Les questions des ptits nouveaux ⇒ Blonde triple d'abbaye - question sur le houblon

[Tofito]

L'extrait de malt de froment changera un peu la bière: ça apportera un peu de corps et un peu de trouble.
Pourquoi "un peu"? parceque 500g dans 5kg en tout c'est pas énorme, en plus l'extrait dit de froment n'est qu'à 50% du blé (les autres 50% étant du malt d'orge normal) donc au final tu aurais 5% de froment dans ta recette, ce qui peut apporter un ptit plus. Un peu de blé avec les houblons nobles de la recette, ça ne me semble pas dénoter, c'est même assez souvent utilisé.
Pour info, si tu montes la proportion d'extrait de froment et que t'ajoutes un partial mash d'avoine, là tu pars sur un triple grain style Karmeliet... mais on s'écarte du sujet.

[hugo77]

Intéressant ! Merci pour cette réponse très instructive

Je vais partir sur cette recette alors

[hugo77]

Après avoir un peu réfléchi , et en m'étant inspiré des infos et des recettes que vous m'avez indiqué, j'ai mis au point une petite recette, n'hésitez pas à me dire ce qui va pas, ce qui pourrait être amélioré, je vous écoute ! (J'ai surtout des doutes sur les doses et les durées d’ébullition des houblons en fait...mais j'aimerais bien mettre ceux ci puisque je les ai déjà)

Extrait en poudre blond : 4 kg
Extrait en poudre de froment : 500 g
Styrian goldings : 35 g après 30 min
Cascade : 45 g après 95 min
Safbrew T-58 pour la levure
Miel pour sucrer à l'embouteillage

Temps d'ébulition 110 min
Volume de départ 20 L

Voilà tout, merci d'avance pour les conseils !

[Eb17]

110minutes d'éulition ?

[Tofito]

Je pense que 110 min d'ébullition c'est beaucoup (trop). Tes houblons c'est du cône ou du pellet? En cône pour l'amérisant 90min c'est bien (même si 60 irait aussi), 60 min pour du pellet.
Autant d'ébu, ça va pas mal évaporer (moins de volume final) donc pas mal concentrer (plus de % d'alcool). Si c'est ce que tu recherches, pars sur ça, sinon entre 60 et 90 min d'ébullition c'est plus dans la moyenne.

Le cascade il vient faire quoi là? (à part l'utiliser parce que tu l'as acheté...) C'est un aromatique typiquement ricain avec des notes résineuses/agrumes, qui amha n'a pas grand chose à faire ici avec le styrian.
De plus, si tu veux vraiment sentir le parfum du cascade, mets-le plutôt vers la toute fin d'ébu (5 min) car 15 min risque d’effacer pas mal les arômes.
Franchement si tu as du saaz, mets plutôt le saaz et gardes le cascade pour une prochaine recette (genre IPA bien houblonnée).
Sinon tu peux mettre du styrian en amérisant et à la fin en arômatique, c'est pas déconnant nonplus.

Le resucrage au miel, pareil: pourquoi? Resucres au sucre de canne classique et ce sera plus neutre, si les vieux moines trappistes sucraient au miel, ça se saurait...

Enfin je dis tout ça parce qu'à la base tu veux une bière typée abbaye belge..? Reste dans les canons du style plutôt que de partir dans tous les sens.
Après si tu veux t'écarter du classicisme, tu peux toujours jouer la carte de l'agrume léger avec un peu de houblon cascade et épicer avec de l'écorce d'orange + un poil de coriandre (ça reste assez classique tout de même). Mais vraiment le miel je pense que ce serait une erreur, déja niveau goût, et aussi niveau technicité pour un débutant (il faut l’aseptiser sans pour autant dénaturer le goût, pas si simple).

Bref, si j'ai un seul conseil à te donner avec mon peu d'expérience, c'est de ne pas trop mélanger les styles au risque d'avoir une bière déséquilibrée.