Les questions des ptits nouveaux ⇒ Trop de mousse, beaucoup trop !!!!

[D'Gé]

Salut à vous

Vendredi soir, tout fière et après avoir attendu patiemment pendant 2 mois, j'ai ouvert la première bouteille de mon premier brassin tout grain.
Niveau gout, couleur, alcool et limpidité je suis plutôt content étant donné que je m’attendais à un truc très proche de la kro à 3°!
Par contre elle mousse un truc de dingue. Une mousse dense. Une fois dans le verre, au lieu de diminuer doucement, la quantité de mousse augmente au point qu'on se retrouve avec 2 cm de bière et le reste de mousse. Puis on dirait que le mousse s'équilibre avec la pression extérieure (je dis pas que c'est le cas, c'est juste l'impression que ça donne) et arrête d'augmenter pour au final redescendre très doucement comme cela se passe habituellement.

Pour que vous ayez tous les éléments voici la recette :

Déflor'Ale
Tout grain

Densité initiale : 1.062
Densité finale : 1.020
Teinte : 9 EBC
Amertume : 21 IBU
Alcool (vol) : 5.1 %

Ingrédients prévus pour un brassin de 22.0L

Grains et sucres
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5150 g Pilsner

Houblons
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7 g Mosaic (α 12.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)
17.5 g Cluster (α 7.0%, Feuille) @ 55.0 min (Ébullition)
7.5 g Fuggle (α 5.0%, Feuille) @ 55.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
3.5 g Racine de Réglisse @ 55 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Safbrew Fermentis S-33

Brassage
----------------------

Étapes :
1ier Palier, Empatage : palier de type Infusion à 50.0 °C pendant 10 minutes
2ième palier : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 80 minutes
3ème palier : palier de type Infusion à 78.0 °C pendant 2 minutes
Rincage 12 litres : palier de type Infusion à 78.0 °C pendant 0 minutes
Ebulition : palier pendant 60 minutes

Rinçage : 12 litres 78.0 °C

Fermentation : 5 jours à 23°C mais 12h de glouglou
Garde : 21 jours à 14°C

Lors de la mise en bouteille (des 75 cl), j'ai mis 5g de sucre.
Fermentation en bouteille : 30 jours

Voilà !
Est-ce que le problème vient du brassage, du resucrage en bouteille (trop de sucre !?) ou faut-il une fermentation en bouteille plus longue ? A moins que le problème soit tout autre !

Merci d'avance pour vos conseils

D'Gé

[2beta]

La s-33 est relativement fainéante, et à 14° je pense encore plus, donc c'est possible que la fermentation n'était pas 100% finie.

[pompix]

Pour moi, la fermentation n'était peut-être pas forcément achevée à 100,00%(ce n'est d'ailleurs jamais vraiment le cas) avant mise en bouteille.
La prochaine fois, laisse plus que 5 jours à l'ambiant.
ça vient aussi du CO2 résiduel. Apparemment tu as fini la fermentation à 14°C et sucré à près de 7g/l, c'est beaucoup trop.

[D'Gé]

Pour moi, la fermentation n'était peut-être pas forcément achevée à 100,00%(ce n'est d'ailleurs jamais vraiment le cas) avant mise en bouteille.
La prochaine fois, laisse plus que 5 jours à l'ambiant.
ça vient aussi du CO2 résiduel. Apparemment tu as fini la fermentation à 14°C et sucré à près de 7g/l, c'est beaucoup trop.

La s-33 est relativement fainéante, et à 14° je pense encore plus, donc c'est possible que la fermentation n'était pas 100% finie.

Merci à vous deux pour les retours. Mais voilà, j'ai 3 questions/réflexions qui émergent !

1)
Donc si je comprend bien, même s'il n'y a plus de glouglou, ça ne veut pas forcement dire que la fermentation est terminée ? Je croyais que "glouglou" = dégagement de CO2 et donc = fermentation. Donc pour moi plus de glouglou = plus de fermentation !?
Du coup comment savoir si la fermentation est terminée et donc qu'on peut mettre en garde avant la mise en bouteille ?

2)
Le resucrage en bouteille. Je dois bien avouer que j'y suis allé un peu à l'arrache car je ne savais pas trop comment calculer la quantité de sucre à mettre ! Donc comment déterminer la quantité de sucre à mettre ?

3)
Du coup pour les autres bouteilles, à votre avis, faut-il que je les laisse reposer encore qq temps ou peu importe le temps que je les laisserai elles mousseront toujours de la même façon ?

Merci !

[Denis]

2/Le resucrage en bouteille. Je dois bien avouer que j'y suis allé un peu à l'arrache car je ne savais pas trop comment calculer la quantité de sucre à mettre ! Donc comment déterminer la quantité de sucre à mettre ?

Il faut aussi tenir compte de la température de ta bière lorsque tu embouteilles surtout après un passage au froid, sinon tu risques fort de trop sucrer

On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[D'Gé]

2/Le resucrage en bouteille. Je dois bien avouer que j'y suis allé un peu à l'arrache car je ne savais pas trop comment calculer la quantité de sucre à mettre ! Donc comment déterminer la quantité de sucre à mettre ?

Il faut aussi tenir compte de la température de ta bière lorsque tu embouteilles surtout après un passage au froid, sinon tu risques fort de trop sucrer

Donc il vaut mieux embouteiller et resucrer une bière à température ambiante, ça sera plus simple pour déterminer la quantité de sucre !? Mais comment on la détermine cette quantité?

[psykomaz]

1) il faut que la densité soit stable sur 3/4 jours d intervalles en moyenne faut laisser fermenter un mois ( c est une moyenne de ce qui se dit/fait ici)

2) en moyenne (toujours) on sucre a 7g/L tu fais un sirop avec la quantité de sucre total (tu laisses refroidir), tu transfert ta biere dans un nouveau seau en laissant la boue au fond (doucement attention a pas trop "l aérer" ) et tu mélanges le sirop et la biere (tjs doucement) et après tu embouteilles. La quantité de sucre dépend du style de la biere. (Et d autres parametres, mais dans un premier temps 7g c est bien)

3) logiquement ça ne se calmera pas du tout, pour calmer un peu ça, met les longtemps au frigo avant de les boire

(Je suis novice il est possible que j ai dis des âneries mais dans l ensemble je crois pas ^^)

[lemonia]

peut être que tu as trop de protéine dans ton malt et que le palier à 50° est trop court, essaie de le pousser un peu (15 minutes ou 20 minutes) pour détruire plus de protéine et réduire ainsi la mousse.

le palier à 50° est appelé le palier tue mousse....

[super鰐]

2) en moyenne (toujours) on sucre a 7g/L tu fais un sirop avec la quantité de sucre total (tu laisses refroidir), tu transfert ta biere dans un nouveau seau en laissant la boue au fond (doucement attention a pas trop "l aérer" ) et tu mélanges le sirop et la biere (tjs doucement) et après tu embouteilles. La quantité de sucre dépend du style de la biere. (Et d autres parametres, mais dans un premier temps 7g c est bien)

Cette remarque est très importante si, comme ton post en donne l'impression, tu as sucré séparément chaque bouteille de 75cl avec 5 g de sucre ! Imprécision assurée, entre les manips approximatives et la précision de la plupart des balances de cuisine

[ramseys]

J'avais pas vu les 5g par bouteille et non par litre
Ca plus la fermentation vraisemblablement pas finie, c'est le geyser assuré !