Les levures ⇒ Wyeast 3787 - Trappist HG

[fram]

L'un d'entre vous a t'il déjà fait l'expérience de cette levure (éventuellement, savez-vous de quelle souche il s'agit?) car j'ai réalisé une culture de cette levure que j'ai utilisé sur quatre brassins et chaque fois, j'obtiens en fin de primaire, une épaisse "croute" de levure qui remonte parfois haut dans la cuve (et même un fois jusqu'au barboteur avec 60l dans une cuve de 120l !!! )

[leyon]

oui, je l'ai utilisée à maintes reprises.

c'est normal, elle flocule énormément et forme une croûte.
la première fois, j'ai tapotté la cuve et elle descend par petites crôute vers le fond du fermenteur.

Combien de temps à duré ta primaire?

C'est de loin ma levure liquide préférée jusqu'ici.
tu verras à près deux mois de cave... un régal!

[fram]

oui, je l'ai utilisée à maintes reprises.

c'est normal, elle flocule énormément et forme une croûte.
la première fois, j'ai tapotté la cuve et elle descend par petites crôute vers le fond du fermenteur.

Combien de temps à duré ta primaire?

C'est de loin ma levure liquide préférée jusqu'ici.
tu verras à près deux mois de cave... un régal!

Je l'ai utilisée pour la première fois en novembre pour une triple et je suis entièrement d'accord avec toi... cette bière est délicieuse. D'ailleur, les copains sont d'accord aussi... sur 40 bouteilles de 75, il ne m'en reste que 7!
Depuis je l'ai également utilisées pour une brune forte qui est maintenant agréable mais mérite d'encore viellir, une ambrée qui est en garde dans mon garage et une autre brune plus légère qui fermente.

Pour les deux premières, la primaire a duré environ 5 jours et deux semaines pour la secondaire. Les deux autres, moins fortes, ont été un peu plus rapides.

[leyon]

ok merci pour l'info.

Je l'ai aussi utilisée pour une brune (8.5%):
6kg pils 3 ebc
200g pils 6 ebc
250g caracrystal 120EBC
1600g Special B 350 ebc
250g Sauermals 3 ebc

dry hopping Hallertau.

excellent après 3 mois.

[particules]

éventuellement, savez-vous de quelle souche il s'agit?

Origine : Wesmalle.

[fram]

Origine : Wesmalle.

Quand je pense que je m'amuse depuis des mois à chercher des bouteilles de Westmael très jeunes pour en prélever la levure... note qu'avec les arômes et surtout le goût développés par ma triple, j'aurais dû m'en douter!

[particules]

Peut-être utilisé aussi pour la Rochefort, Chimay, Castel, Bon Secours, Mc Chouffe.

[philo]

je l'ai souvent utilisé, concernant la croute de levure, c'est vrai que c'est terrible (pratiquement à chaque fois la levure remontait dans le barboteur ). Si tu veux te rapprocher de la westmalle triple (miam), rajoute du candi blanc (pendant l'ébu).
high gravity = sensée tenir jusqu'à 12°

Philippe

[brasseriemontoise]

utilisé aussi une fois pour une brune... même constat, une superbe croute qui accroche bien (super difficile a nettoyer une fois séché).
Elle a mis 3 jours à démarer et la primaire à fermenté pendant 2 semaines !
Au niveau gout, elle n'a qu'un mois mais est déjà très prométeuse...

JP

[Roman]

salut,

D'après ce qu'on raconte c'est la levure de Westmalle ET Wesvleteren (c'est pas rien ...)

Peut-être utilisé aussi pour la Rochefort, Chimay, Castel, Bon Secours, Mc Chouffe.

ah non, la Rochefort c'est la 1762 et la chouffe c'est la 3522, la chimay je crois que c'est la 1214, tout ça est indiqué sur le site de Wyeast je crois, et il y a qq part sur le net l'équivalent pour white labs.

A+