Les levures ⇒ S-04 refermentation en bouteille lente

[efdé]

Salut,
Après plusieurs brassins fermentés avec différentes levures sèches, j'ai remarqué que la S-04 était très lente à refermenter en bouteille. La carbonatation commence a être correcte après 2 ou 3 semaines alors que c'est plutot autour d'une semaine avec d'autres levures (S-33, T-58, US-05), dans des conditions similaires (température ambiante d'une habitation, autour de 20°C selon la saison).
Est-ce que vous observez la même chose ? Avez-vous une explication ?
Rien de grave il suffit de patienter mais ça éveille ma curiosité.

[lestat2000]

Salut,
Étrange, je constate exactement l'inverse : chez moi la S-04 fermente très vite, en bouteille c'est carbonaté et buvable au bout de 3 jours.
Par contre je trouve la S-33 beaucoup plus lente a re fermenter : c'est plutôt de l'odre d'1 semaine à 1 semaine et demie.

[ty rouz]

La S-04 est la levure de refermentation par excellence. Mais tout le monde n'aime pas son profil aromatique, certains allant même jusqu'à lui reprocher un arrière goût peu agréable.

[efdé]

"par excellence" tu veux dire que c'est la plus efficace comme lestat2000 ?
tu saurais décrire cet arriere-gout, j'ai rien remarqué jusqu'ici ?
pour info la carbonatation lente a été observée en particulier sur bière ambrée a 7%alc environ, fermentation a temerature régulée, 1semaine de primaire a 21°C, 3 de secondaire a 12°C avant embouteillage.

[ty rouz]

Je la connais bien puisqu'elle était utilisée comme levure de refermentation chez Mélusine ou j'ai travaillé , et elle excellait dans ce rôle. En terme d'arrière goût, elle m'évoque le coté un peu aigre de la levure pressée de boulanger. J'avais un ami oenologue qui avait un palais et un nez de dingue qui lui parlait de sueur mais je n'ai pas, loin de là, son niveau.

[oash]

J'ai toujours trouvé cette levure lente à la refermentation 3 semaines minimum chez moi pour avoir une carbonatation correct alors que 1 semaine a suffit pour ma dernière à l'us05 je n'ai jamais compris pourquoi d'autant plus que c'est une levure qui travaille très vite en fermentation primaire ! Peut être a-t-elle plus de mal lorsque il y a plus d'alcool...? J'avais aussi 7%

Oash

[ty rouz]

Chez Mélusine on faisait les refermentations en une semaine.

[oash]

peut être que vu sa grosse sédimentation il reste peu de levures en suspension transférées dans les bouteilles si on ne réensemence pas et donc une refermentation plus difficile ?

Oash

[efdé]

D'après les docs de Fermentis elle est plutot bien tolérante à l'alcool.
Oash ton hypothèse liée à la sédimentation importante est intéressante, peut-etre faut-il réduire la durée de fermentation (1 mois ici) ?
ty rouz tu parles de levure de refermentation, donc elle était ajoutée avant embouteillage ?

[pompix]

La tolérance à l'alcool des levures se dégrade si la levure n'est pas chouchoutée, ensemencement, oxygénation... peut-être cette souche a-t-elle besoin de plus de délicatesse que les autres ?