Les questions des ptits nouveaux ⇒ 1er brassin et déjà un pro (de la connerie)

[djuju]

2eme brassin, tout c'est a peu prêt bien passé!

Juste une question, j'ai fait un brassin je 5L et jai eu la main très lourde sur la levure ... (un sachet de 11,5g).
Du coup au bout d'un jour de fermentation primaire, les glougloups c'est une vrai mitraillette, a une cadence de 2ou3 gloupgloup par seconde en continu!!!!!!

C'est grave docteur, ça va ruiner le précieux breuvage???

[Samoht]

A priori non, mais ça dépend surtout de ta gravité initial et de la levure utilisée. Si les défauts associés à un sous-ensemencement sont assez fréquents, ils sont plus rares et plus difficiles à obtenir dans le cas d'un sur-ensemencement (si tant est que l'on "veuille" les obtenir). Et dans ce cas, c'est surtout la température de fermentation qui favorise leur émergence.

Qq posts où on en cause en anglais:
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=448854
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=91651
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=166221

bilan, c'est pas top, mais ça va pas complètement ruiner le truc. Pour les prochaines fois, les chiffres à avoir en tête pour éviter de sur-ensemencer sont:

-1 sachet (11.5g) bien réhydraté pour 20-30 litres de moût d'une bière "standard" (pas un barleywine quoi) (préconisations fermentis). [1] et [2]

-Plus précisément, on vise 0.75-1 million de cellules de levure / mL de bière /degrés Plato pour une bière de type Ale (un degrés Plato étant "environ" égale à 4 points de densité) et 1.5 millions de cellules/mL/°P pour une lager [3] et [4]. Faut compter en gros entre 6 et 10 milliards de cellules par gramme de levure sèche [4], 6 milliards étant la valeur prudente et basse fournie par fermentis pour la majorité de ses souches de levures [2].

voili voilou
thomas

Sources:
[1] http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... _EN_HD.pdf page 5
[2] http://www.fermentis.com/brewing/homebr ... uct-range/
[3] http://www.mrmalty.com/pitching.php
[4] http://www.brewersfriend.com/2012/11/07 ... explained/

[djuju]

Ok merci beaucoup pour tout ces renseignements! Je ferais bien plus attention le prochain coup.

Merci encore.

[nasetbe]

Vous avez déjà fait un boulot assez bon

[djuju]

petite question, sur cette recette :
http://univers-biere.net/rec_ipa.php

que pensez vous de rajouter en plus du East Kent Golding en dry hop à la fermentation secondaire, genre 3g/L en pellet ????

[cacofon]

petite question, sur cette recette :
http://univers-biere.net/rec_ipa.php

que pensez vous de rajouter en plus du East Kent Golding en dry hop à la fermentation secondaire, genre 3g/L en pellet ????

Tu peux y aller sans souci !

[Jean-Luc]

La recette étant d'inspiration IPA anglaise, l'EKG m'a l'air parfaitement approprié comme houblon aromatique en DH.

[djuju]

Bonjour,

j'ai un souci que j'ai eu dans mon premier et 2 eme brassin.
Empâtage, brassage, il y a je pense pas trop de problème. Mon souci vient à la fermentation je crois. Après une semaine, à la fin de la fermentation primaire, quand j'ouvre une odeur assez forte se dégage, et ne disparaît jamais. A la dégustation, bière avec un faux gout très prononcé, le même que l'odeur décrit précédemment.
Je pense que soit cela est dû a une trop grande quantité de levure, soit cela est dû a mon lieu de fermentation. C'est ma salle de bain, je ne la chauffe jamais, mais je pense que les douches journalières ne sont pas de très bon goût pour la bière.
Je ne crois pas que c'est une infection de la bière, car je n'observe rien en surface.

Qu'en pensez vous? e vais bien sur laissé ma cuve de fermentation à un autre endroit le prochain brassin, mais je voudrais m'assurer que c'est bien cela le probleme et pas autre chose.

[Ark]

La salle de bain devrait pas poser de souci, normalement le fermenteur est étanche, donc pas sûr que ça vienne de là.
Quel type d'odeur ? Quelle levure ? Combien de temps après la mise en bouteille ?

[Le nain brasseur]

Du calme, pas de panique, vas donc lire les [sujets uniques] dans la rubrique fermentation tu en sauras un peu plus sur le cycle de vie de la levure, les odeurs, tout ça