J'allais pas le revendre ( personne en aurait voulu de toute faon
) donc je me suis dit, pourquoi pas le booster et essayer d'en faire un truc correct. J'adoooooooore les défis 
Brassage en règle pour 20l, (pour le peu de règles qu'ils donnent avec
) et hop en fermenteur avec un pitch de fonds de bouteilles de Rochefort 8. Primaire passée, j'ai fait un dry hop avec un reste de Styrian Goldings pendant 5 jours à 4gr/litre. A la fin de la secondaire j'ai divisé le brassin en deux, la première moitié a été mise en bouteille pour carbo, l'autre moitié est restée en fermenteur avec un ajout de Brett provenant d'une culture faite avec un fond de Caulier 28 ainsi qu'un sirop de sucre candy brun histoire de remonter la densité vers 1040.
Un mois après il y avait toujours de l'activité… Vont elles arrêter de bouffer même avec une densité à 1010 ???
Une semaine après, j'ai embouteillé la seconde moitié du brassin avec 4gr de sucre/litre.
On a testé hier les deux brassins à même température, un peu plus d'un mois et demi d'embouteillage pour la première partie du brassin et presque 3 semaines pour l'autre.
La première: hum,hum,huuuuuuum… Au nez on sent direct la levure Rochefrt et son parfum de banane mais c'est ensuite gâché par une odeur un peur aigre que j'aime pas, le breuvage est très limpide par contre.Niveau mousse elle est là mais sans plus.
Première gorgée, oulahhhh c'est amer, amertume qui reste en bouche et qui fait penser à un truc pas vraiment naturel et c'est pas le dry hop, ça c'est sur. Légèrement sucrée, fine carbo, ça goutte pas fort mais l'amertume est franchement pas cool.
Je reprends une deuxième gorgée pour ancrer mon idée mais tout pareil, cette amertume couvre toute la boisson, Beurk !!!
La deuxième avec les Brett: Léger gush à l'ouverture, même couleur mais alors ce qui change clairement c'est la mousse et l'odeur, direct !!! Plus d'amertume et un col de mousse nickel et qui tient !!
Visuellement c'est plus agréable. Les parfums sont différents aussi, toujours la banane présente mais ça sent le caramel aussi et le bois.
Première gorgée, je prends une claque après la bouteille d'avant, punaise c'est pas mauvais, c'est bon même, caramel, fruits rouges, écorce de bois, un peu de corps mais agréable, franchement.
Deuxième gorgée tout pareil, c'est pas mal, vraiment surprenant et vu que ça gushe à l'ouverture ça a pas fini de bosser là dedans… On va la les laisser encore quelques mois mis c'est prometteur malgré la base utilisée...
Alors je me suis dit que pour pas rester idiot, j'allais me faire un clone de Rochefort 8,diviser le brassin de 20l en 2 et faire la même. Moitié levure Rochefort et l'autre en double fermentation avec la même souche de Brett.
Pour ceux qui utilisent les kits brewferm type abbaye ou triple, faites une fermentation avec de la Brett direct, ça le fait.
Je sais par contre que Caulier utilise pas que de la Brett dans sa 28 mais un mélange des deux, Cerevisiae et Brett, n'empêche qu'une nouvelle culture est déjà en cours…
