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[pompix]

La régularité est un problème majeur et personne en est à l'abri. Mais tant que ça reste bon, je n'y vois pas d'inconvénient.
Ensuite il faut déterminer l'origine de l'irrégularité :
- matières premières qui évoluent à l'instar du raisin pour le vin
- process mal maitrisé
- envie d'expérimenter du brasseur
Pour la première, on ne peut pas y faire grand chose, peut-être tenter de compenser au niveau de la recette mais là il faut être sacrément doué et c'est parfois simplement impossible(mauvaise année, ce qui est beaucoup moins facilement le cas dans la bière que dans le vin). Pour la seconde, c'est un problème de compétence du brasseur ou de qualité d'installation. Pour la troisième, si on reste sous la même étiquette, c'est un manque d'honnêteté. Si le brasseur n'est pas satisfait et change la donne à chaque brassin, c'est qu'il n'est pas prêt à lancer une bière fixe dans sa gamme.

Pas tout à fait d'accord pour le 3e point. Il y a de nombreux brasseurs, petits et gros, qui continuent de faire évoluer leurs recettes après commercialisation. D'ailleurs combien de fois a-t-on pu lire sur ce forum que les Lancelot ce n'est plus ce que c'était, l'Orval est en totale décrépitude et la Sant Erwan s'est complètement barrée en c****** après le rachat par la Brasserie de Bretagne? Le seul qui fait ce que tu dis, à ma connaissance, c'est Salève. C'est un peu comme marmiton : un jour = une recette! Et il fait bien! C'est une autre démarche.

C'est pour ça que je trouve qu'il y a deux politiques, soit tu t'amuses à expérimenter et tu le dis ouvertement, soit tu crées une gamme et tu la tiens. C'est tromper le consommateur que de faire croire qu'il va racheter un produit identique, voire similaire, et qu'il y ait un gros écart avec la mise précédente. Enfin, c'est trompé si l'écart est volontaire, c'est manquer de compétence ou de matériel adéquat si ce n'est pas volontaire.

[Jean-Luc]

Au passage, l'Orval a eu de vrais gros soucis de prod et de qualité mais il me semble que depuis largement plus d'un an elle est redevenue fidèle à ce qu'elle a été.
[derive=off]

[pompix]

Je parle d'une dégradation constatée il y a 4-5ans. Et je ne te parle même pas de "pro" de la bière qui en boivent depuis 30 ans... Certes, on peut difficilement garder un produit constant sur aussi longue durée, et les palais évoluent. Mais on peut au moins tout faire pour, ce qui n'est pas le cas chez Orval.

[Jean-Luc]

Cruel cochon

[pompix]

Autant que le sujet me tient à cœur.

[bazoo]

Orval, j'ai fini par m'en lasser, il y a plus de 20 ans mais à force de boire que ça et d'avoir une palette dans 10m² m'était devenu insupportable.
Par contre, mes cachettes d'écureuil découvertes par la suite m'ont fait plaisir, j'ai mis 12 ans à retrouver la dernière

[Alpaca]

l'Orval est en totale décrépitude

Ha bon? Tu pourrais développer?

Ah non : je dis juste qu'on lit ça sur le forum. Pour ma part, je n'en ai pas bu depuis une sacré paye!

@ pompix : D'accord avec toi pour des produits bien installés et de grande distribution comme Orval, mais pas pour de l'artisanal. Est-ce que la terrine forestière de ton boucher de quartier est toujours exactement la même? Je ne pense pas et c'est normal : c'est artisanal. Par contre les rillettes Bordeau Chesnel ont toujours exactement le même goût et je préfère ne pas savoir comment ils font pour y arriver... et je préfère l'artisanal et sa (petite) variabilité. Ca ne veut pas dire qu'il faut tout faire à l'arrache et que si la brune est ambrée parce qu'on n'avait plus de black au dernier brassin, on fait comme si de rien n'était. Il y a une fourchette de tolérance à trouver et les clients sont prêts à accepter ça d'un artisan, je pense. (sinon, ils n'ont qu'à acheter de la HK, elle est toujours fidèle!)

[pompix]

Je suis tout à fait d'accord avec ta vision.
Je parlais de plus gros changements, j'ai connu un brasseur très réputé en France qui changeait les épices d'une de ces bières en fonction du stock, pour simple exemple.

[Alpaca]

Oh non! Si tu es d'accord, alors il n'y a plus de discussion! C'est pas drôle!!
J'ai plus qu'à aller me recoucher, moi!

[Phildefer]

Pour l'avoir expérimenté dans d'autres domaines, la régularité c'est une question de méthode: soit on en a une, soit on n'en a pas.

Une fois ceci dit il reste les impondérables, c'est sans doute à partir de ce moment qu'on fera la différence entre le mec doué et celui qui l'est moins.

Nonobstant, ça n'empêche pas de faire en sorte que la tendance générale soit conforme au style de bière désirée, je doute même qu'en dehors de mecs pointus beaucoup de personnes soient capables de faire la différence si la variation est faible, et dans ce cas elle sera négligeable.

Et comme lundi je serais au salon de la bière, je vais en faire des tests!

Sinon gagner sa vie n'est jamais une chose facile, ça demande des efforts, de l'investissement, beaucoup de temps, beaucoup de réflexion, beaucoup de nuits blanches à se poser des questions, plus les remises en question du lendemain, le goût du risque, et l'envie d'entreprendre.

Petit bonus pour la France, ça demande la fibre sociale et un certain goût pour le masochisme, il n'y a pas beaucoup de pays dans lesquels on a la chance de filer 80% du blé qu'on gagne à l'état sans même recevoir en retour ni considération, ni avantages, ni sécurité, and so on....

Pour tous les autres il y a la fonction publique! (Oulah je vais me faire des amis moi! )