Aromatisée - Epicée ⇒ Bière au raisin

[teddybeer]

j'essaye actuellement
15l de bière blonde 100% pilsner, empatage 69, levure s33
2kg d'alphonse lavallé bio en secondaire juste égrappé

ce n'eest pas mon idée principale, pour la base maltée et la varieté de raisin, je fais avec ce que je peux

des essais de ton coté Miko ?

[mikocyco]

Ça sent les vendanges tout ça !
Pour l'instant, les raisins mûrs au jardin (Palatinat et Muscat Bleu) sont mangés en allant : on aime ça, surtout le petit.

Donc non, pas d'essai en cours. Mais la récolte de Perdin s'annonce "volumineuse", donc certainement un essai à prévoir.

De ton côté, un palier à 69°C et la S33 devraient te permettre d'avoir des sucres non fermentescibles, même qu'avec du pilsen. Mais à voir avec les levures de ton raisin.
Toutefois, la seule fois où j'ai utilisé la S33, elle a atténué bien plus que prévu...

[teddybeer]

début des vendanges le 10 en champagne

[Deinos]

Des expériences commerciales sont existantes notamment sur du vin d'alsace. Perle fait ça en ajoutant du moût congelé après pressage par un viticulteur lors de la fin d'ébu.
Mais effectivement le rendu n'est pas sur les mêmes arômes que le vin. Après tout dépend aussi des cépages.
Sur l'alsace les muscats sont secs mais très porté raisin en bouche et au nez.

Après en prenant du moût ça permet de connaitre la densité ajouté mais aussi de limiter l'apport de micro organismes extérieurs.

[mikocyco]

début des vendanges le 10 en champagne

Début prévu autour du 10 : les dates définitives ne sont pas encore tombées. A moins que tu ne sois dans le secret des "dieux".

Après en prenant du moût ça permet de connaitre la densité ajouté mais aussi de limiter l'apport de micro organismes extérieurs.

C'est que je compte faire, mais plutôt le moût en secondaire : donc des micro-organismes risquent de s'inviter. En mettant le moût en fin d'ébullition, j'ai peur qu'on perde une bonne partie de l'aromatique.

[pifpaf]

Et vos essais déjá réalisés l'an dernier, qu'est-ce qu'ils ont donné?

[leherve]

il doit être difficile de faire pire que la Leffe des vignes dans laquelle, ils ont justement , intégré du jus de raisin
''même un chien de punk en voudrait pas !''

[mikocyco]

Et vos essais déjá réalisés l'an dernier, qu'est-ce qu'ils ont donné?

Il a fini à l'évier...
J'ai voulu faire un essai sur un volume "ridicule", résultat : pas assez de maische dans ma marmite, température cible dépassée et enzymes cramées. Donc amidon non complètement transformé et goût de farine...

[teddybeer]

ça donne quoi chez vous ?

sur les 2 lots aux raisins noirs juste égrappé je n'extraie aucun tanin, seulement quelque arômes,
reprise de fermentation par ajout du sucre et des micro organismes ?

aucune acidité et aucun tanin

[mikocyco]

ça donne quoi chez vous ?

J'ai obtenu quelques litres de moût bien aromatique : j'en ai mis une partie de côté pour un brassin, et j'ai laissé l'autre partie vivre sa vie à 18°C (fermenter "naturellement", quoi). Eh bien pas de bol, une partie des micro-organismes du millésime 2015 dans mon jardin est définitivement indésirable...
Donc, à moins de chauffer la partie dédiée au brassin pour détruire la microflore (ce que je ne souhaitais pas), je ne veux pas trop tenter le diable.
Je crois que je vais abandonner l'idée...

sur les 2 lots aux raisins noirs juste égrappé je n'extraie aucun tanin, seulement quelque arômes,
reprise de fermentation par ajout du sucre et des micro organismes ?

aucune acidité et aucun tanin

Quelle a été ta méthodologie précise ?
A noter que les tanins ont besoin de temps et d'alcool pour se solubiliser. Et cette solubilisation est d'autant meilleure que la maturité du raisin est optimale.