Les levures ⇒ Garder les levures d'un brassin

[ramseys]

J'ai repéré une technique sur un blog américain que je pense mettre en oeuvre la prochaine fois, et qui me semble très intéressante !

Il s'agit de surdimensionner le starter AVANT de brasser pour en isoler tout de suite une partie pour conserver en vue d'un starter suivant.
D'après moi, de la sorte, les levures conservées sont dans un bien meilleur état car elles ont suivi un cycle de croissance "idéal" avec un moût sans houblon, oxygéné, idéalement avec des nutriments... Elles sont donc bien plus à même d'être stockées qu'après lavage après une fermentation stressante.

La récupération est bien plus simple aussi, puisqu'il suffit de verser une partie du starter dans un récipient stérile, et c'est tout.

L'auteur dit avoir réutilisé la même souche 17 ou 19 fois de la sorte !

Je vous met le lien (en anglais) du tuto : http://brulosophy.com/methods/yeast-harvesting/

[Gigot]

Merci ramseys, ce site a décidément l'air d'être une mine d'or

[ramseys]

Mais ouais !
Je peux que vous inciter à le lire de part en part, c'est passionnant !

[Nezahualcoyotl]

J'ai repéré une technique sur un blog américain que je pense mettre en oeuvre la prochaine fois, et qui me semble très intéressante !

Il s'agit de surdimensionner le starter AVANT de brasser pour en isoler tout de suite une partie pour conserver en vue d'un starter suivant.
D'après moi, de la sorte, les levures conservées sont dans un bien meilleur état car elles ont suivi un cycle de croissance "idéal" avec un moût sans houblon, oxygéné, idéalement avec des nutriments... Elles sont donc bien plus à même d'être stockées qu'après lavage après une fermentation stressante.

La récupération est bien plus simple aussi, puisqu'il suffit de verser une partie du starter dans un récipient stérile, et c'est tout.

L'auteur dit avoir réutilisé la même souche 17 ou 19 fois de la sorte !

Je vous met le lien (en anglais) du tuto : http://brulosophy.com/methods/yeast-harvesting/

Euh, il s'agit là de culture de levure, tout simplement. Non?

Nezahualcoyotl

[ramseys]

J'ai repéré une technique sur un blog américain que je pense mettre en oeuvre la prochaine fois, et qui me semble très intéressante !

Il s'agit de surdimensionner le starter AVANT de brasser pour en isoler tout de suite une partie pour conserver en vue d'un starter suivant.
D'après moi, de la sorte, les levures conservées sont dans un bien meilleur état car elles ont suivi un cycle de croissance "idéal" avec un moût sans houblon, oxygéné, idéalement avec des nutriments... Elles sont donc bien plus à même d'être stockées qu'après lavage après une fermentation stressante.

La récupération est bien plus simple aussi, puisqu'il suffit de verser une partie du starter dans un récipient stérile, et c'est tout.

L'auteur dit avoir réutilisé la même souche 17 ou 19 fois de la sorte !

Je vous met le lien (en anglais) du tuto : http://brulosophy.com/methods/yeast-harvesting/

Euh, il s'agit là de culture de levure, tout simplement. Non?

Nezahualcoyotl

Oui certes, mais la finalité est la même : récupérer les levures d'un brassin pour le brassin suivant. Sauf qu'on le fait avant plutôt qu'après.
D'un point de vue biologique, quelle solution te semble la plus viable pour nos chères bébêtes ?

[Nezahualcoyotl]

Oui certes, mais la finalité est la même : récupérer les levures d'un brassin pour le brassin suivant. Sauf qu'on le fait avant plutôt qu'après.
D'un point de vue biologique, quelle solution te semble la plus viable pour nos chères bébêtes ?

La culture en aérobie que je différencie de la fermentation ( et là , il ne s'agit pas de brassin mais de culture, ou starter si tu préfères ) voire aussi la récupération des levures du kraüsen , celles des 24 premières heures e, "écumant" le moût, avant qu'elles ne connaissent l'alcool, l'anaérobie, le stress....

Nezahualcoyotl

[ramseys]

Donc cette technique de prélèvement "à la source" dans le starter serait meilleure pour la viabilité, en plus d'être plus simple ?
Pourquoi n'en a-t-on pas entendu parler avant alors ?

[Nezahualcoyotl]

Donc cette technique de prélèvement "à la source" dans le starter serait meilleure pour la viabilité, en plus d'être plus simple ?
Pourquoi n'en a-t-on pas entendu parler avant alors ?

Et comment penses-tu que je procède alors??? Tu es un peu dur là! Nous( car je ne suis pas le seul à avoir abordé le sujet) en parlons depuis que nous parlons de cultiver ses levures, sur le forum. Mais il est vrai je ne parle pas alors de starter, mais je lui préfère le terme de pré-culture. Différence sémantique.

Nezahualcoyotl

[ramseys]

Et comment penses-tu que je procède alors??? Tu es un peu dur là! Nous( car je ne suis pas le seul à avoir abordé le sujet) en parlons depuis que nous parlons de cultiver ses levures, sur le forum. Mais il est vrai je ne parle pas alors de starter, mais je lui préfère le terme de pré-culture. Différence sémantique.

Nezahualcoyotl

Ouhlà doucement, je ne reproche rien à personne
J'ai fait une recherche sur pré-culture, il ne ressort rien de la sorte sur le forum !
Starter, pré-culture, pied de cuve, sont des synonymes.

Par contre, depuis que je parcours le forum (et je lis systématiquement tous les nouveaux posts), je n'ai pas souvenir d'avoir vu quelqu'un parler de récupérer une partie de la culture pour la stocker, au lieu de laver les levures après la fermentation.
Mais je suis peut être passé au travers d'un tel message, auquel cas, je veux bien que tu me rediriges vers celui-ci

[kolbek]

Bonjour tout le monde,

Voila j'essaye de comprendre un peu comment récupérer les levures, il y a visiblement plusieurs avis, plusieurs écoles.

Pour ma part je cherche une méthode assez simple, sans trop de matériel, je cherche pas forcément à réutiliser 8 fois, mais faire 2 ou 3 brassins ça serait déjà le top.

Je vais d'ici peu tester pour la première fois une levure liquide (la 1332 Northwest Ale). Je le dis qu'à 8 euros, 3 brassins avec je serais dans les clous

Du coup si je comprend bien, en primaire le dépôt contient les cassures, etc... Donc pas top. Ce que je vois de plus simple est donc de récupérer le fond de la secondaire (disons les 1,5 cm du fond), on fait tourner le tout pour mélanger le fond a la bière et avoir un truc un peu liquide et on récupère dans une bouteille désinfectée ?

Et après avec ça on peut faire un starter ?

Ai-je bien capté le truc ?

Après comme je fais environ 1 brassin tous les 2 mois, est-ce que je peux conserver ça 2 mois au frigo ?

Ou encore mieux, est-ce que ça se congèle ?

Merci d'avance. Bonne aprèm.