Les questions des ptits nouveaux ⇒ Premier brassage

[Pter22]

Bonjour,

J'ai décidé de me mettre au brassage amateur ! J'ai donc acheté tout le matériel nécessaire et je m’apprête à faire un premier brassage.

Ne sachant pas trop par ou commencer, j'ai acheté comme ingrédients

1 kg Extrait de malt sec clair
100 g houblon Triskel
250 g houblon Perle
50 g Écorces de citron séchées
1 sachet de levure Nottingham


J'ai bien compris les différentes étapes du brassage... seulement j'ai acheté ceci sans suivre une "recette". Du coup maintenant je me demande (et vous demande par la même occasion) :

Puis je faire quelque chose avec ces ingrédients ? Si oui, quelle quantité d'eau dois je utiliser ?
Si je dois acheter des ingrédients complémentaires pour avoir une recette complète, que dois je acheter ?

merci de votre aide


Pierre

[Phildefer]

Bienvenue; je n'ai jamais rien fait avec de l'extrait donc désolé je ne peux pas t'aider, mais je pense effectivement que tu as besoin de matos.

Et puis aussi de grain vu la quantité de houblon que tu as déjà!

[Paluvatar]

Tu peux faire qqch avec ces ingrédients après on te garantie pas que le résultats sera à la mesure de ce que tu espères. Déjà tu pourrais nous dire quel type de matériel tu possèdes, quel type de bière tu aimerais brasser etc. Là c'est un peu vague comme descriptif et on va avoir du mal à t'aider.

Du coup tu peux aussi aller faire une petite présentation dans le forum approprié.

[Pter22]

Hum... après je suis peut etre obligé de mettre tout mon houblon ! (j'ai une balance)

Je peux le conserver un ou deux mois une fois ouvert non ?

Ma question c'est... est ce que juste avec l'extrait de malt et le houblon je peux me débrouiller pour faire un truc buvable sans forcément suivre une recette ?
Ca sera la première fois que j'en fait donc de toute facon je veux pas en faire bcp (pour ca que j'ai acheté si peu de malt).

Niveau matos :

2 cuves de fermentations 30L avec barboteur et robinet.
1 marmite de 20L en inox
1 refroidisseur (fait maison) avec un tube en cuivre en spiral relié au robinet d'eau froide de la cuisine
Sacs à houblons
1 touillère
Les plaques de cuisson de ma cuisine !
Tout le nécessaire pour l'encapsulation

Par contre j'ai rien pour mesurer la densité.
J'ai une balance pour le pesage

Et pour la température, ca devrait le faire j'ai des thermomètres.

Pour ce qui est du type de bière.
J'avoue que j'y ai pas réfléchi encore.

Je pensais faire un premier batch "test" et du coup j'ai juste acheté du malt et du houblon sur le net. Ce n'est qu'après que je me suis rendu compte que ca serait mieux de directement suivre une recette.

Pour des raisons perso j'aimerais éviter d'attendre de recommander du malt et du houblon, donc si possible faire avec ce que j'ai déjà juste pour tester et plus tard, pour mon deuxième batch suivre une recette.

Qu'en pensez vous ?

[mikocyco]

Avec 1kg d'extrait de malt, tu feras à peine 8 litres d'une bière à environ 5% vol. d'alcool.
Tu peux mettre le Perle en amérisant et le Triskel en aromatique (genre à 15' et 5' de la fin de l'ébu ; et éventuellement en dry-hop).

Pour les quantités d'eau, si on part sur 8l de bière, tu peux faire bouillir ton kg de malt dans 4l d'eau, puis tu ajoutes tes houblons aux différentes étapes que tu auras définies. Un conseil : sers-toi d'un logiciel de brassage (genre JolieBulle) pour estimer l'amertume de ta bière en fonction du taux d'AA de tes houblons.

A la fin de l'ébu (pars sur une heure), il te faudra séparer ton moût du houblon. Si ce sont des cônes, tu peux filtrer avec une étamine ou un linge. Si ce sont des pellets, même chose en s'assurant d'avoir une maille assez fine, quitte à doubler l'épaisseur du linge. A moins que tu n'aies déjà des chaussettes à houblon.

Pour le refroidissement sans matériel spécifique, aucun problème sur de si petits volumes : tu plonges ton fermenteur dans un récipient plus grand rempli d'eau froide (avec de la glace ou des accumulateurs de froid, c'est encore plus efficace).

Tu dois également compléter ton moût avec de l'eau pour arriver à 8l : le mieux est de le faire avec de l'eau préalablement bouillie, que tu verseras dans un récipient "désinfecté" et que tu placeras au réfrigérateur avant ton brassage. Tu gagneras du temps pour le refroidissement (tu peux verser cette eau dans ton moût au début du refroidissement). Prévoie du rab d'eau si tu perds plus que prévu en évaporation.

Pour la levure, un demi-sachet suffira pour ce volume (place le restant au congélo, cela ne sera pas perdu). Si tu veux aller au plus simple, balance directement ta levure dans le moût quand il sera à 20°C (même s'il vaut mieux réhydrater la levure au préalable).

Puis tu essaies de garder ton fermenteur entre 18 et 22°C.

EDIT : bon, tu as un refroidisseur et des chaussettes à houblon, ça va te simplifier le boulot.
A noter que ta marmite et tes fermenteurs sont trop grands pour 8l : tu vas trop perdre en évaporation avec ta marmite, et 8l dans un fermenteur de 30l, ce n'est pas terrible non plus...

[Paluvatar]

Autant qu'il foute toute de suite 8L (enfin plutôt 10 avec l'évaporation) dans sa cuve plutôt que 4L pour compléter après. Pour les houblons il a des sacs donc pas besoin de filtration post-ébu. Sinon Pter22 t'as des logiciels gratuits (et des payants) pour savoir quelle va être l'amertume de ta bière comme le dit miko. C'est utile afin de pas faire n'importe quoi, surtout quand on débute.

EDIT : ah ben voilà miko t'as edit avant que je post

Je confirme les dires de mon collègue, 8L dans des fermenteurs de 30 c'est franchement pas pratique (ne serait que pour les étapes de transvasement et d'embouteillage) et tu vas perdre pas mal à l'ébu à cause de l'évaporation (mais c'est pas un réel problème). Avec un kilo d'extrait en plus tu serais plus tranquille.

[mikocyco]

Autant qu'il foute toute de suite 8L (enfin plutôt 10 avec l'évaporation) dans sa cuve plutôt que 4L pour compléter après.

Oui, j'étais parti sur le principe qu'il n'avait pas de refroidisseur : ajouter de l'eau froide permet de refroidir.
Pareil pour les chaussettes... c'est le problème quand on écrit un message tout en faisant autre chose : on met des plombes et on loupe des messages.

EDIT : arrêtons les EDIT, ça devient illisible !

[Pter22]

Bonjour à tous !

Voila une semaine que j'ai donc brassé ma première bière, et je crois que c'est un échec critique ! Je crois que la levure ne fermente pas, en tout cas je n'entends pas le barboteur fonctionner.

Aussi, lorsque j'ai préparé le levain, la levure s'est diluée à l'eau mais aucune réaction n'a eu lieu. Ca a fait un peu le meme effet que de mettre un smecta dans l'eau, pas de mousse rien, est ce normal ?

Je précise que l'eau était a 30 degrés et préalablement stérilisée par ébullition.


Je me rends compte que j'ai gardé la levure pendant une semaine dans l'appart sans la mettre au frigo, donc possiblement à 20 - 30 degrès, le problème vient il de la ?

Si non d'ou pourrait il venir ?

merci beaucoup


Pierre

[Kanaclane]

J'ai eu une levure que j'avais stocké à température ambiante pendant les grosses chaleurs (26°C c'est caniculaire pour un normand), et en 3 heures, le barboteur était actif.
Une réhydratation sans mousse, je ne suis pas sûr que ce soit normal. (il faudrait une confirmation)
Ton fermenteur est il étanche ?
Pour voir si ta fermentation se fait ou pas, le meilleur moyen est de prendre la densité.

[Paluvatar]

J'ai jamais de mousse quand je réhydrate et je n'ai encore jamais eu de problème de fermentation.