France Nord-Nord Est ⇒ Chti braco

[nicopremier]

une us 05 ça passe très bien sinon

[gomick]

Braco stout

Brasseur :
Gomick

Style :
Imperial Stout

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
23,00 l

Volume avant ébullition :
27,12 l

Poids total Grain/Extrait :
9,55 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
6,00 kg               Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC)            Grain         1        62,8 %        
1,50 kg               Munich Malt (15,0 EBC)                   Grain         2        15,7 %        
0,50 kg               Barley, Flaked (3,3 EBC)                 Grain         3        5,2 %         
0,50 kg               Wheat Malt, Bel (3,0 EBC)                Grain         4        5,2 %         
0,40 kg               Special B Malt (354,6 EBC)               Grain         5        4,2 %         
0,25 kg               Roasted Barley (591,0 EBC)               Grain         6        2,6 %         
0,20 kg               Black (Patent) Malt (985,0 EBC)          Grain         7        2,1 %         
0,20 kg               Chocolate Malt (886,5 EBC)               Grain         8        2,1 %         
50,00 g               Nugget [9,37 %] - ébullition 80,0 min    Houblons      9        40,2 IBUs     
40,00 g               Triskel [2,92 %] - ébullition 80,0 min   Houblons      10       10,0 IBUs     
30,00 g               Aramis [6,56 %] - ébullition 10,0 min    Houblons      11       5,8 IBUs      
1,0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Levures       12       -

DI
1,086 SG

DF
1,019 SG

Couleur
83,0 EBC

Amertume
56,1 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
8,9 %

Paliers de Températures:

Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
Mash In           Ajouter 24,91 l d'eau à 73,1 C          66,7 C        60 mn

Ebullition:
80 Minutes

Commentaires:


[dickymoe]

Ça semble pas mal tout ça !!

Tu mets du triskel et du nugget en AR, dommage de mettre du triskel à 2% qui se sentira pas. Tu peux même rajouter un poil de houblons à 5 ou 0min ! Le mélange de malt me semble bien !!

Pour ma part, plutôt que l'oktoberfest dont je ne peux pas m'occuper (lager) et si je récupère mes malts de blé : une dunkelweizen.

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Recipe: N°20 - Dunkelweizen
Brewer: dickymoe
Asst Brewer:
Style: Dunkelweizen
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 35,83 l
Post Boil Volume: 27,82 l
Batch Size (fermenter): 24,00 l
Bottling Volume: 22,00 l
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 38,7 EBC
Estimated IBU: 8,7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 68,00 %
Est Mash Efficiency: 75,1 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
2,00 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 1 32,5 %
1,50 kg Wheat Malt, Dark (17,7 EBC) Grain 2 24,4 %
1,00 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 3 16,3 % (tu me le passe gomick ?)
1,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 4 16,3 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 80L (157,6 EBC) Grain 5 8,1 %
0,15 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 6 2,4 %
30,00 g Hallertauer Hersbrucker [2,30 %] - Boil 60min Hop 7 6,6 IBUs
20,00 g Hallertauer Hersbrucker [2,30 %] - Boil 15min Hop 8 2,2 IBUs
1,0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50 Yeast 9 -


Mash Schedule: Mono palier
Total Grain Weight: 6,15 kg
----------------------------
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 16,27 l of water at 73,0 C 65,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 25,71 l water at 80,0 C
###################

Je sens que la filtration va être galère...

Pour le houblon je sais pas trop, le style dit faible à pas de houblons pareil en amertume. Et niveau houblons épicés / herbeux, la j'ai mit Hallertauer car c'est allemand, mais j'hésite a mettre du columbus juste pour avoir un poil d'ibu mais genre 10g pendant 20/25min !!

C'est une idée !

[gomick]

@nicopremier

tu peux nous rappeler pourquoi/comment tu avais fait trempé tes grains toute une nuit ? Je me rappelle que c'était pour éviter l'amertume mais j'aimerais en savoir plus

thanks

[Riton]

Yopla, bon je sais pas si je serai là, mais je passerais volontiers rapido si chuis dispo (et avec éventuellement du houblon à échanger si ça intéresse quelqu'un, j'ai pas mal d'aramis en cônes et de columbus en pellets, de chez cophoudal)

Sinon, le trempage des grains c'est du cold steep, tu dois pouvoir trouver pas mal d'infos sur le forum, ça réduit surtout l'astringence et l'acreté il me semble (mais je dis peut être des conneries). C'est très utilisé pour les black ipa, mais à priori c'est utile aussi pour les stouts (en tout cas la recette de stout du nain à la paris beer week comportait des grains trempés à froid).

[nicopremier]

J'avais lu ici ce que dit Fred, cela enlève apparemment l'astringence des malts torréfiés. J'ai fini de tout mettre en bouteille à l'instant, j'ai pas de recul sur le cold steeping mais ça semblait opportun! Par contre je doute de l'apport en aromatique, j'aurai du mettre le jus direct et pas au rinçage. Je vous ferai goûter tout ça!
Ah oui j'ai dry-beané le tout!

[gomick]

Si quelqu'un veut un de ces houblons, pas de soucis :

Nugget
Aramis
Bouclier
Triskel

(cône récolte 2014 acheté chez cophoudal)

en échange contre d'autres houblons, c'est plus sympa

[nicobuzz]

Je serais présent dimanche dans 15 jours \o/

Si un co voit' du sud de Lille s'organise, ça m'intéresse !(j'habite à Faches, et la voiture c'est Madame qui en a besoin le week-end :/, il me reste la moto, mais bière et moto j'aime pas trop le mélange...)

Tu me donnes ton adresse par MP Gomick stp ?

[dickymoe]

Bonjour à tous,

Le 5 arrive à grand pas...

Gomick ça roule toujours pour dimanche ? Vers quel heure le début des hostilités ? On fait comme chez nico chacun ramène un truc à manger (à boire aussi mais pas besoin de le préciser...) ?

Allez bonne journée à tous !!

[gomick]

Hello,

Of course ça tient toujours !

Il va faire beau en plus, on pourra brasser dehors trankilou en sirotant nos quilles sous la tonnelle

Oui si chacun peut ramener un tit truc c'est plus sympa

Viendez quand vous voulez a partir de 8h

Envoyez moi un MP si vous venez pour avoir l'adresse en retour