Brassins et expériences ⇒ Imperial IPA en monopalier .

[Ohmbrew]

Salut tout le monde,

J'ai envie de me lancer dans le brassage d'une impérial IPA, en fait j'en ai gouté une le weekend dernier qu'un pote a ramené et j'ai été conquis, ravi, epoustouflé enfin tout ce que vous voulez mais elle nous a tous laissé sur le hum hum... Alors voilà j'aimerai en brasser avec un batch de 10L pour commencer histoire d'affiner la recette mais mon problème vient de mon installation. Je fais quasiment que du monopalier pour la simple et bonne raison que mon bruleur est vraiment mais vraiment embêtant à régler, j'ai une inertie vraiment importante.
La recette que j'ai envie de faire sera la plus complexe que j'ai eu à brasser jusqu'à maintenant car elle contient 5 malts ( orges, seigle,blé avoine ) et 5 houblons (dont un en dh le Nelson Sauvin ), j'aimerai approcher des 100 en IBU et un degré d'alcool avoisinant les 10 bourrins.
Voilà ce que je comptais faire:
Monopalier de 80 minutes à 63-65°C puis 2 minutes à 72°C,
Rinçage des drêches avec de l'eau à 78°C et ensuite ébu de 90min.
J'aimerai avoir une DI de 1100-1105.
Qu'en pensez vous ?

[Asyoulike]

salut

2min à 72° c'est dans quel but ?

[n.master]

Pour le monopalier, ça sera peut être plus dur de gérer précisément le ratio sucres fermentiscible/résiduels mais sinon pourquoi pas

par contre avec une DI de 1100-1105 attention aux quantités de levures !
Bon starter ou multi sachets à prévoir

[Alix]

Hum ca semble peut être un peu stupide mais si tu brasses que 10L tu peux facilement le realiser dans la cuisine sur des plaques classiques et ne pas utiliser ton bruleur difficile à régler...

Les 2min à 72 ca sert a rien. peut être tu voulais écrire 20min ?

1.100 il va te falloir un super rinçage et une longue ébullition !!

vu que tu vises 10L et pas 20L peut être qu'un sachet entier suffira... Mais un starter ne sera pas de trop en effet...

bon brassage
Alix

[Ohmbrew]

Oui Alix et Asyoulike pardon je voulais écrire 20 minutes, histoire d'avoir un palier pour apporter du corps à la bière, c'est un peu obligé avec ce type
Alix quand tu dis qu'il va me falloir un super rinçage et une longue ebu, qu'entends tu par là ? 90 minutes ne seront pas suffisantes ?
En levure je comptais prendre de la English Ale yeast S-04 de chez Safale ou bien la WLP002 English Ale Yeast de White Labs, je connais les deux marques mais je n'ai jamais utilisé ces références, laquelle me conseilleriez vous ?
Merci

[Alix]

L'idée :
Pour récupérer un max de sucre il est bon de faire un rinçage plus conséquent. Tu obtiendras beaucoup plus de sucre le problème c'est que tu récupères aussi beaucoup plus d'eau... donc une evaporation plus forte et plus longue permettra d'enlever cette eau non voulue et de garder le sucre...
Il est aussi possible d'ajouter beaucoup de malt mais il y a des limites

Attention aux levures. si tu t'orientes vers un style de houblon américain il faudrait peut être visé une levure américaine. Il faut aussi pensé qu'il te faudra une levure du genre vorace sinon elle ca paraitra très sucré. U-05 serait peut être plus conseillée. à toi de voir

[Ohmbrew]

Ouais c'est pas faux , merci.
En ce qui concerne les houblons je pensais mettre du Chinook, Simcoe, Pacific Gem, Centenial et du Nelson Sauvin en dh. Donc trois américains et deux Néo Zelandais.

[Phildefer]

Combien de poids en grain pour ton batch de 10 litres?

[Ohmbrew]

Combien de poids en grain pour ton batch de 10 litres?

Je dirais entre 4,5 et 5 kilos.
Avec jolie Bulle ça colle presque, même en monopalier.
A l'arrivée j'obtiens un IBU de 87 mais il ne prend pas en compte les a.a du Nelson Sauvin en dry hopping, niveau alcool je tire à 9,7, je pense qu'avec le sucre avant mise en bouteille je pourrais ganger les 0,3 manquants.

[Nezahualcoyotl]

A l'arrivée j'obtiens un IBU de 87 mais il ne prend pas en compte les a.a du Nelson Sauvin en dry hopping,

Tu ne gagnes pas d'IBU en dry hopping, ceci explique peut-être cela!

Nezahualcoyotl