Les questions des ptits nouveaux ⇒ première recette et questions

[cheval]

J'ai une faible expérience mais j'ai déjà eu un comportement similaire : le gaz est présent dans la bouteille mais s'échappe très rapidement de la bière une fois servie. J'avais refermenté a 7g/L et laissé 3 semaines a température ambiante.
J'avais gouté la bière sans aucune garde au frais.
Après 1 semaine a la cave (7 degrés) le CO2 était parfaitement dissout et la bière était nickel !

Depuis je la passe systematiquement 1 semaine au frais après refermentation ( je dis pas que les 3 semaines a 20 degres etaient nécessaires)

Donc ouai mais la au frais une bonne semaine et reviens vers nous pour confirmer que cela fonctionne.

[Meakusma]

Bon 2eme semaine au frais ..je viens d'en réouvrir une pour voir ..alors : la tenue de mousse est plus "présente" ..mais bon elle s'en va quand même assez rapidement..par contre le pétillant est tjr pas trop la..ça pétille mais ce sont des microbulles..la bière est pas mauvaise du tout ,belle couleur ,bonne amertume, et on goute bien le malt je trouve (bon goût en bouche après)... j'ai l'impression qu'elle est un peu sucrée (a mon avis j'ai foiré avc ma température a l'empâtage)...bref pas trop comme une pils lol

Bref j'aimerais qu'elle pétille plus....

Donc du coup je fais quoi maintenant ???? je dois remonter mes bouteilles ,les "shaker" et les mettre a 20degrés ? et la 2eme partie du brassin (celle ou j'ai fait un DH) elles sont restée 1sem de plus que les autres a 20degrés (et y sont tjr d'ailleurs)... je les "shake " aussi et laisse 1 semaine de plus ??

[Meakusma]

Ah bin par contre j'ai ouvert une bout. de la seconde partie de mon brassin (celui ou j'ai fait un DH) et la elle pétillait bcp plus et la tenue de mousse était bonne... pour celui la j'avais sucré a 10gr/L ..et l'autre 8gr/L du coup à mon avis pour mes futurs brassins je vais un peu plus sucrer

[pompix]

Y a plusieurs choses, déjà le houblon favorise la tenue de mousse.
Ensuite quels temps et température de refermentation ? Quelle levure ? Quelle température de la bière à l'embouteillage ?
10g/l c'est vraiment énorme je trouve, dans des conditions "normales".
Quelle densité finale ? 7g/l ne donneront pas tout à fait le même rendu sur un liquide à 1005 et un à 1030.
Quel rendu vises-tu ? Donne un exemple commercial, Duvel, 1664, c'est pas les mêmes saturations.

[Meakusma]

elle mousse aussi un peu a l'ouverture (mais pas trop..ça va)

-Temperature a l'embouteillage :10-13 degrés (je la sortais de la cave en fait)

-Levure :S04

-Temps de fermentation: 15 jours a 20degrés (pour l'autre qui ne pétille pas encore de trop j'ai laissé 13jour a 20degrés et une semaine en cave a 9 degrés..la je viens de les remonter a 20 degrés)

-DF : 1018

-Ex commercial : ça je sais pas trop disons style Duvel (mais en plus trouble) je l'ai fait goutée a un pote qui ma dit qu'elle etait ptêtre une peu "lourde" (mais moi jtrouve pas)

Sinon elle est tres bonne , bon gout malté,bonne amertume,belle couleure ,ça goute bien l'amarillo...

[pompix]

Pour une blonde pas trop forte, 1018 final est déjà assez haut, pas étonnant qu'on puisse la trouver "lourde".

Tu dis que ça mousse un peu à l'ouverture mais que ce n'est pas assez pétillant !? Strange. Tu sers ça dans quel type de verre ?

[Meakusma]

Dans un galopin de 17cl ... elle mousse genre si je verse pas ça déborde... mais la bouteille ne se vide pas en mousse quoi ... et non celle la pétille bien et tout

Ce sont les autres bieres qui ne pétillent pas (le brassin sans DH) il n'ya que des microbulles et pétillant très léger c'est pour ça que je les ai remontée a 20degres

[pompix]

Oui la refermentation en bouteille n'est pet-être pas achevée.
Pour tes bouteilles qui moussent, c'est pas normal. Enfin si à 10g/l ce n'est pas étonnant et c'est bien trop fort à mon sens. Mais si tu as l'habitude des standards belges et que tu aimes leurs carbo très fortes, cela va de soi. En revanche, attends-toi à ce que cela s'empire dans les semaines/mois à venir.
Mon conseil : une fois que la saturation te convient, bloque tout au frigo ou dans une cave bien fraiche.

[Meakusma]

Oui la refermentation en bouteille n'est pet-être pas achevée.
Pour tes bouteilles qui moussent, c'est pas normal. Enfin si à 10g/l ce n'est pas étonnant et c'est bien trop fort à mon sens. Mais si tu as l'habitude des standards belges et que tu aimes leurs carbo très fortes, cela va de soi. En revanche, attends-toi à ce que cela s'empire dans les semaines/mois à venir.
Mon conseil : une fois que la saturation te convient, bloque tout au frigo ou dans une cave bien fraiche.

oui j'aime bien les carbo assez fortes... par contre merci du conseil


et sinon ça change quoi la temperature de la biere a l'embouteillage?

[pompix]

ça change le CO2 résiduel compris dans ta bière qui augmente quand la température diminue.
Exemple, entre quelqu'un qui laisse son brassin à 25°C jusqu'à l'embouteillage et un qui finit sa fermentation à 17°C, il ne faudra pas sucrer de la même manière pour une carbo identique.
Dans le cas de garde à froid, c'est encore différent car la bière possède aussi plus de CO2 résiduel mais pas autant qu'elle pourrait en stocker car à partir d'une certaine température, la levure s'est arrêtée de travailler donc n'a plus produit le CO2 nécessaire à saturer la bière.