Les questions des ptits nouveaux ⇒ première recette et questions

[314r]

Salut Pierre,
Désolé si je t'ai offensé.

Non, pas du tout.
J'ai juste profité de l'occasion pour faire une petite mise au point plus générale.

[Le nain brasseur]

Bon dernière question con...

si mon brassin fait 22l au final ,que je suis en biab ET que je veux quand même faire un petit rinçage ,est ce que je peux utiliser seulement 13L pr l'empatage et 10L pr le rinçage vu que je fais tout dans la même cuve... ça me ferait 23L avt ébullition (+ou- 1L perdu a l'ebu) ...ou alors ça a une incidence sur le brassin ?

Sur la dernière version de la recette en BIAB que j'ai publié, tu peux décompter quelques L d'eau de l'empâtage pour les mettre au rinçage. Mais ne dépasse pas les 3-4L dans un premier temps, la maïsche doit rester assez liquide pour favoriser l'extraction des sucres.

[Meakusma]

Ok, merci le nain et merci aux autres pour les conseils ça va m'être très utile pr mon 1er brassin ..maintenant , ya plus qu'a..

[Meakusma]

Etant parti quelques moi a l'étranger je vais seulement commencer a brasser, pour ma recette je voulais un peu augmenter l'IBU (oui entre temps j'ai gouter des bières ) j' dois-je changer de houblon?? ou en mettre un peu plus ?? (je parle de ceux qui sont dans ma recette)...en fait je veux garder la recette mais augmenter en ibu (j'aime bien par ex l'amertume de la west cost ipa,la vedett ipa, etc...) la elle fera 26 (et quand je regarde sur la net par ex la leffe est entre 26 et 30 ibu ...un peu faible pr moi)

[Meakusma]

..je pense que je vais mettre le double en cascade finalement...

[psykomaz]

Oui augmente, ou prend un houblon un peu similaire avec plus d acide alfa
(Reponce novice)

[B&M]

Oui augmente, ou prend un houblon un peu similaire avec plus d acide alfa
(Reponce novice)

je confirme, j'irais peut être un peu plus loin, car en effet le taux d'Alpha compte mais quand on vois un Citra à 11% il peut être soit amérisant soit aromatique mais pourtant (sauf single hop) je trouve dommage d'utiliser des houblons à fort apport d’arômes pour les bruler en ébullition.
Du coup cherche donc un amerisant spécifique.

Pour le cascade il me semble que le taux d'alpha est aux alentour de 7% ce qui reste une valeur moyenne.

[Meakusma]

merci..je ferais d'abord un test en doublant la quantité de cascade

[Meakusma]

ENFIN.... j'ai reussi a avoir tout l'equipement + matieres premières (oui je sais ce fut long..mais bon...)

Donc je vais brasser ce WE mon premier brassin tout grain (et mon premier brassin tout court d'ailleur )

Voici la recette (mais je vais surement augmenter en houblons)

Recipe Specifications
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Boil Size: 26,00 l
Batch Size (fermenter): 22,00 l
Estimated OG: 1,062 SG
Estimated Color: 8,3 EBC
Estimated IBU: 30,0 IBUs
Est Mash Efficiency: 75,0 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:

6,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 100,0 %
23,00 g Cascade [6,50 %] - Boil 80,0 min Hop 2 17,7 IBUs
20,00 g Citra [13,00 %] - Boil 10,0 min Hop 3 10,6 IBUs
15,00 g Saaz [3,00 %] - Boil 10,0 min Hop 4 1,7 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04)
70,00 g Amarillo [8,50 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 6 0,0 IBUs


Mash Schedule: BIAB, Medium Body
Total Grain Weight: 6,00 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Saccharification Add 29,67 l of water at 70,1 66,7 C 75 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 7 min 75,6 C 10 min

Sparge: If steeping, remove grains, and prepare to boil wort

Pour ëtre sur que ce soit une réussite voici cmt je compte faire (dites moi si je me trompe): PS: (je brasse en BIAB)


1- Concassage
2- Désinfection et nettoyage ustensiles
3- Remplir ma cuve et chauffer l'eau (avc le sac dedans)+ ajouter malt ds le sac
4- Respecter les températures etc ...
5- Sortir le sac ... et peut être rinçer (je verrais )
6- Ebullition (dans la même cuve) + ajout des houblons (respect des températures et du temps )
7- Pendant l'ébullition mettre les levures dans de l'eau a 23degrés rem: Cbien de temps ? température bonne?
8- Couper le feu
9- Plonger mon serpentin a la fin de l'ébullition (on sait jamais )
10- Quand c'est refroidi ajout de mes levures (tjr dans la même cuve ou plutôt cuve fermentation?) je me disais que si j'ajoutai mes levures ds la cuve d'ébu et qu'après j'ouvre la vanne pr transférer le tout dans mon seau brouwland ça oxygénerai un peu les levures et tout et tout ) ???? donc plus besoin de secouer ma cuve fermentation après non ??
11- Ajouter le houblon dry hop
12- Mettre le barboteur et attendre le glouglou dans une pièce a 20 degrés 1 semaine
13- Transvaser le tout dans ma 2eme cuve de fermentation et descendre a la cave (7degré)pour 2sem ?? ou 1 sem??
14- Sucrage
15- Embouteillage
16- Attente


Voila...

[ramseys]

Ouhlà, il y a pas mal d'erreurs ou d'approximations dans ton process !

2 - Ne désinfecte que le matériel qui ne sera pas porté à ébullition (en gros ton fermenteur et ton densimètre)
4 - Oublie pas de brasser !
6 - Respect des températures : Si ça bout, ça bout, c'est tout !
7 - A la fin de l'ébu/ au début du refroidissement c'est bien.
9-8 - Met le refroidisseur avant de couper le feu (5-10 min avant)
9,5 - Prise de DI
10 - Plutôt dans le fermenteur.
11 - Non, le Dry hop se met en fin de fermentation.
12 - C'est le temps que la fermentation se fasse, c'est pas une science exacte
13 - Le transfert est facultatif
14 - C'est là qu'il faut transférer dans une cuve propre et faire un sirop de sucre.
14,5 - Oublie pas de prendre ta DF pour connaître le taux d'alcool.