Strong Ale ⇒ Un peu plus à l'West

[frenchybrewer]

Voici la bière que j'ai brassée ce week-end.
J'ai ré-utilisé la levure Westvleteren que j'avais obtenue grâce au coyote.
Le sucre ne sera ajouté qu'après deux jours de fermentation.
Il va falloir être patient avant de déguster cette bière

Un peu plus à l'West
Tout grain

Densité initiale : 1.100
Densité finale : 1.020
Teinte : 22 EBC
Amertume : 21 IBU
Alcool (vol) : 10.5 %

Ingrédients prévus pour un brassin de 9.0L

Grains et sucres
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3000 g Best Pale Malt
1000 g Weyermanns Munich Malt Type II
300 g Weyermanns Carabelge
20 g Weyermanns Cara Aroma
500 g Glucose

Houblons
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25 g Bouclier (α 7.0%, Cône) @ 90.0 min (Premier Moût)

Levures
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Levure Westvleteren fournie par le coyote

Brassage
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Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes (BIAB) :
Empâtage : palier de type Infusion à 64.0 °C pendant 90 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

[Jean-Luc]

Bon courage pour cette recette. Quel sucre compte tu utiliser et pourquoi en fermentation ?
Infusion simple corps léger pour une trappiste... Hum... A voir

[frenchybrewer]

Quel sucre compte tu utiliser et pourquoi en fermentation ?

Du sucre blanc classique.
Je le mets après fermentation depuis que j'ai vu une vidéo de Michael Dawson qui faisait comme cela.
D'après lui cela forcent les levures à s'attaquer d'abord aux sucres plus complexes.

[frenchybrewer]

La vidéo en question :

[Jean-Luc]

La vidéo en question :

Effectivement... dans un autre épisode il brasse une dark strong ale aussi sur base de malts Pilsen quasi seulement et de candi en ébu, ébu longue.
Enfin ce qu'ils appellent Candi aux US qui est en grande parti constitué de mélasse de daTTes et de sirop de maïs.
(faut je retrouve l'épisode)

[miko]

Jean luc t'as le choix dans la date...?
Miko, qui aime bien les daTTes.

[Jean-Luc]

Ah Ben voilà j'ai trouvé un moyen mnémotechnique pour m'en souvenir...