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Un début d'explication: dans BYO , il parle d'amyloglucosidase!! et non d'alphagalactosidase!! Activité enzymatique très différentes et dés lors tout à fait compatible avec l'explication de la dégradation des sucres complexes!!!
Nezahualcoyotl, à reçu la lumière!
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Apparemment certains l'utilisent dés l'empattage, d'autres pendant la secondaire, mais la plupart écrasent les "pillules" et les incorporent au même moment que les levures, direct dans le fermenteur après le refroidissement.
Il doit donc y avoir confusion : le beano ne doit donc pas détruire les levures, sinon ça ne fonctionnerait pas !
