Les levures ⇒ Levures sèches, votre avis?

[pompix]

Ok, merci pour ton retour.

[carpstrike]

Ce post devient franchement désagréable à lire.

Idem pour moi... je participe de moins en mois d'ailleur

[benboum]

Merci à tous pour vos réponses!

[pompix]

Ce post devient franchement désagréable à lire.

Idem pour moi... je participe de moins en mois d'ailleur

Si dès qu'il y a un mot plus haut que l'autre, on arrêtait tout, on irait pas bien loin.
Venez partager votre bonne humeur et votre amabilité, les gars !

[Brassmu Breit]

Dans le livre Yeast, il conseille l'ajout de nutriment type Go ferm protect dans l'eau de rehydratation des levures sèches, assurant une meilleurs viabilité, vitalité et un meilleur profil organoleptique au final. Il s'agit de levures inactivées. Il explique, encore une fois, que la rehydratation lmal conduite est un gros stress pour les levures et que ce genre d'ajout permet d'obtenir une bien meilleur qualité au final.
Quelqu'un a t il l'expérience de ce processus et de ce produit?

Le complex nutritif de Wyeast est il également utilisable? Ca doit être grosso modo la même chose?
Lors de mon prochain brassin, je vais essayer d'un rajouter 1 ou 2 gramme dans l'eau de réhydratation

http://www.aivb-lr.com/photo/beta/aivb_2_83_c.PDF
http://www.icv.fr/produits-oenologique ... ermprotect et cliquer sur fiche produit

[Oeno]

c'est un mélange de produit: écorce de levure qui permet de détoxifié le milieu en absorbant les acides gras de chaîne carboné c6 et c9 qui sont nocif pour les levures, manoproteine qui protège de l’oxydation certains type d’arôme en les encapsulant et qui apporte de la rondeur, nutriment spécifique comme des thiamine qui permettent la formation de composé complexe et donne au levure une meilleur viabilité, ainsi que des nutriment simple comme de l'azote ammoniacal.
utilise la même dose que les levure et double ton volume d'eau de réhydratation.

[Brassmu Breit]

Merci pour ta réponse.
tu parles du mélange de Wyest, n'est ce pas?

La quantité que tu indiques me semble très importante : si je mets 60g de levures sèches pour 75 litres, tu me conseilles 60 g de complément?
C'est bien plus que ce qu'indique le fabriquant de ce qu'il faut mettre dans le moût (10g pour 100litres)

[Oeno]

le dosage que je te donne est celui utilisé pour le vin, à toi de voir, mais je ne pense pas quil peu y avoir de problème avec un sur dosage. sinon la composition donné est celle pour pratiquement tout les activateur de fermentations, ceci dit il me semble que le goferm ne contient pas de nutriment mais il existe le go ferme protect evolution dans la gamme de Lallemand qui doit en contenir je crois. enfin le principe et le meme pour tous. favoriser la viabilité des levures. en générale son usage est limité par son prix. tu peux en mettre même a petite dose si tu préfère ça ne fera que améliorer ton levain
enfin je suis nouveau en ce qui concerne la bière, mais une fermentation reste une fermentation

[bernie]

hello
ben je viens de tout lire
la vache, terrible quand même lol
chacun est libre de faire ce qu'il veux niveau brassage il me semble
je me rappel du tout premier brassam, ont étaient 8 il me semble (mais vraiment trop bon ce week)
nos palais ont vraiment évoluer depuis, nous devenons de plus en plus exigent
oui j'utilise de la levure sèche (pour info fermenteur réguler)
mais pour être honnête cela est la première fois que j'entends qu'une bière en levure sèche cela de la daube, mais chacun est libre de le dire, no souci pour moi
j'ai fais beaucoup d'essai avec de la levure liquide, mais cela me gonfle d’éclater un sachet quelques jours avant (tout dépends de la date sur l'emballage)
perso je ne sais jamais d'une semaine à l'autre quand je vais brasser, donc j'ai l'air con avec mon sachet éclater et donc gonfler et de pas pouvoir brasser car mes horaires de taf ont été modifier à cause d'un abs lol
aller gros bisous et vive pâques (euh pareil m'en fou de pâques lol)
bernie

[sebr]

oui j'utilise de la levure sèche

Salut,

Et du coup tu bosses avec quelles levures sèches ? Des préférences ?