Le conditionnement ⇒ mauvaise dillution du sucre : tout à refaire !

[Ronito]

Salut,

Je veux juste partager ma petite galère de ce matin, histoire qu'elle n'arrive pas à d'autres débutants comme moi...
Alors voilà, je fais bouillir mon sirop de sucre à 6 g/L, pour embouteiller 14 Litres. Je le verse dans ma cuve tampon, enfin celle qui me sert à faire le mélange avant embouteillage (en réalité c'est une grosse casserole, mais revenons à nos moutons) et le laisse refroidir quelques instants. Je soutire la bière depuis ma cuve de fermentation vers la cuve tampon, sur le sirop donc. J'embouteille et capsule mes bébés, je les range dans leur caisse et me prépare pour le gros nettoyage. Par curiosité, je goûte le reste dans le fond de la cuve tampon, une 20aine de cL de bière qui n'a pas pu être embouteillée. Et là stupeur, il est TRÈS sucré, genre jus de pomme. Ce qui veut dire que le mélange sucre/bière s'est mal fait et le sirop est resté dans le fond. Alors, je me souviens que mon tuyau de soutirage n'était pas planté bien au fond de la cuve mais à 6-7 cm du fond. Comme le débit à la sortie du tuyau est faible, il ne se crée pas de remous assez important pour bien tout mélanger de manière homogène... Du moins c'est mon interprétation. Le sirop n'était pas spécialement épais, pas plus que les autres fois en tous cas.

Certaines bouteilles devaient être excessivement sucrées (des grenades en puissance, quoi) et d'autres pas assez sucrées (des bières toutes plates en puissance).
Résultat, j'ai tout décapsulé, tout versé dans la cuve tampon et tout réembouteillé. Et j'ai rajouté un sirop de 15 grammes de sucre, pour compenser la perte précédente. Au pif... Je ne pense pas avoir pas compensé totalement la perte de sucre mais je préfère assurer et sous-sucrer plutôt que sur-sucrer car je crains les explosions. En revanche niveau oxydation j'ai bien maximisé mes chances, on verra dans quelques semaines si c'est buvable.

[tof02]

Bonjour,

Ton cas arrive de temps en temps chez des quidams, suite à une peur d'oxidation, ou autre, de la bière , de ne pas mélanger le sirop dans la bière avant embouteillage. Un sirop est plus dense que la bière, donc le sucre aura toujours tendance à aller au fond de la cuve. Personnellement je mélange tout les 4 ou 5 litre lorsque j'embouteille. Je mélange hein, je ne fait pas le bourrin

Sinon je ne comprend pas pourquoi tu as tout vidé et resucré ensuite, surtout à 15 grammes! mais je pense que tu voulais dire 1.5gr/l.
Dans ton cas et vu ton doute, tu aurais dû remettre ta bière en fermentation en cuve quelques jours, et une fois ta DI atteinte, embouteiller, et cette fois en mélangeant délicatement ton sirop et ta bière.

[Ronito]

Salut,

En fait je n'ai pas resucré à 15 g/L, mais rajouté 15 g de sucre en tout, pour les 14 Litres. L'idée était de compenser la perte de sucre: la 20aine de cL hyper sucrée qui restait au fond de ma cuve d'embouteillage et que j'ai jetée. Alors je sais c'est complètement au doigt mouillé mais j'estimais en avoir en avoir perdu beaucoup et j'avais peur que tout mon brassin soit plat.
Pour les prochains brassins je mélangerai, mais j'avais lu sur le forum que le remous du soutirage était suffisant pour bien homogénéiser.

Effectivement, en y réfléchissant, ta solution de remettre en fermenteur quelques jours est la plus logique dans un cas comme celui-là... Mais dans le feu de l'action, la peur de perdre mon brassin, l'agacement dû à la situation, tout ça ajouté à mon inexpérience, je n'étais pas très logique.