Aromatisée - Epicée ⇒ Vos conseils pour notre bière de Noël

[le beef]

Ça me fait penser que, comme je fais de tous petits brassins depuis quelque temps (8 à 12l), je ne fais jamais de mesure de densité avant embouteillage. J'applique toujours la même durée, comme toi pour cette recette d'ailleurs : une semaine à 18-22°c, puis 2 semaines entre 13°c et 15°c selon la levure. Pour le moment je n'ai pas eu de mauvaise surprise.
Bref, le fond de ma question était de savoir si sur une bière de cette densité tu n'allais pas devoir laisser un peu plus longtemps en fût.

Le beef

[Nezahualcoyotl]

Ça me fait penser que, comme je fais de tous petits brassins depuis quelque temps (8 à 12l), je ne fais jamais de mesure de densité avant embouteillage. J'applique toujours la même durée, comme toi pour cette recette d'ailleurs : une semaine à 18-22°c, puis 2 semaines entre 13°c et 15°c selon la levure. Pour le moment je n'ai pas eu de mauvaise surprise.
Bref, le fond de ma question était de savoir si sur une bière de cette densité tu n'allais pas devoir laisser un peu plus longtemps en fût.

Le beef

Je suis partisan (FTP MOI ) de temps court pour les fermentation, signe que les levures ont fait travail proprement avec diligence et sans stresser...Garantie d'une bière "propre", sans faux gouts , mais attention aux températures qui m'ont causé des soucis cette été.

Nezahualcoyotl

[Nezahualcoyotl]

J'ai oublié de préciser que j'ai travailler mon eau pour la composition de cette bière:
1)je suis descendu à 50ppm de bicarbonate avec de acide sulfurique ( pour les arômes du houblons et des épices ).
2)j'ai augmenté le calcium à 40ppm avec du chlorure de calcium ( pour les levures ).

Nezahualcoyotl, alchimiste

[le beef]

C'est la première fois que tu travailles l'eau ? Tu nous diras si tu vois une différence.

Le beef

[Nezahualcoyotl]

C'est la première fois que tu travailles l'eau ?

Non, je le faisais déjà quand je brassais régulièrement ( 2000 - 2009 ) mais lors de ma reprise, cette été, un peu à l'arrache, je n'avais pas pris le temps d'analyser pour eau... Et puis, comme le brassin était collectif , je me suis senti d’autant plus de responsabilités!!

Nezahualcoyotl

[le beef]

Ça m'intéresse vraiment la partie eau. Je sens qu'il y a de bonnes choses à travailler à ce sujet, de même pour les levures. Deuc ingrédients que je maîtrise très mal car ça tourne à la chimie.
Faudra que tu me donnes des leçons !

Le beef

[Nezahualcoyotl]

J ai eu la grande chance de rencontrer un chimiste ultra-compétent et brasseur qui m a remis en selle pour l'eau.

Une chance, je te dis!

Nezahualcoyotl, petit chimiste

[RouxDeSecours]

Interessant neza !
Mais comment et surtout avec quel instrument verifies tu tes parametres d'eau ?
Max

[Nezahualcoyotl]

Bon, à la mise en bouteille , le lendemain de ce vendredi funeste, une belle couleur et plaisant parfum mélange d'épices et de houblons , une DF de 1.020 ( pour 1.018 estimée ) en dépit de la Lune et au goût, nous avons trouvé que les épices étaient très ( trop! ) discrets.

Nous avons mis en bouteille avec 75g de sucre pour presque 18 litres. 15 jours à 20°C avant la garde au froid. Cela sera un peu juste pour Noël ....

L'année prochaine, nous augmenterons notre volume , je pense ainsi que les épices.

Nezahualcoyotl, même pas peur!

[Groumpy]

Neza tu dis temps de fermentation courte et garde à froid des canettes. Ca veux dire que tu ne fais pas de garde à froid du fermenteur ét tu en fais une avec les canettes?

Ét combien de temps dure ta fermentation e à quelle température?
75g de sucre pour 18l ça fait 4g/l?

Je suis curieux