L'eau ⇒ Exemple type d'un profil d'eau complet et mise en pratique

[Quantik]

C'est un concours pour celui qui à le plus haut taux de bicarbonate?

Bicarbonate 316,0Mg/l

Moi qui voudrai faire des blanches... Je vais devoir me rabattre sur une eau en bouteille.

[pifpaf]

Relativisons tout de même: l'importance du profil de l'eau est proportionnelle à la légèreté de la bière qu'on veut en faire.
Absolument crucial pour de la pils mais pas tellement pour de la stout.
Je ne dis pas qu'il n'y a pas une eau idéale pour chaque bière, mais une bière chargée ou forte s'accomodera relativement facilement de différences qui feraient rater complètement une pils.

[AlexBraü]

PifPaf je trouve que tu as absolument raison !

Et c'est bien pourquoi plus le temps passe , plus je trouve que la " pils " est le style le plus intransigeant et impardonnable dans le domaine du brassage.

Car entre les Reinheitsgebot, la décoction, les fermentations basses température ( et ce que ça implique comme travail au niveau des levures ) , la pureté de l'eau, je nous souhaite bien du plaisir

[pifpaf]

Alexbrau dans ton cas, si tu veux faire une blonde légère, j'utiliserais entre 2% et 4% de malt acide et j'ajouterais un peu de calcium (sulfate et chlorure) pour arriver à 40ppm qui est un minimum pour qu'elle clarifie.



edit:
Je te conseille cette feuille de calcul - tu peux tâtonner avant:

EZ Water Calculator Spreadsheet 3.0 - METRIC

[AlexBraü]

j'ai a ma disposition un Ph Mètre, du chlorure calcique a 33% ( j'ai fait la mauvaise expérience de n'utiliser que ça pour abaisser le Ph dans les 6,5 ... résultat IMBUVABLE ) , Sulfate de Calcium et Sulfate de Magnesium et Chlorure de potasse

mais je vais tenter le malt acide , ça me va bien

EDIT : si ça peut en aider certains, avec le fichier mis a dispo au dessus , voici un petit exemple ( PILS )

En travaillant simplement avec de l'eau osmosée et du malt acide , j'approche sensiblement de l'eau de Pilsen ( mais y'a rien dans cette eau !!! ) sans ajouter de sels de brassage !!!

Vous en pensez quoi ?

ps : peut être ajouter 2gr de chlorure de calcium pour avoir assez de Ca ( clarté comme indiqué dans un post précédent )

C'est un plaisir d'échanger avec vous en tous les cas !

[pifpaf]

Evite le magnésium, ça rend "amer" dit-on. Chlorure calcique et sulfate de calcium juste pour arriver à 40 ou 50ppm, pas plus. Le pH de l'eau devrait baisser avec le malt et le malt acide. L'important n'est pas d'atteindre l'eau idéale (avec autant de bicarbonate ce serait difficile) mais d'améliorer ce dont tu disposes.

Edit:
L'eau de pilsen en l'état n'est pas idéale pour de la pils! Il faut lui rajouter du calcium sinon elle ne floculera jamais. C'est pratiquement de l'eau distillée.

[AlexBraü]

Je dirais même plus a trop haute dose le magnésium peut être fortement laxatif !
Ca peut faire rire les copains celà dit

Oui je vais faire le test avec les proportions d'eau osmosée et de malt acide, voir concrètement le résultat qualitatif !

Une fois que j'aurais trouvé un compromis qui me convient, j'attaquerais la décoction !

Tout un programme les amis ...

[AlexBraü]

Après quelques recherches, j'ai trouvé des kits pour contrôle de l'eau aquarium , ce qui est en gros un système de pipettes et de fioles ,
on peut y tester le calcium , le magnesium etc ...

X gouttes fait une réaction, et en fonction des couleurs de réaction , on estime le ppm ( et donc sa concentration )

A priori c'est la méthode utilisé dans les labos ( si un laborantin peut confirmer ... )

[bazoo]

Les méthodes de labo sont nombreuses mais je n'ai jamais utilisé de bandelettes pour des analyses de précision.
Pour faire une analyse rapide en autocontrole, oui mais ce ne sont pas des analyses de labo

[mx12]

392 ppm de bicarbonates pour ma part. J'ajoute un peu d'acide lactique et ça se passe pas si mal. Mais je ne brasse pas de pils...