Bonjour à tous,
Ce WE je compte brasser une stout assez forte. Ce sera un petit brassin de 15L environ, et c'est plutôt pour tester le style que je n'ai jamais brassé.
Je pars sur une base bien malté, avec du chocolat, du pilsner, et de l'orge grillé. Avec une DI prévue vers les 1090.
Par contre je ne sais pas du tout sur quelle levure partir. J'ai en stock de l'US-05, de la Belle saison, de la Nottingham.
En fait j'avais prévu de le faire avec la Nottingham, mais en regardant un peu les caractéristiques je pense quelle va beaucoup manger et je risque d'avoir un gros gros taux d'alcool.
Que me conseillez vous ?
Merci d'avance.
Bonne soirée à tous.
Les levures ⇒ Quelle levure pour une Stout ?
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Eb17
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Re: Quelle levure pour une Stout ?
surtout pas la belle saison, elle bouffera encore plus que la nottingham et le profil aromatique ne risque pas de coller avec la stout.
j'ai envie de sire US 05 valeur sure
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Re: Quelle levure pour une Stout ?
La US-05 est une valeur sure pour les stout, perso j'y adjoint de la T58.
Chacun a raison de son propre point de vue, mais il n’est pas impossible que tout le monde ait tort
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pompix
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Re: Quelle levure pour une Stout ?
SI en plus elle est à 1090, tape une US05 mais empâte pas trop bas non plus. Si tu fais du mono, 67-68°C.
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kolbek
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Re: Quelle levure pour une Stout ?
Ok merci.
Finalement Nottingham et US-05 atténuent a peu près pareil visiblement.
Finalement Nottingham et US-05 atténuent a peu près pareil visiblement.
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Tofito
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Re: Quelle levure pour une Stout ?
J'ai brassé un stout à DI 1080 la semaine dernière, ensemencé à la Nottingham. Les 2 premiers jours ça a pété le feu comme je l'ai rarement vu... et ça s'est vite calmé presque d'un coup. Ajd transfert, densité 1025 (ça fait donc déja 67% d'atténuation en 1 semaine).
La nottingham est une bonne brute!
Après je crois aussi qu'elle sature moins vite que l'US05 et supporte mieux les hautes alcoolémies... mais j'ai encore jamais utilisé l'US05 sur des grosses densités. D'autres confirmeront peut-être..?
La nottingham est une bonne brute!
Après je crois aussi qu'elle sature moins vite que l'US05 et supporte mieux les hautes alcoolémies... mais j'ai encore jamais utilisé l'US05 sur des grosses densités. D'autres confirmeront peut-être..?
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ty rouz
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Re: Quelle levure pour une Stout ?
Je vous conseille d'utiliser plutôt une levure liquide et plus particulièrement l'IRISH ALE de chez WYEAST.
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kolbek
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Re: Quelle levure pour une Stout ?
Oui mais je n'en ai pas en stock... Et puis une liquide juste pour un essai de recette sur 15 litres, ça m'embête un peu...