Les levures ⇒ 1 ou 2 sachet levure?

[L'hermine]

De mon expérience: trop de levure = risque de fermentation trop rapide = bière mal structurée

Mais le nombre de levure au départ n'est qu'un facteur parmi d'autres

A chacun de trouver son équilibre entre taux d'ensemencement, aération du mout, température de fermentation afin de trouver le gout qu'il recherche.

A ce qui parait pour ceux qui sont contre les esters, il vaut mieux sur-levurer légèrement, ne pas aérer et réguler la température de fermentation à la baisse.

Moi j'aime qu'il y'ai un peu d'esters avec les bonnes levures donc je préfère ne pas mettre trop de levure, aérer le mout et laissé la fermentation se dérouler doucement à une température médium voir à la baisse.

Après j'ai lu aussi des trucs qui disaient qu'il y'avait aussi un problème lié au fait que si le nombre devenait vraiment trop important, une partie des levures aurait tendance à un suicide de masse , ce qui pourrait créer des problèmes de faux gouts.

[Harry]

Merci rodrik pour le retour.

Merci l hermine pour e complément d informations!!! Alors d après le logiciel de simulation deux sachet n est pas surlevurer pas rapport à la DI.

Donc je me suis fier au logiciel beersmith et au different avis j ai mis deux sachets la DI est de 1064 au lieu de 1059 prévu...

Par contre j ai pris la solution d aérer moins le mout que d habitude afin que sa parte pas trop vite.. je sais pas si c la bonne solution ...

Dans tous les cas sa servira de test et de quoi se faire un avis sur le levurage. . Même si je pense que l idéale est de faire un starter.

J ai mis les deux sachets dans la futur biere à 13h pour le moment calme plat ... Affaire à suivre .

[stran]

J ai mis les deux sachets dans la futur biere à 13h pour le moment calme plat ... Affaire à suivre .

T'inquiète Harry, la S-04 c'est une bombe quand elle est partie, et elle ne se fait pas attendre ! Tu verra, c'est surprenant !

[Harry]

Merci Stran ça me rassure !!!

Sa ça commence à envoyer ...

j espere ne pas faire un suicide collectif de mes petites !!

[stran]

Très amusant, j'ai aujourd'hui aussi utilisé 2 sachets de S-04 sur une oatmeal stout (20 L, 1060). Vrais, les levures étaient périmées (04/2014) et pas le courage, ni le temps de préparer un starter. Ensemencé vers 14h, les bloublous commencent (à 16-17° quand même, il est 19h30). Si tout va bien, je récupère les levures pour une robust porter. La vie est belle !

[L'hermine]

Je le redis, une fermentation qui démarre trop vite n'est pas gage de qualité de fermentation.

Pour moi c'est même un mauvais signe, question de gout c'est sur... mais perso je vise un départ d'activité pas avant environ 12h.

[bazoo]

Ah merci bazoo pour ton retour jamais eu de problème? La fermentation se passe rapidement et bien?

Grosso merdo oui, tout se passe bien. Les premiers glouglous arrivent dans les 12h généralement sauf quand je met 30 l dans un fut de 60.
Par contre, j'ai ensemencé une ambrée à 12°, elle a ramé .
Comme je me monte deux étages avec des escaliers de chantier, ca secoue bien le fut et des fois je perd mon fut (al) , ca oxygène
J'ai eu une fois un "brassin" qui a mis deux jours à démarrer mais c'était un kit dans un fut de 60l

[stran]

Je le redis, une fermentation qui démarre trop vite n'est pas gage de qualité de fermentation.

Pour moi c'est même un mauvais signe, question de gout c'est sur... mais perso je vise un départ d'activité pas avant environ 12h.

Tu pourrais expliquer pourquoi ? Tu as sans doute raison, mais j'aimerais savoir pourquoi un démarrage rapide de la fermentation n'est pas gage de "qualité de la fermentation". Personnellement, je n'ai pas à me plaindre de démarrage rapide de la fermentation, alors qu'à contrario, j'ai de très mauvaises expériences de sous-levurage (esters trop prononcés, mauvaises atténuations...). Quels mauvais goûts, induit un sur-levurage et pourquoi ? Je ne demande qu à savoir !

[Jean-Luc]

Je le redis, une fermentation qui démarre trop vite n'est pas gage de qualité de fermentation.

Pour moi c'est même un mauvais signe, question de gout c'est sur... mais perso je vise un départ d'activité pas avant environ 12h.

Pourquoi ?
C'est intéressant comme approche, mais selon toi, pourquoi une fermentation qui démarre rapidement serait mauvais signe ?
Ce serait instructif de savoir concrêtement pourquoi un sur-ensemencement, ou une primaire précoce pourraient être pré-judiciable,
parce que sinon on continue dans l'empirisme, et dans 2 mois on change d'avis.
Une fermentation qui démarre trop lentement, c'est un risque en plus d'infection vu que pas encore d'alcool et plein de victuailles au buffet à volonté.
C'est également un signe de sous-ensemencement ou de levures fatiguées puisque logiquement elles mettent du temps à bouffer tout l'oxygène avant de se retourner sur les sucres.
Je suis loin d'être spécialiste des levures, je le dis, mais quitte à faire des choix pratiques, j'aime bien savoir sur quelles bases.

[sni54]

Je pense que tu te prends trop la tête. A trois grammes prêt la fermentation démarrera quand même. Mais surtout, tu n'auras aucune différence de goût!

Beer Smith.... Quand tu nous tiens!

Salutations!