J'ai refait la même recette en ne changeant que la levure (safbrew abbaye) pour voir la différence, et effectivement, ça ne réagit pas de la même façon.
Là je prévoit de faire la recette "Chouvel" et je me pose des petites questions:
- La recette est décrite en mono-palier 55-66-78, puis je plutot faire mes paliers à 50-63-70-78 ?
- La coriandre doit être moulue/pilonnée avant de plonger dans l'ébu ?
- Pour l'ajout à 0 minutes de coriandre, je coupe le gaz, ajoute les dernieres graines, vire mes chaussettes et vire ces dernieres graines dans la foulée ? ou je les laisse pour le refroidissement ? Ce n'est vraiment pas clair pour moi les ajouts à 0 minutes...
- Pour les flocons, ceux que je vais prendre ne sont pas à bouillir, je les mélange tels quels à mon concassé et c'est partit ?
- Je vais utiliser de la levure seche pour cette Chouvel, je compte m'en sortir avec une trentaine de litres et donc faire 2 fermenteurs, l'un à l'US-05 et l'autre à la S04
merci
