Brassins et expériences ⇒ Bières trop douces

[Michel08]

"enfin, avec un peu de chance, un jour ou il a un peu trop gouté sa production"

La difficulté doit être de pouvoir le suivre et de se souvenir des détails.

[The Submarine Captain]

Je connais un brasseur anglais qui fait ses bières en mono-pallier et elles sont très bonnes et pas douces comme les miennes

La plupart des brasseurs britannqiues, quand ils font des styles traditionnels de là-bas (bitter, mild, IPA, strong ale, old ale, stout, porter etc.) travaillent en mono-palier.
C'est une philosophie d'optimisation datant de la révolution industrielle : mono-palier, fermentation haute, cask conditioning.
Avec ça, on arrive à un cycle de l'empâtage au verre du consommateur qui dure trois semaines, avec un apport énergétique aussi réduit que possible, tant pour chauffer que pour réfrigèrer... une approche qui a certainement de l'avenir, par les temps qui courent.

Mais tout le problème, dans le cas précis, est de calculer son coup (température de l'eau, en particulier) de manière à avoir pile-poil la bonne température à l'empâtage. Un joli exercice pratique de calorimétrie...

Quand on pense que les brasseurs britanniques du milieu du 19e travaillaient sans thermomètre, mais juste avec des indications du style "c'est bon quand tu peux encore juste voir ton reflet à la surface de l'eau à travers la vapeur".

[The Submarine Captain]

Oui oui, c'est bien ce que je compte faire mais, pas facile de tirer les vers du nez d'un anglais

Oh, ça peut prendre un peu de temps, mais on peut y arriver, j'en sais quelque chose... le truc, c'est de trouver un des angles d'attaque qui permettent de le dégeler, du genre l'impressionner favorablement par ta connaissance et ta compréhension des spécificités du brassage à la mode britannique, du goût de leurs styles de bière, de leurs variétés de houblon et tout.

[libertluc]

c'est vrai les english c'est pragmatique au possible ( pourquoi 60gr de houblon si on peut faire avec 50)
donc idem avec le malt et avec l'énergie
si on a compris ca on a toute la phylosophie du brassage made in England

[Olivier]

donc ..... définitivement 68° mono au chi.te

Quelque fois je regrette que DeCo ne participe plus. Certes, il manquait de tact, était peu constructif et critiquait tout le temps, maintenant il avait au moins le mérite de ne pas laisser passer ce type de commentaires à l'emporte-pièce...

Idem pour celui-ci, d'ailleurs.

si on a compris ca on a toute la phylosophie du brassage made in England

Bonne continuation à tous.

[libertluc]

olivier c'est pas a l'emporte piece c'est le reflet de 3 expérience malheureuses

[françois O]

Allez olivier
explicite ton commentaire !
libertluc a le droit de s'exprimer
jz pense que le multipalier est plus fin en terme de brassage que le mono palier ..;mais nos amis anglais sont les spécialistes de la chose
maintenant pour le coté doux de la chose je ne vois pas pourquoi en mono palier les bières seraient plus douces !
j'attends tes commentaires et ceux toujours très explicite du capitain

[libertluc]

avec "s" a expériences

[leyon]

oui, c'est vrai ça...
...qu'est-ce qui te prend Olivier?

en plus, tu parles de malheur, là.....

François, je ne suis pas certain que la bière anglaise soit plus doucereuse, cela dépend du type de bière, c'est tout...
... cependant, on peut probablement faire un lien entre empâtage commençant par un palier dextrinique. Celui que l'on veut raccourcir à fond lorsque l'ont veut une bière sèche.

Il est évident qu'en commençant à 68°C... ben c'est déjà mal barre dans ce cas précis.

Sinon: j'ai déjà tenté de savoir si l'extraction des dextrines avant les sucres fermentescibles avait un impact sur l'extraction de ces derniers, je n'ai jamais eu de réponse. mais c'est à creuser.

c'est bête mais même concerant la températures des paliers en cas de multipalier, on obtient jamais deux fois la même réponse ! c'est pourtant la base des bases en brassage multipalier.

c'est un peu comme si un brasseur (amateur) se demandait si on empâte avec de l'eau ou du jus de pomme.

Enfin, j'espère que chacun est content avec sa réponse et que ses brassins sont à la hauteur de ses expériences.

note: moi, je suis heureux avec mon 62-63° = sucres ferm et 66-67°=dextrines.
c'est malgré tout loin des 65 et 70 comme annoncent certains, même si nous savons tous qu'il y a qq degrés de battement.

et vous, que faites vous?

[Invité]

donc ..... définitivement 68° mono au chi.te

Quelque fois je regrette que DeCo ne participe plus. Certes, il manquait de tact, était peu constructif et critiquait tout le temps, maintenant il avait au moins le mérite de ne pas laisser passer ce type de commentaires à l'emporte-pièce...

Idem pour celui-ci, d'ailleurs.

si on a compris ca on a toute la phylosophie du brassage made in England

Bonne continuation à tous.

je ne participe plus, vous ne me meritez pas... je jette un oeil dans un but recreatif de temps en temps...

pour le manque de tact, peut etre...mais si tu relis mes posts tu verras que la demarche fut plus constructive que tu le sous entends.

ceci dit c'est peut etre pas le monopalier qui devrait etre remis en question... mais les competences ceux qui s'y sont casse les dents...

sur ce, bonne patouille

D