Autre ⇒ assemblage de bières

[thorgahl]

Je viens de faire 2 brassins successifs, ils sont en fin de première fermentation et je me demandais s'il était possible de faire un assemblage. Plusieurs questions me taraudent:
Quand faire l'assemblage ? Au moment de la 2eme fermentation, bières fines.
Peut-on mélanger des styles différents de bière?
Quelles précautions à prendre ? (en dehors de l'hygiène )
Existe-il des docs ou infos sur cette possible technique ? (j'ai trouvé très peu de chose là-dessus sur le forum et le net)
Certains d'entre vous ont-ils tenté l'expérience ?

Attention ce sont des bières de styles classiques pas des gueuses ou lambics...

Merci de bien vouloir m'aider

[freluquet]

Très jolie question. C'est vrai que les assemblage sont plus connus pour le lambic ou les fermentations avec des brett (duchesse de bourgogne, abbaye de saint bon chien)

Je pense cependant qu'on peut assembler plus au moins n'importe quoi et je dirai avant mise en bouteille ou passage en fut.

La brasserie des trois dames propose ça; http://brasserie3dames.ch/?portfolio=country-western. Ils semblent même assembler du vin de pommes à une bière.

Tiens nous au courant ...

[lef015]

Oui bien sûr que tu peux assembler.
Voilà ma méthode pour les blends :
- En fin de fermentation (fin de "secondaire"), prise de densité des 2 bières.
- Avec les échantillons de densité, je blend au goût avec des ratios simples 50:50 25:75 33:66 (et les inverses) selon ce que tu recherches. Je fais mes ratios en volume et pas en masse (ça dépend comment tu feras ton blend complet après).
- En fonction de la densité des 2 bières, tu peux avoir des atténuations différentes : attention, si tu embouteilles, ça va refermenter. Soit tu fais ton blend et tu relaisses fermenter quelques semaines avant d'embouteiller, soit tu embouteilles en sucrant en fonction de la différence d'atténuation. Grosso modo, tu considères que le blend aura une atténuation équivalente à celle de la bière la plus atténuée : tu peux ainsi calculer la quantité de sucre apportée par la bière la moins atténuée. Mais c'est plus empirique...

[thorgahl]

Merci à vous, @lef015 ta méthode parait pas mal, va falloir calculer tout çà. J'ai continuer mes recherches, je n'ai trouvé que des infos sur des "blend" mais pas réellement de technique je vais patienter, attendre la fin de la fermentation en espèrant trouver plus d'info

[thorgahl]

Mes recherches n'ont pas donné grand chose de plus, soit ce sont des mélanges de vieux et jeunes lambic; un art à part entière, ce que je ne cherche pas, je ne maitrise pas les gueuses !! je les bois. Il existe aussi le mélange technique de brassage pour aider à maintenir l'uniformité du produit. En mélangeant une partie du lot précédent au lot en cours, les différences de goût entre les lots sont moins visibles, ce n'est pas le but non plus. Il est noté parfois que le mariage de bières est fait pour "récupérer" un brassin "fatigué" ou "foiré", j'ai trouvé aussi l'union entre une bière et un alcool (cognac whisky), ensuite les coctails , bof! l'assemblage reste-t-il réservé au vin ? faut croire!!

mais je vais tenter le coup çà c'est sure...

[cynorrhodon]

j'ai cherché aussi des infos de mon côté, mais pas trouvé grand chose...

Je suis en train d'expérimenter un assemblage aussi justement, la primaire et passée, je m'apprête à assembler en cuve pour la secondaire, puis la garde...c'est une première pour moi.
Les détails ici : http://grenaille.blogspot.fr/2015/03/br ... ulule.html


il y a quelques éléments d'exemples ici http://byo.com/.../2374-beer-blending-tips-from-the-pros

[thorgahl]

J'ai que celui_ci vraiment intéressant http://www.homebrewersassociation.org/n ... ding-beer/
il parle pas mal de l'hygiène et des précautions à prendre pour éviter l'oxydation et ruiner ton brassin, il parle aussi, comme @lef015, des pourcentages du mélange
merci pour ton lien je l'avais vu aussi

[pompix]

On a déjà assemblé deux recettes identiques, pas de problème particulier.
Si ce n'est pas avec la même levure, en effet, je laisserais en fermenteur quelques temps de plus.
Sinon, on avait goûté la "Lood & Oude Ijzer" de De Molen il y a quelques années, mélange de stout et d'IPA, qui reste un de mes plus grands souvenirs de dégustation bière !
-> http://maltinpot.blogspot.fr/2010/06/ch ... golos.html SWAAAFF !!!

[traaf]

j'ai des houblons à tester
ca vous semble une bonne idée de brasser 40 litres de moût et de faire 4 ébus de 10 litres avec 4 houblons ?
je pensais justement tester chaque houblon en solo et en assemblage avec les autres ce sujet tombe à pic

[pompix]

Why not, mais faut avoir le matos pour faire 4 ébu même si 10l ça se fait sur une gazinière je pense.