Bonjour,
J'aimerais savoir quelle est l'influence de la vitesse de rotation du barreau magnétique sur les levures lorsqu'on fait un pied de cuve? Est-ce qu'une vitesse exagérée peut causer des problèmes a nos levures? ( trop mouvement , trop de frottement , de chaleur ...?) Ou au contraire une vitesse trop lente? (pê pas assez de mouvement et donc pas assez en contact avec les nutriments, oxygéne, etc...?
Voila voila ....
Les levures ⇒ Influence vitesse rotation
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choussinga
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Re: Influence vitesse rotation
Il y a eu un post à ce sujet il y a eu peu
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Dernière modification par choussinga le 26 mars 2015 17:52, modifié 2 fois.
La brasserie du Chapitre
http://brasserieduchapitre.blogspot.com/
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ramseys
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Re: Influence vitesse rotation
La théorie prépondérante c'est qu'une vitesse trop élevée pourrait être néfaste.Huj a écrit :Bonjour,
J'aimerais savoir quelle est l'influence de la vitesse de rotation du barreau magnétique sur les levures lorsqu'on fait un pied de cuve? Est-ce qu'une vitesse exagérée peut causer des problèmes a nos levures? ( trop mouvement , trop de frottement , de chaleur ...?) Ou au contraire une vitesse trop lente? (pê pas assez de mouvement et donc pas assez en contact avec les nutriments, oxygéne, etc...?
Voila voila ....
Le but de l'agitation c'est de maximiser les échanges (Levures-sucres et moût-oxygène), mais une vitesse modérée devrait être suffisante pour ça.
, j'avais pas trouvé ( oui j'ai mal cherché 
)-
Tofito
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Re: Influence vitesse rotation
Et quid d'une alternance agitation/repos?
Genre brancher l'agitateur sur un programmateur, pour faire des cycles de 2h d'agitation / 2H de repos par exemple...
Genre brancher l'agitateur sur un programmateur, pour faire des cycles de 2h d'agitation / 2H de repos par exemple...
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psykomaz
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Re: Influence vitesse rotation
J y connais pas grand chose en levure mais il y a peu j ai fais mon premier starter, j ai eu une coupure de courant après 3h d agitation (pendant environ 3h) et j ai eu un debut de formation de krausen (si je me trompe pas il apparait quand la phase aerobie (phase qui nous ibterresse durant le starter car multiplication) est fini) donc si on alterne agitation/arret les levures ne vont elles pas passer sans arret de la phase aero/anaero ??
Voila ce que je pense dans ma logique, mais ce n est en rien basé sur la science
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Fermentation: blanche epicée B&M/clone karmeliet recette forum
Maturation/carbo: imperial IPA B&M/ambré B&M
En dégustation: clone karmeliet en extrait-partial/kit extrait ambré B&M/ kit buldog brew /kit black rock *****
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Tofito
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Re: Influence vitesse rotation
Ouais ton raisonnement me semble parfaitement logique... j'y avais pas pensé.