Les levures ⇒ Ma récupération de levures en photo

[Guy de Geux]

Carrément c'est indispensable de bosser avec de l'eau stérile.
Sinon tu peux trouver des cocotte ici

[Tofito]

par contre je pense qu'il faut éviter les alcools à 70° modifié et camphré des pharmacie

Ah c'est ballot ça, je viens d'en acheter un flacon à la pharmacie pour désinfecter mon matos de culture. Le camphre c'est pour donner un goût dégeu en cas d'ingestion, et la tartrazine est le colorant (alimentaire)... mais en si faible quantité, et si tant est que ça ne s'évapore pas avec l'alcool, ces substances sont-elles vraiment néfastes pour les levures??
Quelqu'un en sait plus à ce sujet?

Va falloir se mettre au starsan!

[chente]

dites, je reviens sur les levures qu'on récupère. J'ai eu une discussion dimanche dernier la dessus avec momie et nous nous interrogions sur le nombre de fois possible de récupération sur une même souche...

j'ai cru lire (mais je ne sais plus où!) que au bout de 8 ou 10 récupération, la souche commençait à perdre en efficacité (des levures diformes ou non viable apparaissaient, probleme de mutation etc...). est-ce exacte?

si oui, comment fait-on pour conserver durant des décénnies (voire des siècles) des souches trapistes typées?? comment font les industriels pour reproduire sans cesse la US 05 , les W1715 etc?????

[Guy de Geux]

C'était la question juste au dessus en fait

Il me semble que dans des conditions de starter (peu d'alcool, pas de houblon) et dans des conditions de fermentations au top (O², nutriments...), c'est infini.

Sinon à votre avis comment ferai les grands labos ?
Les levures ne se multiplient pas par "magie" !

Mais c'est vrai qu'il doit y avoir des tests très rigoureux pour détecter les petites mutantes.

[Luluberlu]

Pour garder les souches stables, je pense que le repiquage en milieu solide avec sélection est indispensable. De plus les industriels doivent aussi génotyper régulièrement leur souches et en conserver un bon stock à -80.
Mais je ne suis pas un expert, le dieu coyote pourra apporter plus de précision.

[chente]

mince, je n'avais pas vu la question !!

coyote des plaines, si tu nous entends

[gomick]

Merci bacco pour ce reportage

J'attends avec impatience la même chose pour la préparation du starter
(sauf si ça existe déjà et que je n'aurai pas vu
--/> https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... re_liquide )

[kenypixel]

Merci bacco pour ce reportage

J'attends avec impatience la même chose pour la préparation du starter
(sauf si ça existe déjà et que je n'aurai pas vu
--/> https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... re_liquide )

Le tuto est très bien, mais il y a une petite coquille.
Il est important de ne pas mettre de barboteur sur l'erlen et de mettre un aluminium à la place.
Il est important que l'oxygène soit disponible pour les levures, d'autant plus avec un agitateur..

source : http://braukaiser.com/blog/blog/2013/03 ... -starters/

[Tofito]

Je me suis souvent demandé à quel point un erlen (sans barboteur) peut respirer... y compris avec agitateur en dessous.
Je veux dire par là qu'une fois que l'O2 contenu dans l'air de l'erlen est consommé, rien ne fait à priori entrer d'air "frais" dedans. Peut-être un très léger courant de convection dû à la chaleur dégagée par la levure en action, mais ça doit être insignifiant?

Si qqn peut apporter sa science pendant que le coyote est en vacances, ça m'intéresse!

[Guy de Geux]

Ben l'idée est justement d'utiliser une feuille d'aluminium pour laisser surtout le CO² s'échapper.
Quand à l'O2, je pense qu'il y en a bien assez si tu laisse de la marge dans ton erlen.
(mais c'est vrai qu'une preuve écrite d'une telle avancée serait un plus).