement je trouve.

L'autre erreur, bien que discutable, c'est de t'être basé sur ce bouquin qui, même s'il est joliment illustré pour attirer les novices, manque cruellement de précision et de certaines explications. J'exagère, mais juste à peine. Ce livre n'est pas une bonne base pour apprendre.

Mais ta fermentation a l'air d'avoir démarré, c'est déjà une bonne chose.
Essayes de ne plus perdre trop de volume avec tes transferts maintenant, histoire de minimiser les pertes inutiles et de gagner l'une ou l'autre bouteille au final.

[Malibzh]

Ce livre est pas mal. C'est celui qui m'a remis le pied à l'étrier et qui à fait que j'ai brassé deux fois depuis.
Le livre est à compléter pour ma part à un logiciel de brassage (BS pour ma part) + conseils de la communauté via le forum + site du nain brasseur + Palmer + plein d'autres choses.