Brassam 2015 - Le dixième ⇒ Vente aux enchères de levure pour le Brassam

[villager]

Hélas, avec nos 35 iIBUs, nous les avons flingué

Toute mes condoléances

[Guy de Geux]

Hummm... dans ce cas, peut être 10IBU, voir du houblon suranné ?
Ça tombe bien, j'en ai encore plein de mes restes de lambic.

Et aussi, une secondaire @30°c devrait aider le développement des lactiques, nickel pour l'été donc

Pour la recette, je sais pas trop, mais voilà le post :
http://www.themadfermentationist.com/20 ... -beer.html

Après Michael parle de Brett et pas de lactique.
Mais christophe parlait de saccharomyces et de lactique dans son mélange.

[stran]

Hummm... dans ce cas, peut être 10IBU, voir du houblon suranné ?
Ça tombe bien, j'en ai encore plein de mes restes de lambic.

L'isohumulone est toujours bien présent dans le houblon suranné, je me trompe ?

Et aussi, une secondaire @30°c devrait aider le développement des lactiques, nickel pour l'été donc

Pendant que tu répondais, j'éditais mon post où je décrivais le problèmes de T°. Alors oui, un secondaire à 30° cela doit le faire. En tout cas c'est ce que je compte faire la semaine prochaine avec les récups de la oerbier (sur une stout avec un sour mash... ce qui entre autre résoudra les problèmes IBU-lactique ).

Après Michael parle de Brett et pas de lactique.
Mais christophe parlait de saccharomyces et de lactique dans son mélange.

C'est vraiment tentant car après avoir goûté aujourd'hui, je trouve effectivement que le profil gustatif de la bière que nous avons brassé irait vraiment très (alors là vraiment très) bien avec une pointe de brett ! Hélas je ne m'en sent pas encore les compétences !

[Guy de Geux]

L'isohumulone est toujours bien présent dans le houblon suranné, je me trompe ?

Je ne sais pas trop.
Il me semble avoir lu que les lacto tollèrent mieux le houblon suranné quand même, mais dans une certaine mesure.

Pendant que tu répondais, j'éditais mon post où je décrivais le problèmes de T°. Alors oui, un secondaire à 30° cela doit le faire. En tout cas c'est ce que je compte faire la semaine prochaine avec les récups de la oerbier (sur une stout avec un sour mash... ce qui entre autre résoudra les problèmes IBU-lactique ).

Okay nickel.
En tout cas, une stout sour mash, ça donne envie.

C'est vraiment tentant car après avoir goûté aujourd'hui, je trouve effectivement que le profil gustatif de la bière que nous avons brassé irait vraiment très (alors là vraiment très) bien avec une pointe de brett ! Hélas je ne m'en sent pas encore les compétences !

Ben là justement c'est que je test les lacto, pas les brett.
Les (100%)brett, apparemment c'est pas compliqué.
Faut juste un pitching rate adéquat, pas de O² dans le moût, et du temps car certaines brett grandissent leeeentement.
Mais ça c'est le sujet du mois prochain avec (enfin !) mon test comparatif de brett, car j'ai reçu les dernières souches.

Bon allez, fin du HS.

[Frangran1]

En parlant de sour beer, brett, etc... il ne faut pas oublier que la Oerbier a été faite à l'origine avec la levure de Rodenbach, que la brasserie refilait à l'époque aux brasseurs des environs. Epoque hélàs révolue depuis que Rodencah a été rachetée par Palm en 1998... On peut donc dire que la levure de Oerbier est une Rodenbah mutée...
On peut donc espérer que après 3 ans de vieillissement en fût de chêne on arrive à se rapprocher de la Rodenbach Vintage qu'on a dégustée au Brassam...

[L'hermine]

la wyeast roeselare ne serait elle pas tout simplement la levure rodenbach?

Perso j'ai essayé un clone avec la wyeast PC oud bruin (une odeur de rêve lors du starter ), elle a 3 mois et pour l'instant c'est complètement à coté de la plaque

[choussinga]

la levure de Oerbier est une Rodenbah mutée...

la wyeast roeselare ne serait elle pas tout simplement la levure rodenbach?

Je confirme les 2