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C'est vrai que c'est dingue comme gérer et comprendre les principes de fermentation des levures est très complexes, on n'a sans doute pas assez de toute une vie pour tout comprendre... d'autant plus que chaque levure est différente, et qu'il y en a potentiellement une infinité...
Enfin, l'Hermine, c'est comme tu dis, à chacun ses habitudes/techniques/process/goûts... Ce qui est bien aussi c'est qu'on évolue et apprend beaucoup d'autres brasseurs. D'où l'importance de ce forum et des rencontres entre brasseurs pour partager ses expériences sur ce sujet si passionnant !
(Ton histoire de bière vide, d'ailleurs, je la retiens, car il me semble comprendre un peu ce que tu veux dire)
"Un homme qui ne s’intéresse pas à la bière qu’il boit ne s’intéresse surement pas au pain qu’il mange" (M. Jackson)
Quand on n'a pas le matoss des pros, on utilise ses méninges...
Mon équipement : Cuve de brassage WarmMaster 27 litres avec minuteur, Cuves de fermentation plastique 30 litres, Moulin à malt (acheté sur lebonplan, connais pas la marque ni le modèle !) Refroidisseur serpentin Capsuleuse 26 et 29 mm
Je m'excuse d'avance de déterrer un peu le sujet, mais c'est une (mauvaise) habitude chez moi... !
J'avais un vieux kit houblonné qui trainait (Brewferm Abbaye) et que j'ai brassé hier.
Comme il était périmé depuis quelques semaines, j'ai remplacé le sachet de levure livré avec par de la Safale S04 que j'ai acheté dernièrement.
Or, étant passé au tout grain depuis quelques temps et ayant pris l'habitude des brassins de 20 litres, j'ai balancé les 11.5 grammes du sachet de S04 dans les 9 litres de moût...
C'était hier aux alentours de 20h.
Ce matin, l'activité dans le barboteur était franche, mais, à mon sens, pas forcément excessive (je dis bien "à mon sens", mon expérience de brasseur est encore jeune et j'ai vraiment peu de recul là-dessus).
J'ai ôté le barboteur pour jeter un œil à l'intérieur. Je n'ai pas pris le temps de prendre un photo mais en gros, j'avais une "couche de mousse" (comment ça "c'est pas vocabulaire technique" ?) relativement épaisse en surface. C'est à ce moment là que j'ai tilté que j'avais fais une légère erreur de dosage...
Du coup, j'hésite à "prélever" une partie de cette mousse et à la sortir du fermenteur (quitte à la récupérer pour un prochain brassin)...
Pensez-vous que des faux goûts sont susceptibles d'apparaître si je laisse tel quel ?
D'avance merci pour vos retours !
chewbap.
"Oubliez ce que je viens de dire. Le Graal, c'est de la merde."
Il nous faudrait au moins ta DI pour te répondre
Edit: tu peux très bien faire un recup de krausen pour ensemencer un nouveau brassin si c'est ta question
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Merci pour ta réponse theophae !
La DI était de 1.070.
L'idée est d'enlever du krausen du fermenteur, mon inquiétude étant surtout au niveau du sur-levurage de mon brassin de 9 litres...
La récupération pour un futur brassin était une pensée à voix haute !
chewbap.
"Oubliez ce que je viens de dire. Le Graal, c'est de la merde."
Ca me parait pas déconnant un sachet pour 9 litres à 1070.
Fais un tour sur un calculateur tel que celui-ci, tu renseignes les champs et il te donnera la quantité requise pour l'ensemencement.
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Chose étrange, si je me fie au calculateur, je n'ai pas mis suffisamment de levure !
Calul
...ou alors je n'ai absolument pas compris l’utilisation du calculateur !
Concernant la densité, il s'agit de la DI théorique mentionnée sur le kit.
Pour des raisons de "planning" (comprenez gosses + beaux parents), je n'ai pas pris le temps de la mesurer en fin de brassage.
Petite précision que j'ai oubliée dans mon premier message : je n'ai pas versé directement la levure sèche dans le moût mais je l'ai laissée se réhydrater dans un peu d'eau bouillie refroidie à 20°C pendant une bonne heure et demie avant de l'ajouter.
chewbap.
"Oubliez ce que je viens de dire. Le Graal, c'est de la merde."
Hello
Oui, theoriquement, tu n'en as pas mis assez.
Maintenant faut pas non plus faire une fixette dessus, tes levures vont travailler et aller "au bout".
Tu maitriseras mieux dans le futur ceci, mais ne te mets pas de pression inutile
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pour partager ses expériences sur ce sujet si passionnant !
