Les levures ⇒ Garder les levures d'un brassin

[cacofon]

Oui effectivement j'ai quand même la levure mais cela dit, j'ai quelques souches sympa chez moi en ce moment pour faire du lambic!!! (Grippe et Gastro)

Toi, j'adore ton humour ! Excellente celle là ! ! !

[villager]

Oui effectivement j'ai quand même la levure mais cela dit, j'ai quelques souches sympa chez moi en ce moment pour faire du lambic!!! (Grippe et Gastro)

Toi, j'adore ton humour ! Excellente celle là ! ! !

Merci bien, mais je pense que c'est surtout mon docteur qui aime cet humour en ce moment

[beubeu78]

Bonjour,
Je suis à une semaine de l'embouteillage de mon deuxième brassin Doppelbock.
Tout semble bien se passer, pas de mauvaise odeur, pas d'infection apparente, dépot de levure bien clair de 3 cm au fond de ma cuve 30 litres. Je souhaite moi aussi récupérer cette levure pour mon prochain brassin, qui sera également une fermentation basse type Pilsner. Mes questions:

1. Y a-t-il d'éventuels problèmes liés à l'utilisation d'une levure issue d'une Doppelbock pour une Pilsner :je sais que dans les deux cas, c'est de la fermentation basse, donc à priori pas de pb, mais sait-on jamais : avez-vous déjà observé des étrangetés liées à la réutilisation d'une levure pour une bière différente ?

2. Quelle quantité de cette levure dois-je conserver et utiliser dans mon prochain brassin: j'ai lu 500 ml, chez certains d'entre vous, et chez d'autres.... une seule cuillère à soupe(!). Bref, y a-t-il un risque de surdosage des levures et quelles en seraient les conséquences ?

3. Quels sont les risques de contamination par l'utilisation des levures du brassin précédent. Quelles précautions me conseillez-vous.

Merci d'avance, à tous, pour tous vos conseils passionnants qui m'accompagnent dans mon expérience.

[bienroussi]

Le pire qui peut arriver c'est que tu as à cultiver les levures présentes dans le fond d'une de tes bouteilles ..

C'est ce que je fais présentement et en 2 jours, je vais avoir un starter suffisant ...

[Brassmu Breit]

Dernièrement, j'ai ajouté un peu d'extrait de malt au sucre et ajouté également qq gr de Complexe nutritif de chez Wyeast

Voici comment je procède pour un starter de 1 litre à 1040 SG avec aération continue durant au moins un jour pour les levures sèches, 3 jours minimum pour les levures liquides, 5 jours pour les cultures de fond de bouteilles.

- 50 g de sucre + 60 gr d'extrait de malt
- 10 gr de nutrivit
- 2 gr de compexe nutritif Wyeast
- 2 gr de houblon en pellets

Merci Roland!

Choussinga, quelques petites questions quelle est la différence entre le nutrivit et le complexe Wyeast? A priori, il s'agit à peu près de la même chose?
D'autre part, quel est l'intérêt du houblon? L'antisepsie? J'avais lu que le houblon inhibait la croissance des levures et que pour cette raison, mieux valait l'éviter dans les starters?
Rajoutes tu également du complexe nutritif dans le mout?
Merci pour ta réponse!

[Nezahualcoyotl]

- 50 g de sucre + 60 gr d'extrait de malt
- 10 gr de nutrivit
- 2 gr de compexe nutritif Wyeast
- 2 gr de houblon en pellets

Merci Roland!

Je n'avais pas remarqué cela. Je reviens donc dessus à cette occasion .

En supposant que c'est pour un litre, c'est un peu fort en sucre ( stress osmotique ) et puis supprime le houblon. C'est même contre efficace à ce stade!!

Nezahualcoyotl

[Nezahualcoyotl]

Choussinga, quelques petites questions quelle est la différence entre le nutrivit et le complexe Wyeast? A priori, il s'agit à peu près de la même chose?
D'autre part, quel est l'intérêt du houblon? L'antisepsie? J'avais lu que le houblon inhibait la croissance des levures et que pour cette raison, mieux valait l'éviter dans les starters?
Rajoutes tu également du complexe nutritif dans le mout?
Merci pour ta réponse!

Je confirme pour le rôle du houblon dans les starter: c'est pas bon!!

L'ajout de nutriment dans le moût ne se conçoit que pour des DI élevée, ie >1.080.

Nezahualcoyotl

[Hujdrov]

Est-ce que cela peut servir de nutriments pour la levure :

DSC_0214.JPG

Merci

[Jean-Luc]

[ramseys]

L'ajout de nutriment dans le moût ne se conçoit que pour des DI élevée, ie >1.080.

Nezahualcoyotl

Ca m'intéresse ça.
Je vais faire un starter demain pour une saison que je compte brasser samedi.
Je comptais ajouter une cuiller de levures de boulanger à bouillir lors de la stérilisation de mon moût à 1.040. C'est inutile ?
Si on ajoute des nutriments, mieux vaut-il le faire dans le moût ? Dans le starter ? Les deux ?
C'est valable pour quelles densités ?