Les levures ⇒ Date de péremption levure Wyeast

[Troubadour brasseur]

Selon Palmer,3-4 jours d'avance,c'est le ''best''.Mais ici,je n'ai qu'un seul sachet pour 84 litres.En théorie,selon mes calculs,j'aurais besoin de 776 000 000 000 cellules.C'est donc dire 7,8 sachets,mais j'en ai qu' un seul.Demain ,il en aura l'équivalent de 2,et ensuite avec l'autre starter que j'ensemencerai avec celui -ci,je vais me retrouver avec près de
550 000 000 000 de cellules ou l'équivalent de 5,5 sachets.Autre point,avec de gros starter,les préparer d'avance,te permet de profiter de la flocculation,et de décanter ton starter ,pour ne pas mettre 6 à 8 litres de moût fermenté dans ton moût principale.Tu vide la partie clair et tu ne garde que le slurry dans le fond.
Salut
Jacques
TROUBADOUR BRASSEUR

[Troubadour brasseur]

En le préparant d'avance ,je voulais m'assurer que la levure était encore active ,étant donné quel avait déjà plus de 6 mois.

[gomick]

Dans Byo c'est la version 60 ieme anniversaire

St. Bernardus 12

OG=1.103
FG.=1.017
IBU=15
SRM=37
ABV.=11%

10#'s Pilsener malt
3.0 #'s Munich malt
1.0 #'s aromatic malt
0.5 #'s Carafa Special III malt
3.0 #'s Belgian candi syrup (Dark 2) (15 min)
3.5 AAU Wye Challenger hops
(60 min) (0.50 oz. 7% alpha acids)
1.3 AAU Styrian Goldings (20 min)
(0.25 oz. of 5% alpha acid)
Wyeast 3787 (Trappist High Gravity) yeast

Step by Step:
Mash with a 15 minute rest at 135 deg.F, a 35 minute rest at 145 deg F, and a 25 minute rest at 165 deg F, a 5 minutes at 172 deg F. Boil wort for 60 minutes, adding hops and sugars at times indicated in the ingredient list. Cool wort and aerate. Pitch yeast at 70 deg. F. Let fermentation temperature rise to around 83 deg F. Rack beer to secondary and condition for six to eight weeks at 50 deg. F. Carbonate to 3.0 - 3.5 volumes of CO2.

Note: This particular recipe is for their 60th anniversary edition, which is closer to their original recipe. Although probably not authentic, I find that using the debittered black malt will give you a much smoother product. Also, it's reported that St. Bernadus uses a different bottling strain than the fermentation strain so I find that using Westmalle's yeast gives me as good as I can get.

Hello, désolé pour le déterrage de post mais je voudrais vous demander votre aide pour transformer la recette ci-dessus en qqchose de compréhensible pour moi et mes neurones

Je ne comprends pas à quoi correspond les "10#'s" ainsi que les "AAU"

Merci d'avance

[Tofito]

Les #'s c'est pour les lbs, donc 454g.
Les AAU c'est une unité qu'on utilise pas trop ici... c'est le poids x le taux d'AA (donc en gros le potentiel d'amertume). Je trouve plus pratique de parler d'IBU quand c'est dans une recette spécifique car c'est plus parlant. L'avantage de l'AAU c'est que le calcul pour savoir ta quantité de houblon à un taux d'AA différent n'est qu'une règle de 3...
Plus d'explications là: https://www.jaysbrewing.com/2012/06/21/ ... late-them/

[gomick]

Super clair, merci Tofito