Les levures ⇒ Ma récupération de levures en photo

[kenypixel]

Les gars, en parlant de preuve écrite j'ai posté ça :

http://braukaiser.com/blog/blog/2013/03 ... -starters/

Il a fait les test pour nous et il parle bien d'une augmentation de la reproduction des cellules grâce à la disponibilité de l'O²

[Guy de Geux]

Oui oui, j'ai bien vu le post.

Mais dans quelle mesure pas quel débit d'O² rentre dans l'erlen avec la feuille d'alu.
Ce serait juste intéressant de savoir.

Ceci dit son expérience montre clairement de ne PAS mettre de barboteur

[Tofito]

Ouais mais ça explique pas ce qui fait rentrer de l'O2 dedans!
Le CO2 sort par lui-même à partir du moment où son volume est supérieur au volume libre de l'erlen. mais dans ce cas rien ne fait entrer d'air frais, on en revient donc à la même chose qu'avec un barboteur...
Et en plus si de l'O2 parvient à rentrer, comme il est plus léger que le CO2, il ne sera pas en contact avec le moût.

Edit: bref on s'en fout, l'important c'est qu'il faut laisser le starter bien respirer! (j'allais encore me faire reprocher de maltraiter les mouches.. )

[lef015]

Je suis entrain de monter une sorte de labo levures et aussi bactéries lactiques. Et après pas mal de recherche (malheureusement, je n'ai pas les références à vous donner et pas le temps de les chercher maintenant), on parle plus de starter semi anaérobie ou semi aérobie avec la feuille d'alu...

[Guy de Geux]

Ah oui j'aimerai pas mal avoir les références, car ça me semble important.

Pour ton labo, c'est chouette ça !
Y'a des brett au programme aussi ?

[bacco]

Lors de mon starter (moût à 1040 fait avec extrait sec) j'utilise mon stirplate à vitesse 4/10 avec une température de 28/29°C et insuflation d'air avec pompe (doublement filtrée) et diffuseur inox et ce pendant minimum 24 heures et max 48. Il y a seulement un papier d'alu qui recouvre sommairememt l'erlen vu que j'y plonge aussi la sonde de température. J'ai arrété d'oxigéner mon moût de 45 litres et je concentre toute mon attention à faire un exellent starter. Pour l'instant j'ai de super fermentation.
Si vous voulez je vous fais quelques foto de mon processus la prochaine fois...

[Guy de Geux]

Étrange de coupler un agitateur avec une pompe.

Mais bon mieux vaut trop d'oxygene que pas assez (source : "Yeast").

[ramseys]

Bah non justement, ça permet d'apporter l'oxygène de façon certaine dans l'erlen, l'agitateur joue son rôle habituel.
Le diffuseur est plus ou moins utile vu que l'aération continue permet d'avoir de l'oxygène en solution en excès normalement, mais quand on en a un, autant l'utiliser...

[Guy de Geux]

Ce qui m'étonne c'est que c'est surtout pas préconisé par les pros.
Sans parler de la potentielle source d'infection de la sonde d'oxygène + pierre inox.

Mais bon chacun fait comme il veut

[ramseys]

C'est pas de l'O2, c'est de l'air !
L'02 pur peut être toxique pour les levures.

Si l'air est filtré, il n'y a pas de risque de contamination a priori.
Du coup, c'est l'agitation qui est superflue, car l'aération fait le job, mais bon, quand tu as un agitateur, autant l'utiliser

Sinon les vrais pros utilisent un Bioréacteur, où il y a bien agitation et ajustement des paramètres (notamment en O2) : https://fr.wikipedia.org/wiki/Bior%C3%A9acteur.
On peut donc dire que quand on fait un starter étagé avec aération et agitation, on est "au plus près" de ce qu'un amateur peut faire pour se rapprocher de la méthode des pros...