Salut à tous!
Bon il parait que la température de fermentation influe vachement sur le gout de la bière finie. En tout c'est clair que cela joue sur la durée de la fermentation.
Voilà il se trouve que l'hiver la pièce ou y a mes fermenteurs tourne plus autour des 15~16° que des 20°! (j'utilise de la safala S-04)
Alors j'ai pensé à un truc, j'aimerai avoir votre avis: Il me reste au fond d'un carton, un ancier chauffage d'aquarium (thermoplongeur avec thermostat 18-25°) Si je le règle sur 20° et que je le mets dans mon fermenteurs, je maintiens une température constante (et idéale) toute l'année...
Qu'en pensez vous?
La fermentation ⇒ Fermentation et température
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papiknacki
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libertluc
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Re: Fermentation et température
j'ai fabriqué un caisson avec une lampe chaufante style couveuse et un thermostat et c'est nickel aussi bien pour la primaire entre 18 et 22 °
que pour la refermnetation en bouteille 22 a 25 °
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
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Oliv
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Re: Fermentation et température
Bravo pour vos idées et bravo pour ton bricolage Luc, mais si la t° dépasse les 20 fatidiques degrés, il vous faut prévoir un système de refroidissement ...
"Aaaah, la la la la, on n'a pas des vies facile, hein, quand même !"
Jacques Trouvé
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leyon
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Re: Fermentation et température
cet été, ça a un peu caniculé en Belgique.
ma blanche à fermenté à 27-28°C.
La levure (comme toute levure haute ) à bien tenu le coup à ces températures.
le problème à de telles T° se pose au niveau de la production de diacétyle.
En effet: c'est le grand danger (parfois recherché) d'une température trop élevée durant la fermentation.
Dans mon cas: les yeux fermés c'est autant un =milk-shake banane/vanille qu'une blanche!
ma blanche à fermenté à 27-28°C.
La levure (comme toute levure haute ) à bien tenu le coup à ces températures.
le problème à de telles T° se pose au niveau de la production de diacétyle.
En effet: c'est le grand danger (parfois recherché) d'une température trop élevée durant la fermentation.
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djavet
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Re: Fermentation et température
C'est quoi le fil?libertluc a écrit :
C'est le piège pour le néophyte qui tire dessus et qui se rammasse une caisse de Kro sur la tête?
Dom
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papiknacki
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Re: Fermentation et température
bon je vais faire des essais de calibrage dans un seau d'eau demain, histire si la temperature de consigne est tenue, puis je le mets dans mon fermenteur...
En ce qui concerne la refermentation en bouteilles, c'est un "problème que j'ai pas encore réglé... mais bon avec une semain à 16° j'ai quand meme une bonne carbonation, donc le soucis est moins important... Parce que là j'ai quand meme des "bloups" pendant plus de 3 semaines en ce moment...
reportage photo à suivre...
En ce qui concerne la refermentation en bouteilles, c'est un "problème que j'ai pas encore réglé... mais bon avec une semain à 16° j'ai quand meme une bonne carbonation, donc le soucis est moins important... Parce que là j'ai quand meme des "bloups" pendant plus de 3 semaines en ce moment...
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libertluc
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Re: Fermentation et température
Le fil c'est la sonde du thermometre broubrou 
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Re: Fermentation et température
Salut Papiknacki !
C'est marrant en tant qu'ex aquariophile j'ai eu la même idée que toi dès que la T° du garage est descendue sous les 20 °C.
Donc j'ai essayé et ça marche très bien !
Mes fermenteurs font 50 l et avec un thermostat / chauffage de 100 W, il n'y a aucun souci.
La seule difficulté est de faire un passage étanche pour le câble électrique.
Et puis il faudrait trouver un moyen pour modifier le réglage sans avoir à ouvrir le couvercle ni à sortir le thermostat...
C'est marrant en tant qu'ex aquariophile j'ai eu la même idée que toi dès que la T° du garage est descendue sous les 20 °C.
Donc j'ai essayé et ça marche très bien !
Mes fermenteurs font 50 l et avec un thermostat / chauffage de 100 W, il n'y a aucun souci.La seule difficulté est de faire un passage étanche pour le câble électrique.
Et puis il faudrait trouver un moyen pour modifier le réglage sans avoir à ouvrir le couvercle ni à sortir le thermostat...
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papiknacki
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Re: Fermentation et température
pour le passage du fil, ça pose pas trop de problèmes... je mettrai une photo! le truc chiant c'est que c'est fixe, donc ça sera chiant à nettoyer...
par contre pour le reglage là y a pas de solutions en effet... c'est pour ça que là je l'ai mis dans un seau d'eau, pour le regler bien à 20°... après, ben ya plus vraiment de raisons de le changer...
par contre pour le reglage là y a pas de solutions en effet... c'est pour ça que là je l'ai mis dans un seau d'eau, pour le regler bien à 20°... après, ben ya plus vraiment de raisons de le changer...
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ocjfs
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Re: Fermentation et température
Attention quand vous réglez le thermostat!
La fermentation est une réaction exothermique: les levures produisent de la chaleur en consommant les sucres (surtout pendant une fermentation primaire très active) ce qui peut élever la température de plusieurs degrés...
Donc si vous étalonnez avec de l'eau réglez votre thermostat pour obtenir 18/19°C et les levures feront le reste.
Ou alors vous pouvez le régler sur 20°C et le mettre sur un timer pendant la primaire puis en continu lors de la secondaire...
Cela demanderait d'etre présent pour pouvoir régler le timer en fonction du résultat pendant les quelques premiers jours, mais quand vous l'aurez fait pour un brassin, c'est bon!
La fermentation est une réaction exothermique: les levures produisent de la chaleur en consommant les sucres (surtout pendant une fermentation primaire très active) ce qui peut élever la température de plusieurs degrés...
Donc si vous étalonnez avec de l'eau réglez votre thermostat pour obtenir 18/19°C et les levures feront le reste.
Ou alors vous pouvez le régler sur 20°C et le mettre sur un timer pendant la primaire puis en continu lors de la secondaire...
Cela demanderait d'etre présent pour pouvoir régler le timer en fonction du résultat pendant les quelques premiers jours, mais quand vous l'aurez fait pour un brassin, c'est bon!