Salut a tous,
Je brasse un clone de tripel karmeliet et toute tete en l'air que je suis j'ai laissé la T°C monter à 85°C pour le mash out !!!!! Je lis de partout que c'est pas bon…vous pensez que ça tue forcement une bière ?
merci !
Les questions des ptits nouveaux ⇒ mash out 85°C :(
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marc86
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Luluberlu
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Re: mash out 85°C :(
version 1
Je fais du BIAB sans mash out, mais de ce que j'ai compris, ça ne changera rien.
Le mash out est fait pour désactiver les enzymes avant la filtration et ébullition. Il faut atteindre au moins une température de 78°.
Après, ce que je ne sais pas, c'est si à 85°C tu extrait quelque chose des grains qu'on ne voudrait pas (tanins ou que sais-je).
Version 2
Je connais tout du mash out
. Tu risques d'avoir extrait les tanins ce qui va augmenter l'astringence de ta bière.
Le mash out est fait pour désactiver les enzymes sans solubiliser l'amidon ou extrait les tanins avant la filtration et ébullition. Il faut atteindre au moins une température de 78°.
En ayant fait ton mash out à 85, tu risques d'avoir solubilisé l'amidon ce qui troublera la bière et récupéré les tanins.
M'enfin, ca faut toujours le coup d'aller au bout et voir ce que ça donne.
Je fais du BIAB sans mash out, mais de ce que j'ai compris, ça ne changera rien.
Le mash out est fait pour désactiver les enzymes avant la filtration et ébullition. Il faut atteindre au moins une température de 78°.
Après, ce que je ne sais pas, c'est si à 85°C tu extrait quelque chose des grains qu'on ne voudrait pas (tanins ou que sais-je).
Version 2
Je connais tout du mash out
. Tu risques d'avoir extrait les tanins ce qui va augmenter l'astringence de ta bière.Le mash out est fait pour désactiver les enzymes sans solubiliser l'amidon ou extrait les tanins avant la filtration et ébullition. Il faut atteindre au moins une température de 78°.
En ayant fait ton mash out à 85, tu risques d'avoir solubilisé l'amidon ce qui troublera la bière et récupéré les tanins.
M'enfin, ca faut toujours le coup d'aller au bout et voir ce que ça donne.
Dernière modification par Luluberlu le 21 juin 2015 16:35, modifié 1 fois.
C'est en brassant qu'on devient brasseron !
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Paluvatar
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Re: mash out 85°C :(
Tiré d'Univers Bière : "Il vaut mieux ne pas dépasser les 80°C, au risque de solubiliser l'amidon et de troubler la bière, et d'extraire les tannins des drêches conférant de l'astringence à la bière. " http://univers-biere.net/bio_brassage.php
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Luluberlu
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Re: mash out 85°C :(
Ha bah voilà, je corrige mon message 
C'est en brassant qu'on devient brasseron !
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Re: mash out 85°C :(
Héhé. En tout cas comme tu dis ca vaut le coup d'aller au bout. Au pire un peu d'astringence ne tuera pas forcément la bière et peut au contraire lui donner plus de caractère (ou pas 
). Je pense que certains experts sur ce forum pourront certainement développer plus le sujet.
). Je pense que certains experts sur ce forum pourront certainement développer plus le sujet.-
Luluberlu
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Re: mash out 85°C :(
J'attends qu'ils précisent pour editer mon message... Ceci dit, j'ai eu le nez creux et ne me suis pas trompé du point de vu enzymatique (/mode-je-veux-toujours-avoir-raison off)
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Re: mash out 85°C :(
De toute façon le "mal" est fait maintenant.
Tu verras bien le résultat, ça ne devrait pas être trop grave je pense, surtout si tu n'as pas fais un palier trop long.
Après je ne pense pas que tu trouve quelqu'un qui a volontairement tenté l'expérience sur le forum
Tu verras bien le résultat, ça ne devrait pas être trop grave je pense, surtout si tu n'as pas fais un palier trop long.
Après je ne pense pas que tu trouve quelqu'un qui a volontairement tenté l'expérience sur le forum
Le site du Nain : http://univers-biere.net