La fermentation ⇒ JPalmer a dit : plus de transfert pour la secondaire

[Jean-Luc]

Si mais on ne transfère plus entre les deux, c'est du moins la recommandation de J. Palmer.

Ce point ne concerne que l'argument obsolète de prévention de l'autolyse.

Si vous jugez utile de transférer pour clarifier, rajouter une levure ou des fruits ou que sais je encore, alors faites le bien sur..

Ce n'est juste pas indispensable.

[benboum]

J'adore le titre de ce topic. John Palmer est à Lager ce que Chuck Norris est à la guerre...

[peres trappus]

Et sinon comme son petit surnom c'est johnny...

[pifpaf]

S'il y a des avantages à ne pas faire de secondaire il est aussi parfois utile de la faire pour d'autres raisons que la clarification. Pour relancer une fermentation paresseuse et incomplète par exemple.

[ramseys]

Si ton transfert relance la fermentation, c'est que tu as oxygéné ta bière, ce qui n'est pas souhaitable...

[pifpaf]

Non. Une levure paresseuse ne signifie pas oxygénation. Je vois que la psychose oxygénation est encore bien tenace et a de beaux jours devant elle.

[ramseys]

Non. Une levure paresseuse ne signifie pas oxygénation. Je vois que la psychose oxygénation est encore bien tenace et a de beaux jours devant elle.

Rien à voir, je ne crains pas l'oxygénation plus que ça.
Mais si ça n'est pas par l'apport d'oxygène, je ne vois pas comment un transfert ferait reprendre la fermentation...

[pifpaf]

C'est je crois le propre Palmer qui l'a expliqué plus ou moins comme ça: La levure qui a fini son travail a une partie de sa superficie recouverte de CO2 résiduel. Le mouvement du transfert fait se décoller ce CO2 (ça mousse toujours lors du transfert) et la cellule s'en trouve à nouveau complètement en contact avec la bière et peut se remettre au boulot et le terminer. Le but de la secondaire n'est jamais d'oxygéner ou de réoxygéner. Ici c'est le mouvement qui relance l'activité.
Quand je dis psychose de l'oxydation c'est que c'est un peu le "démon" de ces pages: elle est redoutée comme un poison et on la cite dans un post sur dix, voire sur cinq, mais au final très peu d'expériences malheureuses sont à mettre à son compte de manière indiscutable.

[ramseys]

Tu peux obtenir un résultat similaire en agitant le fermenteur...
Ceci dit, pour une fermentation qui a calé parce que mal démarrée, il n'y a pas grand chose à faire...

[benboum]

C'est je crois le propre Palmer qui l'a expliqué plus ou moins comme ça: La levure qui a fini son travail a une partie de sa superficie recouverte de CO2 résiduel. Le mouvement du transfert fait se décoller ce CO2 (ça mousse toujours lors du transfert) et la cellule s'en trouve à nouveau complètement en contact avec la bière et peut se remettre au boulot et le terminer. Le but de la secondaire n'est jamais d'oxygéner ou de réoxygéner. Ici c'est le mouvement qui relance l'activité.
Quand je dis psychose de l'oxydation c'est que c'est un peu le "démon" de ces pages: elle est redoutée comme un poison et on la cite dans un post sur dix, voire sur cinq, mais au final très peu d'expériences malheureuses sont à mettre à son compte de manière indiscutable.

Ou alors on ne sait pas reconnaître le goût oxydé...