Les levures ⇒ Culture maison de levure - réussite?

[plamq]

Salut!
J'ai mis en culture un fond de bouteille de Orval et après 5 jours à 27 degrés, une mousse est apparue à la surface. Par contre il ne semble pas y avoir de fermentation puisque le barboteur reste silencieux. Je n'ai pas beaucoup de volume alors si je prend une densito, il ne me restera plus rien.

Est-ce normal? Est-ce que la fermentation est souhaitable? (ou dois-je préférer les ajouter à mon brassin alors qu'elles sont toujours dans leur phase aérobie?)

Merci!
Pascal

[leyon]

ben tu parles d'un fond de bouteille, puis d'un barboteur...
tu peux préciser?
tu en as ensemmencé ton moût (combien de litres?)

[plamq]

ok voici:

J'ai fait un bouillon de culture avec extrait de malt + houblon : stérile.
J'ai mis 200 ml de ce bouillon dans une bouteille stérile (capacité 750 ml) puis, lorsque la température est descendue aux alentours de 25 degrés, j'ai ajouté un dépot d'Orval et mis une bonde aseptique. Après 2-3 jours il n'y avait rien mais maintenant (jour 6) il y a une mousse (mais sans bloup bloup).

P

[63lolo]

Pourquoi rajouter du houblon pour une culture de levure ?

[greforever]

les résines du houblon sont toxiques pour les microorganisme (d'où l'effet antiseptique) mais a haute dose.il va faloir habituer ta levure à travailler avec et à developper un systéme de résistance face a ce composé;C'est le même systéme que lorsqu'un microorganisme est attaquer par un antibiotique (pompe menbranaire qui reflu le composé.Si la levure est en présence de composé toxique mais pas trop (niveau concentration) celui ci va activé le génes de synthése de ces pompe afin de developper la résistance.

[63lolo]

Quelle quantité de houblon/volume ?

[greforever]

faut la faire pousser dans le même milieu que celui que tu va encemencer donc la même recette que ton futur brassin, comme ça elle s'hbitura à ta recette donc tu calcul le % de houblon en fonction.

[63lolo]

Ok merci de ces infos

[Zolt]

Moi aussi, ma culture de chimay semble avoir marché cette semaine. Après 6 jours d'inactivité à 20-22° .. j'avais mis ca dans une coupe a saké avec un grand bouchon plastique. Pas de barboteur, c'est pas avec 200ml que tu vas avoir des tonnes de gaz. J'ai pipeté un petit échantillon et gouté. Y'a bien eu fermentation, et plutot prononcée même. J'avais du faire un mout bcp plus dense que je pensais, d'ou le démarrage lent.

Par contre on retrouve bien ce petit gout chimay. J'ai du me retenir de pas boire le reste de ma culture!

J'ai aussi fait des cultures en pseudo-petri (des boites plastiques qui ressemblent vaguement) sur un agar au malt. Résultat pour la chimay: jusqu'à 4 jours rien. 5 jours une petite tache blanche stationnaire, et finalement a 8 jours elle a tout a coup progressé pour occuper 2/3 de la boite. Sur la 2 culure rien à 8 jours, j'ai ouvert, sale odeur. Poubelle.

[63lolo]

Culture de quelle Chimay ?