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je brasse demain ma nouvelle bière et souhaite être éclairer sur la quantité de levure.
Levure choisi S-04.
DI : 1059
beersmith recommande 2 sachets. Pour se rapprocher au plus proche des cellule nécessaire il me faudrait 19g.
Question est il mieux de mettre 19g ou les 2 sachet soit 23g en sachant que beersfriend avec deux sachet il manque 6 millions de cellule.
Et mr Malty un autre resultat. ..
Que me conseiller vous ??
Merci d avance j imagine que je suis pas seul dans ce cas.
Ok donc on brasse les mêmes volumes. J'ai fait des brassins avec une DI plus élevée en utilisant un seul sachet et même sans faire de levain donc moi je n'y vois pas d'intérêt. Fais un levain éventuellement pour que ça parte bien.
Non, je n'ai pas encore utilisé cette levure mais ça ne saurait tarder. En revanche, je l'ai vue dans beaucoup de recettes et sur 20L c'est toujours un seul sachet qui est utilisé. Les sachets sont conçus pour ça a la base sauf éventuellement si tu a une DI vraiment élevée.
Oui le levain c'est le fait de réhydrater la levure de façon a ce qu'elle soit déjà en forme quand tu ensemence ton brassin.
Merci de ton aidr.Oui je suis comme toi je l ai lu souvent.mais au vu de tte les information diverses je m interroge.
Début mars j avais poster un sujet similaires pour le brassin fait début du mois et Goont m as fais parvenir un simulateur de cellule.
Voici la copie du sujet : viewtopic.php?p=265642#p265642
Je fais systématiquement un levain environ 30 min avant la mettre dans le mout refroidi.
Un levain de 30 mon serait suffisant à multiplier les cellules?
J'ai du mal à comprendre la question...
Tu veux savoir si tu dois au final mettre deux paquets ou bien 1,75 paquet ?
Si les recommandations diverses dépassent un paquet pour tes 23l et bien mets en deux et tu pourras dormir sur tes deux oreilles.
Ou bien fait un starter ou levain en français mais non ce n'est pas juste rehydrater, c'est ensemencer un petit volume de moût pour permettre aux levures de copuler et se multiplier, mais ça se prépare un peu avant de brasser.
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@Jean-Luc: C'est pas gênant de mettre "trop" de levure? Je suppose que celles qui seront inutiles vont aller au pageot au fond de la cuve et du coup il y en aura plus a récupéré pour les brassins suivant mais j'en suis pas sûr. Je suis encore un peu mauvais élèves sur les levures..
D'ailleurs Harry, il y a un bouquin qui selon les dires est une vraie bible à ce sujet qui s'appelle"Yeast: A practical guide to beer fermentation" il me semble. Mais tu trouveras la référence exacte dans la section ouvrage. A mon avis ça doit bien aidé, il faut que je le chope!
