Les questions des ptits nouveaux ⇒ Fermentation, la question du newbee de base

[Chuck Maurice]

Bonjour

Je suis sur mon premier brassin tout grain, une IPA centennial/cascade.
J'ai voulu tester ma fermentation, J+4 en primaire, J+5 en secondaire ( donc J + 9) et je suis avec une densité de 1012, pour une DI de 1052. Du coup j'ai bu le contenu de l'éprouvette et ma bière est déjà délicieuse, et même assez mousseuse.
Ne serait-il pas déjà le moment de mettre en bouteille, bien que je sois bien en deçà des recommandations de secondaire ( 10 jours)

[Ark]

Coucou !
La notion primaire/secondaire est un peu dépassée, et en tout cas ne veut pas dire grand chose. Tu as fait quoi de spécial pour ta 2ndaire ?
Dans tous les cas, il te faut reprendre la densité dans 3-4 jours et voir si celle-ci n'a pas bougé. Alors seulement tu pourras caler le tout en bouteille. Si tu embouteilles alors qu'il reste des sucres à manger, ta bière sera (au mieux) trop gazeuse et pourrait gusher voire carrément faire exploser tes bouteilles.

[Eric974]

Tu es rapide, j'ai apprit que le brassage est l'art de la patience, pourquoi ne l'ai je pas pratiqué plus tôt!!!!
J'ai une Strong IPA qui est dans le fermenteur depuis presque 3 semaines et je me dis : encore dix jours avant les bouteilles
En tout cas chapeau pour ton 1er tout grains : une une IPA centennial/cascade. Bravo

[RouxDeSecours]

normalement c'est la bière qui doit craindre Chuck Maurice ...

sinon patiente encore un peu jusqu'a ce que la DF ne bouge plus .

[Chuck Maurice]

Coucou !
La notion primaire/secondaire est un peu dépassée, et en tout cas ne veut pas dire grand chose. Tu as fait quoi de spécial pour ta 2ndaire ?

Ah, en quoi serait-elle dépassée ,pourtant j'ai quand même lu Palmer, bon je reconnais pas en entier et de travers, et du coup je croyais que c'était la ligne à suivre..
J'ai juste transvasé mon brassin dans un autre fermenteur apres 4 jours de vigoureux glouglous, comme je l'ai vu dans moultes méthodes et tutos. Au moins je suppose que je me suis débarrassé d'une partie de débris de levures et de houblons ainsi. Surtout que j'ai utilisé des granules et que j'avais un peu bâclé mon whirlpool..

[Chuck Maurice]

Bon, pour ce qui est de la seconde fermentation / transfert j'ai pu en effet farfouiller dans le forum pour me faire une idée sur la question..

[Eric974]

4 jours pour changer de sceau ça me semble un peu rapide, j'attends plutôt une semaine mais les spécialistes pourront me contredire si je dis une bêtise
Mon avant dernier brassin je n'ai pas fait de changement de fermenteur, j'attends de voir ce que ça donne
Il semble qu'avec les levures modernes le transvasement ne soit plus utile sauf si tu penses qu'au fond de ton fermenteur il y 3kg de résidus de filtration
Lorsque j'ai fait un changement sauf pour la première c'était déjà assez clair

[bacco]

J'ai quelque peu changé (élaboré) la règle de Villager des 1 semaine primaire - 2 semaines de secondaire - 3 semaine en bouteille par:
1 semaine à 10 jours de fermentation puis transfert pour nettoyage du fermenteur. 2 à 3 semaines de continuation de fermentation. Verification sur les derniers 3 jours de la DF. Embouteillage et refermentation pendant 10 jours à 22°C. 3 semaines de maturation avant la vente (je peux car je suis pro )

[lafleur44]

Pour ma part quatre à cinq semaines dans le même récipient à une température constante de dix huit/dix neuf degrés pour toutes les étapes de fermentation(selon DF), puis une petite semaine de garde à froid pour finir de floculer tous les résidus.
Je me casse plus la tête à effectuer un transfert en fin de fermentation"très active", pas trouvé de différence notable en terme de goût/odeur/couleur... , j'ai peut être un palais en zinc...
Ensuite, transfert dans un autre récipient afin de sucrer en vu d'embouteiller et hop deux semaines à vingt degrés en chambre chaude pour refermentation en bouteille!
J'ai appris à oublier mon fermenteur !

Seb

[Malibzh]

Perso (pour 2 brassins) :
1er : fermentation active 3 jours, transfert en DJ au bout de ces 3 jours. Une semaine à 21°C puis DJ en cave pour 3 semaines avant embouteillage. Je filtrerai probablement lors de la mise en seau pour sucrage à l'aide d'un sac à houblon) vu que quasiment tous mes pellets de houblon sont partis en primaire après ébu :/ Vu le dépôt après la première + celui que j'ai actuellement en DJ, ce sera pas un luxe cette filtration.
2ème : fermentation active 2/3 jours. Transfert en DJ au bout de ces 3 jours (également) avec filtration avant transfert en DJ (mauvaise idée, j'ai du aérer le moût).