Apparement chez les cousins des mayas ils faisaient une bière au mais et les grains étaient mâchés pour ajouter de l'amylase (moulin + enzymes = 2 en 1), mais ça nécessitait plusieurs centaines de personnes.
Sinon ça fait mon quatrième brassin sans gluten et je galère encore pas mal (d'ailleurs si le brasseur Glutenberg passe par là).
De ce que j'ai compris ils n'utilisent pas malt de millet, mais millet + amylase.
Le process c'est gélatinisation (en ce qui me concerne 30mn en ebullition), puis saccharification.
Pour moi c'est le gros problème la saccharification : trop d'amidon, le test à l'iode rate presque toujours.
Aussi un trub très épais.
Par contre en filtration je n'ai pas de problèmes (BIAB 15/20 litres), tant qu'il n'y a pas trop de riz.
Autre ⇒ recette biere sans gluten
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floppo
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Re: recette biere sans gluten
je n'ai pas suivi le fil de ce post, mais je suis tombé sur un site avec une recette de bière sans gluten
c'est par ici https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... s/201.html
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jebabar
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Gamelles Polsinelli 70l et 100L brûleur Garcima, RAP, le tout pour des brassins d'environ 50l. - Brasseur : Amateur
- Localisation : Hte Saône dans le 70.
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Re: recette biere sans gluten
Bonsoir,
puisque le sujet existe déjà, je rebondis dessus.
Ce soir madame m'a rapporté une bière sans gluten. Ben au début j'étais un peu septique, cela serait-il un effet de mode car le gluten est de plus en plus décrié par certain.
Alors qu'en est-il ?
Sommes nous en face de brillants commerciaux qui comme ceux qui peignent tout en vert pour faire bio, utilisent là un nouvel argument santé cette fois.
Et voilà que je découvre que dans l'orge il n'y a pas beaucoup de gluten...
Ben là je sais plus.
Bon c'est une lager, c'est pas mes préférées mais elle n'était pas mauvaise.
Au moins, c est bon pour ma santé
bonne soirée.
puisque le sujet existe déjà, je rebondis dessus.
Ce soir madame m'a rapporté une bière sans gluten. Ben au début j'étais un peu septique, cela serait-il un effet de mode car le gluten est de plus en plus décrié par certain.
Alors qu'en est-il ?
Sommes nous en face de brillants commerciaux qui comme ceux qui peignent tout en vert pour faire bio, utilisent là un nouvel argument santé cette fois.
Et voilà que je découvre que dans l'orge il n'y a pas beaucoup de gluten...
Ben là je sais plus.
Bon c'est une lager, c'est pas mes préférées mais elle n'était pas mauvaise.
Au moins, c est bon pour ma santé
bonne soirée.
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Sois fort, bois biére.
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theophae
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Re: recette biere sans gluten
Le sans gluten n'est en rien un argument santé, mais il se trouve que de plus en plus de gens y sont intolérants (sûrement à cause de tous ces produits chimiques utilisés pour faire pousser tout ce qu'on mange). Toujours est-il que toutes ces personnes représentent un marcher non négligeable. De plus, ces gens seront, en général prêt à dépenser plus pour ce produits vu qu'il y à peu d'autre choix.
Après, rien n'empêche les autres personnes de consommer ses produits. Surtout s'ils sont bons.
Après, rien n'empêche les autres personnes de consommer ses produits. Surtout s'ils sont bons.
Dernière modification par theophae le 01 avr. 2015 8:54, modifié 1 fois.