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Flouse a écrit :Concernant le type de sucre que vous utilisez pour embouteiller, cela a de l'importance ? Sucre candi, sucre de canne, sucre blanc simple ?
Je pose cette question car jusqu'à présent je sucre à 7g/l avec du candi blanc et que mes bières pétillent et moussent très peu, même après plusieurs mois en bouteille...
Merci
Jack Palmer a dit (Jaquadi) ok gag de m*** du lundi éponyme . Tu peux mettre n'importe quel sucre dans ta bière. Mais la question est: aimerais-tu que le sucre donne un goût à ta bière ou pas? Pour une brune: du sucre brun, candi, mélasse, d'érable un petit goût en plus te donneront.
J'embouteille aujourd'hui une bière qui se trouve à une température de 5°C. Visiblement à cette température le CO2 résiduel à été plus absorbé par la bière et il faudrait doc sucrer moins.
Je me rends compte que j'ai eu des surcarbo dernièrement et en y repensant, j'ai à chaque fois embouteillé à froid....
Adaptez vous le sucrage en fonction de la température?
Si je calcule bien pour une bière qui se trouve à 5°C au moment de l'embouteillage et que de veux 2,3 g/l de CO2, je dois sucrer à 3,5g/l?
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
En effet, c'est ce qu'il semble.
J'ai embouteillé une seule fois à froid et je ne me souviens pas de surcarbo à sucrage normal (6g/l), mais c'était il y a longtemps, je n'avais peut-être pas fait le lien de cause à effet...
Je profite de ce topic pour partager, et avoir vos avis, sur une info que m'a donné un brasseur irlandais hier soir : le "tout malt". En gros il prélève 10% de son moult qu'il garde dans un récipient stérile (of course) et il le remélange juste avant embouteillage. Sur le fond ça me parle pas mal mais ça me parait aléatoire pour la carbonatation. Enfin, c'est le 10% qui me parait aléatoire
Des personnes qui ont testé?
En primaire : SMASH Brewer's Gold v2 (split S33/S04)
En secondaire : SMASH Cascade, CaraMelon
En bouteilles : First IPA , SMASH Centennial v2, Fugzilla
J'ai un doute sur le fait que cela dépend aussi si la bière est a basse température durant la fermentation ou la garde. Ce n'est pe pas la meme chose...
Si nous sommes à 5°C durant la fermentation le CO2 va rester dans la bière. Si la bière est placée à 5°C pour la garde (et donc après la fermentation), le CO2 s'est en théorie échappé durant la fermentation à haute température.... Je devrait donc sucrer normalement.
For the temperature box, it's generally best to enter the beer's actual temperature at bottling time. The only exception to this would be if the beer reached a higher temperature after fermentation was complete. The point of this temperature is to judge how much dissolved CO2 is already in solution; rises in temperature cause degassing, which mean that you have to add more sugar to compensate. We don't care about the highest temperature during fermentation, since that process creates CO2: but if the beer was heated after final gravity was reached, there would be no way for it to replace the CO2 lost by the degassing.
If you cold crash at bottling time, that's fine - but again, enter the highest temperature that the beer has been sitting at once fermentation was complete. If you enter the cold temp, you may undercarb your beer.
choussinga a écrit :J'ai un doute sur le fait que cela dépend aussi si la bière est a basse température durant la fermentation ou la garde. Ce n'est pe pas la meme chose...
Si nous sommes à 5°C durant la fermentation le CO2 va rester dans la bière. Si la bière est placée à 5°C pour la garde (et donc après la fermentation), le CO2 s'est en théorie échappé durant la fermentation à haute température.... Je devrait donc sucrer normalement.
J'embouteille toujours à 6g/L pour les carbo standards avec une biere à 4°C.
J'obtiens une carbo douce et suffisante.
Pour un stout embouteillé dans les mêmes conditions, en dessous de 3G c'est quasi plat
Quand tu embouteilles, tu goûtes ta biere et tu ne la trouve pas pétillante si ?
Donc, il faut ajouter du sucre normalement sinon ce sera sous saturé. C'est ma philo.
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
Je trouve juste que la perception de la saturation n'est pas linéaire.
Je m'explique : jusqu'à une saturation donnée tu as l'impression que c'est plat et ensuite tu perçois la saturation. Comme si le seuil de détection était loin du 0.
Sinon, j'ai cru remarquer que la densité/texture avait un effet sur l'aspect de la bière, mousse et bulles, à saturation égale.
