Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Quel malt pour arôme chocolat ?

[sebr]

Salut,

Je ne sais pas si tu as accès aux malts Soufflet, mais pour une brown ale, peut-être essayer le malt Cara Ambré voir Dark Cara Ambré ?
Je n'ai pas encore brassé avec, mais au nez et en goûtant le grain je trouve qu'il dégage certains arômes de choco/cacao, un peu "rond" et doux.
Bon c'est subtil et les perceptions gustatives varient d'une personne à l'autre..
En tout cas la Bendorf Brown Ale en incorpore et je trouve qu'elle a ce goût de cacao/choco.
Après si tu veux un vrai goût de Van Houten, il faudra ajouter du Van Houten.

Edit : mais ta recette telle quelle est plutôt pas mal pour une brown ale ! J'aurai peut-être poussé les IBU jusqu'à 30-35 pour une brune par contre.

[pico3925]

Salut,
malheureusement, pour trouver du Soufflet avant vendredi, ça va être difficile.
Par contre je suis en train de réfléchir à incorporer du vrai cacao vu que vous êtes plusieurs à me le conseiller,
Pour l'instant je pense que je vais essayer ma recette d'origine pour bien appréhender les différents malts, j'essayerai sur un brassin suivant.
sebr: j'ai suivi ton conseil, j'ai augmenté les IBU à 30
Merci, Bonne Journée

[Le nain brasseur]

A l'occasion, pense à publier ta recette dans ce sujet, sinon celui-ci ne se trouve pas à la bonne place

[pico3925]

Salut, j'ai déjà décrit ma recette un peu plus haut si je dis pas de betises.

[Le nain brasseur]

anéfé, j'avais lu un peu vite

[villager]

En tout cas ça m'a donné l'envie de brasser un truc dans le style Aphrodisiaque de Dieu du Ciel

[pico3925]

j'ai trouvé une recette de clone pour l'aphrodisaque, ça pourrait être une bonne base, à voir....
http://zmievski.org/beer/recipes/Aphrod ... clone.html

[Achamplambeer]

Salut à toi, person j'aurai mis 10% de chocolate et 5 % de biscuit afin de retrouver certaines sensations du "chocolat"
tiens nous au courant car ta recette et surtout tes compte-rendu m'intéresse ...

SANTE!!!!

[pico3925]

Salut
10% de chocolate, c'est peut être un peu trop sachant que le malteur lui-même préconise 7% grand max. Puis comme le disait Villager un peu plus haut, le malt chocolate n'a de chocolat que le nom. En trop grosse quantité, c'est juste des notes torréfiées que tu aura je pense, après faut essayer, faire des essais, mais pour ma part et comme je le disait au début, je voulais quelque chose de facile à boire avec des notes torréfiées (très) légères. Donc je pense que je suis pas trop mal à ce niveau.
Je l'ai brassé hier (odeurs superbes dans l'appart!!!) et hormis le fait d'un mauvais concassage qui m'a fait me retrouvé avec un rendement d'à peine 58% et donc DI faible, je vais à peine dépassé les 4%vol, sinon ça m'a l'air pas trop mal, la fermentation a démarrée du tonnerre donc ça devrait le faire quand même, je vous retiendrai au courant

[edelbikes]

Tres intéressant... Je pense faire quelque chose d'assez proche dans les prochains jours, mais avec 8% de flocons d'avoine pour faire plus dans le style oatmeal stout. A suivre !