Filtres ⇒ Fond filtrant inox : halo, dôme ou plat ?
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Luluberlu
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Re: Fond filtrant inox : halo, dôme ou plat ?
Avec un faux fond et une agitation, tu n'es pas obligé de recirculer, si ?
C'est en brassant qu'on devient brasseron !
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pompix
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Re: Fond filtrant inox : halo, dôme ou plat ?
Dans tous les cas, avec une chauffe directe, faut remuer.
Le manifold doit rester entièrement démontable pour le nettoyage et le dôme tu le démontes aussi pour bien nettoyer.
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BenDu57
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Re: Fond filtrant inox : halo, dôme ou plat ?
Quelqu'un sur ce forum disait que sans recirculation, il avait son moût à 80°C sous le faux fond alors que la maische était à 74°C... chaud !Luluberlu a écrit :Avec un faux fond et une agitation, tu n'es pas obligé de recirculer, si ?
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Luluberlu
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Re: Fond filtrant inox : halo, dôme ou plat ?
Mais quel etait son agitation ?
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pompix
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Re: Fond filtrant inox : halo, dôme ou plat ?
Avec ce système, mieux vaut recirculer pendant la chauffe.
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lestat2000
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Re: Fond filtrant inox : halo, dôme ou plat ?
Bonjour,
Moi j'utilise un faux fond filtrant sur cuve polsi 50L, pendant l'empattage je conserve mon fond filtrant.
- Je pense qu'il est quasi obligatoire de faire circuler pendant l'empattage car sinon je ne vois pas comment avoir une température homogène.
- Effectivement le volume mort sous le filtre oblige a empatter avec plus d'eau que ne l'indique la recette
- Effectivement j'ai constaté des rendements pas terribles (sans savoir si c'est vraiment lié aux volumes d'eau ou à un rinçage pas optimisé).
Moi j'utilise un faux fond filtrant sur cuve polsi 50L, pendant l'empattage je conserve mon fond filtrant.
- Je pense qu'il est quasi obligatoire de faire circuler pendant l'empattage car sinon je ne vois pas comment avoir une température homogène.
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Tofito
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Re: Fond filtrant inox : halo, dôme ou plat ?
C'est peut-être moi ce qqn... en effet j'avais des soucis de température. Mais je précise qu'il s'agit d'un fond filtrant DIY en plastique, donc la chaleur du fond ne montait pas bien au-dessus du filtre. Avec un fond-filtrant en inox et avec un coef d'ouverture plus important ça doit mieux se passer quand-même.BenDu57 a écrit :Quelqu'un sur ce forum disait que sans recirculation, il avait son moût à 80°C sous le faux fond alors que la maische était à 74°C... chaud !
Je mélangeais au fourquet, presque en continu en faisant bien remonter la maische du fond etc. Ça marchait pas terrible.Luluberlu a écrit :Mais quel etait son agitation ?
Depuis j'ai mis une pompe pour recirculer pendant les phases de chauffe et ça se passe beaucoup mieux niveau température. Sans compter qu'une pompe ça amène pas mal de confort au moment de remonter le moût de la cuve tampon (en bas) à la cuve ébu (en haut)..
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Luluberlu
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Re: Fond filtrant inox : halo, dôme ou plat ?
ok, merci des conseils...Pour le volume mort, tu peux le paramétrer pour que ce soit bon dans la recette.
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BenDu57
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Re: Fond filtrant inox : halo, dôme ou plat ?
Merci à tous pour vos infos... Je crois que je vais me diriger vers un fond filtrant... quoique... aaargghhh le choix est ardu ...
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raphaelh
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Re: Fond filtrant inox : halo, dôme ou plat ?
Et pour compliquer encore le choix, il y a également le filtre à panier : http://www.polsinelli.it/fr/shop/filtre ... x-370.html
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