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pompix a écrit :ça change le CO2 résiduel compris dans ta bière qui augmente quand la température diminue.
Exemple, entre quelqu'un qui laisse son brassin à 25°C jusqu'à l'embouteillage et un qui finit sa fermentation à 17°C, il ne faudra pas sucrer de la même manière pour une carbo identique.
Dans le cas de garde à froid, c'est encore différent car la bière possède aussi plus de CO2 résiduel mais pas autant qu'elle pourrait en stocker car à partir d'une certaine température, la levure s'est arrêtée de travailler donc n'a plus produit le CO2 nécessaire à saturer la bière.
Ah tiens, j'avais jamais lu ça encore.
Plus haute est la température, moins il faut sucrer ?
Y a un moyen de calculer le bon dosage par rapport à la température d'embouteillage ?
pompix a écrit :ça change le CO2 résiduel compris dans ta bière qui augmente quand la température diminue.
Exemple, entre quelqu'un qui laisse son brassin à 25°C jusqu'à l'embouteillage et un qui finit sa fermentation à 17°C, il ne faudra pas sucrer de la même manière pour une carbo identique.
Dans le cas de garde à froid, c'est encore différent car la bière possède aussi plus de CO2 résiduel mais pas autant qu'elle pourrait en stocker car à partir d'une certaine température, la levure s'est arrêtée de travailler donc n'a plus produit le CO2 nécessaire à saturer la bière.
Ah tiens, j'avais jamais lu ça encore.
Plus haute est la température, moins il faut sucrer ?
Y a un moyen de calculer le bon dosage par rapport à la température d'embouteillage ?
pompix a écrit :ça change le CO2 résiduel compris dans ta bière qui augmente quand la température diminue.
Exemple, entre quelqu'un qui laisse son brassin à 25°C jusqu'à l'embouteillage et un qui finit sa fermentation à 17°C, il ne faudra pas sucrer de la même manière pour une carbo identique.
Dans le cas de garde à froid, c'est encore différent car la bière possède aussi plus de CO2 résiduel mais pas autant qu'elle pourrait en stocker car à partir d'une certaine température, la levure s'est arrêtée de travailler donc n'a plus produit le CO2 nécessaire à saturer la bière.
Ah tiens, j'avais jamais lu ça encore.
Plus haute est la température, moins il faut sucrer ?
Y a un moyen de calculer le bon dosage par rapport à la température d'embouteillage ?
C'est bien intéressant. Dommage qu'il n'y ait pas une formule est une explication avec, mais ça évitera de toujours mettre du coup, bêtement le même grammage par litres.
Pensez à partager vos recettes avec la communauté sur BrewRecipes
application intégrée au forum avec chargement de fichier beerxml, fiche recette, timeline
+ analyse automatique par l'appli. , analyse par IA sur demande, bbcode automatique, etc...
Là, il y a déjà un truc qui me chagrine. Dans l'exemple du wiki, on prend en compte une température de 4.4°C.
Mais comment pourrait-on obtenir une bière pour laquelle le CO2 résiduel, soit issu de la fermentation, pourrait être à son potentiel max à 4.4°C étant donné qu'à cette température la fermentation est totalement bloquée, et depuis longtemps. En tout cas pour une ale, je ne sais pas trop jusqu'à quelle température les lager travaillent.
C'est vrai que je ne comprends pas trop pourquoi prendre en compte la température d'embouteillage. Je pensais que c'était plutôt celle de refermentation en bouteille qui était importante.
Envrac38 a écrit :
C'est bien intéressant. Dommage qu'il n'y ait pas une formule est une explication avec, mais ça évitera de toujours mettre du coup, bêtement le même grammage par litres.
Ce n'est pas nouveau, il existe des tas de tableaux (américain en °F) dont celui-ci qui date de 1949! http://www.draughtquality.org/wp-conten ... _Chart.pdf
Par contre pas grand chose en °C et encore moins en français (hormis les outils des logiciels de brassage).
