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pompix a écrit :
Sinon, on avait goûté la "Lood & Oude Ijzer" de De Molen il y a quelques années, mélange de stout et d'IPA, qui reste un de mes plus grands souvenirs de dégustation bière !
-> http://maltinpot.blogspot.fr/2010/06/ch ... golos.html SWAAAFF !!!
ho my god
la rasputin, je cale au bout de 4 gorgées
ya des bières sans intérêt que je ne prends pas la peine de terminer, faute d’intérêt justement
mais celle là, c'est la seule rencontrée jusqu'à présent que je trouve intéressante, mais que je n'arrive pas à finir, elle sature tous mes récepteurs et je bloque
Sinon il ya quelques année j'avais rencontré un brasseur qui lui faisait un brassin type dans le quel il mettait (en bain -marie) diverses gamelles avec les malts spéciaux ensuite il filtrait chaque moût obtenu et faisait des assemblages avant ébu il obtenait ainsi pluieurs bière en un seul brassin (brassin de ouf quand même !) mais rien avoir avec des bières finies (mon but)
Sans transgression de la norme, pas de progrès possible. (F.Zappa)
thorgahl a écrit : l'assemblage reste-t-il réservé au vin ? faut croire!!
L'assemblage dans le vin a pour but de rechercher de la complexité que ne propose pas un variété de raisin seule (je ne dis pas qu'avec un seul cépage, il n'est pas possible de faire un vin complexe, mais l'assemblage permet de créer une complexité différente.)
Pour la bière, étant donné qu'on travaille un assemblage de matières premières, j'ai du mal à saisir l'intérêt.
Dès le départ on défini notre profil de bière avec les nuances qui iront avec, et à mon avis, c'est dans la composition de la recette que tout se joue. On brasse une bière dans un but précis, suivant si on veut mettre en avant la base maltée ou le houblon, suivant si on cherche un équilibre ou un déséquilibre, suivant la ou les levures utilisées, on a toutes les cartes en mains pour faire l'assemblage en amont.
Pour moi c'est prendre un risque énorme que de se dire qu'on va essayer de chercher le goût malté sur une première bière, la puissance du houblon sur une seconde, ou d'essayer de trouver l'acidité d'un côté et l’amertume de l'autre et d'en faire un blend avec des bières complètement différentes (à la différence d'un assemblage de Lambic).
Mon équipement : Brassage par infusion, refermentation en bouteille ou en fût. PICO 25L: Gamelle inox, cuve isolée inox avec fond-filtrant DIY, un tripatte à gaz. MICRO 600L: cuves inox (tanks à lait modifiés), réchaud à gaz et fermenteurs cc thermorégulés maison
tu fais 2 seau en primaire avec 2 levures différentes, et tu assembles ensuite. ça permettrait de conserver les particularités aromatiques développés par chaque levure
Brasserie coopérative Grenaille à Rosières aux Salines (54)
mattin40 a écrit :
...
Pour la bière......... j'ai du mal à saisir l'intérêt.
....
Tout le monde disait que c'était impossible, un "imbécile" qui n'était pas au courant est arrivé et l'a fait. (MARCEL PAGNOL)
humour
Je ne suis toujours pas persuadé.
Dans mon esprit c'est comme mélanger une compote de pomme et une compote de fraise pour espérer faire quelque chose de bon, alors qu'il suffit de faire une compote pomme-fraise qui sera plus homogène au niveau du gout.
Mon équipement : Brassage par infusion, refermentation en bouteille ou en fût. PICO 25L: Gamelle inox, cuve isolée inox avec fond-filtrant DIY, un tripatte à gaz. MICRO 600L: cuves inox (tanks à lait modifiés), réchaud à gaz et fermenteurs cc thermorégulés maison
Si tu fermente un même moût avec 2 levures différentes (séparément), les arômes développés ne seront pas les mêmes.
En assemblant, on conserverait les spécificités de chacune des levures.
Si tu mets les 2 souches de levures ensemble en primaire, l'une risque de prendre le dessus sur l'autre.
Brasserie coopérative Grenaille à Rosières aux Salines (54)
brassé ce WE 40 litres de mout, divisé en 2x20 à l'ébu
20 litres au simcoe
20 litres au nelson sauvin
je compte embouteiller 10 litres de bière au simcoe, 10 litres de bière au nelson sauvin, et 20 litre d'assemblage
on verra bien... je n'ai jamais utilisé ces houblons, c'est un petit exercice de novice sans prétention dont le seul objectif est d'apprendre à connaître un peu mieux les matières premières que j'utilise, au final je brasse une fois pour obtenir 3 bières différentes, au pire ca sera juste instructif
