Les levures ⇒ Le pied de cuve est-il vraiment viable au dessus de 70 L ?

[Nezahualcoyotl]

Tu utilises quel type d'agitateur pour remuer 18L sans cramer le moteur ou le porter a 60° ???

Même certain agitateur magnétique le font sans soucis. Mais personnellement, je préfère une agitation avec rotor et pales pour ces volumes et plus.

Nezahualcoyotl

[pifpaf]

210 Litres , un Starter de 20 L avec un sachet de levures sèche de 11,5 Gr ?



Pour Beersmith 2 , tu as un onglet présent dans ta feuille de recette ( entre Recette et Brassage )
Et tu peux y arriver aussi par :

Outils > Calcul du pied de cuve

J'ai le vieux beersmith.
Comment faire à partir de 1 sachet? Il ne m'en reste qu'un et mon fournisseur n'en a plus pour le moment.
Apparemment le seau de 18 n'est pas suffisant: je peux aussi adapter mon mélangeur sur une casserole de 45l (35 litres utiles disons) si il faut.

Pour ma part, j'ensemencerais deux fois 18 litres 4 jours à 25°- 28°C , sous agitation, puis dans le brassin de 210 litres; 48 heures plus tard ( quand la fermentation est bien lancée, tumultueuse ) 210 litres de moût frais .
J'ai moins l'habitude avec les lagers , c'est pourquoi je t'indique 48h, car pour les ales, tu peux le faire à 24h.

Nezahualcoyotl

Comme dit plus haut je peux ensemencer ces 36 litres d'un coup. Tu parles de combien de sachets de 11grs pour ensemencer?
25º-28º pour le pied de cuve. C'est pas un peu brutal pour des levures lager plus habituées à 14º? Est-ce qu'elles se répliquent normalement à ces températures?

Tu utilises quel type d'agitateur pour remuer 18L sans cramer le moteur ou le porter a 60° ???

Un moteur d'essuie-glaces d'un vieux camion, un axe et une pale. Et un minuteur pour une agitation avec pauses permettant le refroidissement du moteur. Car en effet ça chauffe.

[Nezahualcoyotl]

Je cultive mes levures S pastorius à 28°C pour un meilleur rendement de production de biomasse. Sans soucis.

Ah! s'il ne te reste qu'un paquet alors tu cultives 18l , puis à J+3 tu ajoutes 18l et tu attends J+6 pour ton premier brassin.


Quelle fréquence les arrêts surtout mélangeur? Dommage que cela ne soit pas continu...

Nezahualcoyotl

[AlexBraü]

210 Litres , un Starter de 20 L avec un sachet de levures sèche de 11,5 Gr ?



Pour Beersmith 2 , tu as un onglet présent dans ta feuille de recette ( entre Recette et Brassage )
Et tu peux y arriver aussi par :

Outils > Calcul du pied de cuve

J'ai le vieux beersmith.
Comment faire à partir de 1 sachet? Il ne m'en reste qu'un et mon fournisseur n'en a plus pour le moment.
Apparemment le seau de 18 n'est pas suffisant: je peux aussi adapter mon mélangeur sur une casserole de 45l (35 litres utiles disons) si il faut.

Pour ma part, j'ensemencerais deux fois 18 litres 4 jours à 25°- 28°C , sous agitation, puis dans le brassin de 210 litres; 48 heures plus tard ( quand la fermentation est bien lancée, tumultueuse ) 210 litres de moût frais .
J'ai moins l'habitude avec les lagers , c'est pourquoi je t'indique 48h, car pour les ales, tu peux le faire à 24h.

Nezahualcoyotl

Comme dit plus haut je peux ensemencer ces 36 litres d'un coup. Tu parles de combien de sachets de 11grs pour ensemencer?
25º-28º pour le pied de cuve. C'est pas un peu brutal pour des levures lager plus habituées à 14º? Est-ce qu'elles se répliquent normalement à ces températures?

Tu utilises quel type d'agitateur pour remuer 18L sans cramer le moteur ou le porter a 60° ???

Un moteur d'essuie-glaces d'un vieux camion, un axe et une pale. Et un minuteur pour une agitation avec pauses permettant le refroidissement du moteur. Car en effet ça chauffe.

Profite en , il y a une formule a 20€ en ce moment pour l'acquisition de Beersmith 2 en FR

Me concernant je fais, peut être à tords , le distinguo entre starter ( avec DME + Levures liquides + agitateur magnétique ) et réhydratation avec de l'eau désinfectée + Levures pour revitaliser le tout, je t'avouerais que pour le moment j'utilise surtout des levures liquides, qui offrent a mon sens, un choix plus vaste.

Astucieux en effet le moteau d'essui glaces, tu as même poussé le vice de faire des pauses pour refroidir le moteur !

Toi qui fait des Lager, contrôle tu la température de tes cuves ?

[Nezahualcoyotl]

Me concernant je fais, peut être à tords , le distinguo entre starter ( avec DME + Levures liquides + agitateur magnétique ) et réhydratation avec de l'eau désinfectée + Levures pour revitaliser le tout,

Non, tu as tout à fait raison de faire la différence : dans le premier cas, il s'agit de cultiver , multiplier ses levures et dans le second de les remettre en état physiologique , il y a pas de multiplication de la population. Mais je n'ai pas dit qu'il était impossible/impensable/inenvisageable de cultiver des levures sèches!!

Et puis bon rappel pour BS v2.0 FR!!

Nezahualcoyotl

[pifpaf]

Je cultive mes levures S pastorius à 28°C pour un meilleur rendement de production de biomasse. Sans soucis.

Ah! s'il ne te reste qu'un paquet alors tu cultives 18l , puis à J+3 tu ajoutes 18l et tu attends J+6 pour ton premier brassin.

Ok je vais faire ça.

Quelle fréquence les arrêts surtout mélangeur? Dommage que cela ne soit pas continu...
Nezahualcoyotl

Les intervalles du minuteur sont de 5 minutes minimum: soit le mélangeur fonctionne 5 minutes (ou plus) soit il ne fonctionne pas 5 minutes (ou plus). Je fais de la fermentation sous agitation et je suis ravi du résultat: entre 25% et 33% de temps de fermentation en moins et une relative assurance d'arriver au bout de la primaire. Le moût en fermentation et le même moût une fois que la fermentation est terminée ont un aspect bien différent quand agités. Je ne peux pas laisser le mélangeur en continu sinon ça va cramer, c'est certain.

Toi qui fait des Lager, contrôle tu la température de tes cuves ?

J'ai une chambre froide et ma cuve est dedans. En fait l'agitateur était au départ pour homogénéiser la température à l'intérieur de la cuve et surtout accélerer le refroidissement car dans une chambre froide le refroidissement en entier prend plus de temps. Trop parfois.

[pifpaf]

Ah! s'il ne te reste qu'un paquet alors tu cultives 18l , puis à J+3 tu ajoutes 18l et tu attends J+6 pour ton premier brassin.
Nezahualcoyotl

Et ces 36 litres (cultivés à 25-28º) sur 210 litres de bière légère, ils ne risquent pas de donner un faux-goût si je décide de ne pas rajouter 210 autres litres? C'est tout de même 17% ...

[Jean-Luc]

Pour ma lager j'ai l'habitude de réutiliser mes gateaux mais cette fois ce ne sera pas possible. Et c'est une bonne occasion pour faire les choses comme il faut. Une fois n'est pas coutume. Je ne trouve pas cette fonctionnalité "pied de cuve" sur le vieux beersmith.

Nezahualcoyotl

Raison de plus pour passer à Beersmith2 et profiter du prix spécial pour les membres du forum

[pifpaf]

oui, oui, oui, j'ai bien compris...

[Nezahualcoyotl]

Et ces 36 litres (cultivés à 25-28º) sur 210 litres de bière légère, ils ne risquent pas de donner un faux-goût si je décide de ne pas rajouter 210 autres litres? C'est tout de même 17% ...

Tu auras à décanter afin de refroidir à la température d'ensemencement, alors tu jettes le surnageant.

Nezahualcoyotl,