Les questions des ptits nouveaux ⇒ Help, cherche recette pour brassin 200L

[Plov]

Hello,

ça y est on est passé aux cuves de 200L, on patauge pas mal et on est un peu paumé question recette. Quand on prend notre recette de base de 20L et qu'on multiplie, on tombe sur des valeurs (houblons notamment) assez forte, le résultat estimé en IBU sur le brassin de 200L est énorme. On se pose 1000 questions !

Est ce quelqu'un pourrait me donner, à titre d'exemple, une recette de blonde ou IPA testé et validé en brassin de 200L ? Ça serait cool, comme ça on pourrait régler la mire sans trop de risque !


Merci d'avance !


Plov

[pompix]

Hello, '
Je pige pas tout là ! En effet, si tu multiplies par 10 la quantité, tu multiplies par 10 les masses, donc ça fait "beaucoup".
Mais tu gardes le même niveau d'IBU, à peu de choses près, théoriquement.
Je vais jouer mon rabat-joie mais si tu te poses 1000 questions, brasse pas en 200l.

Envoie-nous voir une de tes recettes qui te plait en 20l qu'on jette un coup d’œil et qu'on puisse t'aiguiller.

[lestat2000]

Il faut juste multiplier toutes les quantités données pour une recette de 20L par 10:
5kg de malt -> 50 kg
40 Gr de Houblon -> 400 Gr

Etc ...

[L'hermine]

C'est pas tout à fait aussi simple, dans le brassage tout n'est pas totalement linéaire

maintenant (et je me répète vu que tu es la seconde personne à faire exactement la même demande), en effet brasser 200L d'un coup et demander une recette c'est un peu bizarre comme démarche, je trouve. T'as des logiciel qui te permette d'anticiper ce genre de changement, si tu sais ce que tu veux comme bière alors tu peux facilement établir ta recette, si tu ne sais pas ce que tu veux alors brasse 20 litre ou joue au loto...

[pompix]

Ok, c'est pas aussi simple mais pour avoir retranscris une recette 20l sur 400l, on a eu aucun soucis d'équilibre.

[L'hermine]

j'ai pas dit que ça pouvait pas marcher, j'ai juste dit que c'était pas aussi simple. Faut déjà connaitre le rendement de l'installation, l'extraction au niveau du houblon ne se fera pas forcément de la même manière, la bière ne réagira pas forcément de la même manière pendant la fermentation bref faut s'attendre à adapter sa recette et les logiciels peuvent aider à cela (même si je suis pas pro logiciel). Mais c'est pas le problème, c'est qu'une étape à faire. Par contre, faut déjà savoir un minimum ce que l'on veut... demander une recette en 200L c'est comment dire...

bah aller: met deux sacs de malt, un sachet de houblon et un paquet de levure ça devrait le faire

[Alix]

peut-être il faudrait revenir aux Bases ?
Genre avec le bouquin Designing Great Beers. Qui te donne toutes les formules pour pouvoir créer tes recettes.
Cela te donnera probablement des résultats proches des logiciels disponible sur internet mais tu comprendras beaucoup mieux le pourquoi du comment et donc tu pourras ajuster tes recette en consequence

Fait pas une IPA de 200L car si tu te foire ca va te faire cher en houblon....

[Tofito]

Amha c'est plus un souci de paramétrage de profil matériel dans le logiciel; une recette une fois adaptée à un nouveau profil matériel (qui colle a la réalité) doit rester à peu près la même en terme de résultat.
Car comme le dit l'hermine les rendements ne sont pas les mêmes sur des gros volumes, les fermentations ne se font pas pareil nonplus, etc..
Donc après un brassin test sur ton instal 200l, tu dois pouvoir calculer ton rendement, et évaluer si le houblonnage a été plus ou poins efficace. A partir de là tu affines tes paramètres de matériel dans le logiciel.
Enfin c'est une théorie qui me semble logique, dans la pratique c'est peut-être pas aussi simple.

[Plov]

Merci pour vos réponse.

j'ai pas dit que ça pouvait pas marcher, j'ai juste dit que c'était pas aussi simple. Faut déjà connaitre le rendement de l'installation, l'extraction au niveau du houblon ne se fera pas forcément de la même manière, la bière ne réagira pas forcément de la même manière pendant la fermentation bref faut s'attendre à adapter sa recette et les logiciels peuvent aider à cela :

c'est ce que je me dis aussi. Dans la pratique c'est pas si simple.


Voilà une recette type en 20L :

Fiche maison 007 - Blonde.pdf

Si quelqu'un pouvait me dire son avis en équivalent 200L je serai reconnaissant !

A+

[Luluberlu]

Pour les calculs théoriques, les logiciels de brassages te donnerons une idée, mais pour tout le reste (temps de chauffe, temps rinçages, mise en place des étapes rendements etc.) sans faire de brassin, impossible de savoir.
Il faut brasser pour connaitre une installation. C'est en brassant qu'on devient brasseron !