Brassins et expériences ⇒ sur les chapeaux de Roux ...

[RouxDeSecours]

bonjour les brassam : voila je me lance ( oui je sais AVANT 2016 gamb :p )

voici la recette :

La Petite Salope
brassée par RDS

42 IBU
13 EBC
DI 1.051
DF 1.012
BU/GU 0.83
Alc 5,1 %
Vol 25L
Rendement 75%
Ebullition 90 min

Ingrédients

Pilsner4 750 g
Carared500 g
Munich type II (Malt)250

Ébullition
Aramis
Ébullition - 60 min
30 g
Aramis
Ébullition - 15 min
15 g
Aramis
Ébullition - 5 min
15 g

levure Nottingham Ale Danstar

Brassage type Monopalier haut
pH 5.4
Monopalier de type Temperature à 68.0 °C pendant 90 minutes

Mash out palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage 78.0 °C

hier soir début des hostilités , 5,5 kilos de malt a passer au moulin .



le lendemain , mise en place du BrauMeister sur un support galva/inox . branchement électrique du bidule et mise en route .



a cela on ajoute 25 litres d'eau et on part sur une température de 73°c avant empatage .



pendant le temps de chauffe , je prépare les sacs de houblons et je garde le reste grâce a une emballeuse sous vide .







arrivé a 73 °c , le malt passe a la casserole !!!



et c'est parti pour 90 mn a 68 °c ...
ça recircule dans le tube , et a mesure ça s'éclaircit .



au bout de tout ce temps , je passe a l'ebullition , mais avant , petite Densite intermediaire : 1044



et l'ebullition commence ... un petit sac de houblon ( 30 g d'Aramis )

[RouxDeSecours]

45 mn après j'introduis 15 g de ce même houblon et encore 15g a 5 mn de la fin .



pendant ce temps , je réhydrate les levures .

et je passe a refroidir le moût avant fermenteur . mais avant DI



1052 pour 1051 .

et enfin transfert .



et la ça a pris place dans le frigo a 19°c ...

y'a plus qu'a patienter quoi !!!

[leherve]

je brasse aussi avec un braumeister
combien d'eau utilises tu pour le rincage des drêches?
reportage photos sympa

[RouxDeSecours]

étant parti sur 25 l de produit fini et ayant 5,5 kg de malt , je me suis dit qu'il allait absorbé 6 l d'eau ;
j'ai donc rincé avec 6 litres d'eau a 78 °c .
la prochaine fois je commence avec 27 litre pour 6 kg et je rince avec le mout :p

merci pour l'encouragement .

[Gamb]

Enfin !
Le mout est bien limpide dit donc, ça filtre bien comme bordel.

Ca fait vraiment tout petit le brau sur les photos, ça à une contenance de combien max ?

A++

[RouxDeSecours]

1 seul max , moi
Sinon 25 litres voire 27

[Gamb]

1 seul max , moi
Sinon 25 litres voire 27

Faut le faire tourner h24 pour étancher ta soif !!

[Tofito]

ça filtre bien comme bordel.

C'est la recirculation qui clarifie le moût comme ça. Si tu mets en place une recirculation sur ta cuve avec manifold, au bout de 10min t'auras un moût bien clair.

[RouxDeSecours]

1 seul max , moi
Sinon 25 litres voire 27

Faut le faire tourner h24 pour étancher ta soif !!

On a pas tous un blog de poche

[Gamb]

ça filtre bien comme bordel.

C'est la recirculation qui clarifie le moût comme ça. Si tu mets en place une recirculation sur ta cuve avec manifold, au bout de 10min t'auras un moût bien clair.

Je fais une recirculation de quelques litres avant la filtration, là tu parles d'une recirculation permanente ? A tester avec la V2 mais mon trouble vient pendant l'ébu me semble t'il, la cassure doit pas être assez violente.

Sur ma liste des améliorations potentielles, merci