Les levures ⇒ Levures sèches, votre avis?

[Simon Roy]

La plupart de mes lectures sur le sujet disaient que réhydrater (dans les bonnes conditions) était préférable, ça évite les chocs osmotiques et autres aux levures séchées. Je pourrais essayer de retrouver certains de ces documents si certains en doutent, mais mes lectures proviennent de tellement de sources diverses, et que je ne sauvegarde pas toujours, que je ne pourrais probablement pas les retrouver toutes.

[L'hermine]

Une petite remarque concernant l'utilisation des levures sèches et leur comparaison avec les liquides : il n'est pas sûr qu'elles soient correctement utilisées à chaque fois, ce qui peut expliquer des résultats mauvais.

Peu être en effet que je ne sais pas utiliser correctement des levures sèches.

Ceci dit, si un sachet de levure de 11g n'est pas capable de fermenter correctement 10 litre de bière et qu'il faut tout un process pour y parvenir, bah quel intérêt à les utiliser?

Enfin de toute façon je n'y crois pas et les rares essais que j'ai fait en appliquant ce type de méthode, la dernière en date:

réhydratation dans une eau à 30deg pendant l'ébu en laissant redescendre la température jusqu'à une 20ène de degré suivit d'un ensemencement d'un starter de 3litre de mout pour fermenter 60 litres dans les jours qui suivent ont donné des résultats comment dire...

Cette expérience m'a fait me dire que non même la Nottingham j'en veux plus (pourtant c'est ma préféré en sèche!)

Après, je ne prétend pas être une référence, loin de là. Je donne mon avis comme les autres.

[Brassmu Breit]

Une petite remarque concernant l'utilisation des levures sèches et leur comparaison avec les liquides : il n'est pas sûr qu'elles soient correctement utilisées à chaque fois, ce qui peut expliquer des résultats mauvais.

Peu être en effet que je ne sais pas utiliser correctement des levures sèches.

Après, je ne prétend pas être une référence, loin de là. Je donne mon avis comme les autres.

C'est tout à fait le sens du débat sur le forum, pourquoi faut il chaque fois le préciser et expliquer qu'on ne voulait heurter ou ne vexer personne, ça me semble tellement implicite? Personne visé en particulier, j'explique bien que je suis au stade de l'expérimentation avec les sèches parce que leur côté pratique m'intéresse/liquides.
Ma première expérience avec les sèches n'étaient pas du tout à la hauteur de ce que j'attendais d'une bière à l'époque. Je réessaye parce qu'entretemps j'ai appris que c'était facile de faire une mauvaise manip, même avec les sèches et que c'est peut être ça qui était en cause.

Vu qu'il y a un sacré hiatus entre les recommandations du fabriquant et celle d'un spécialiste, je me pose des questions si la différence de qualité que plusieurs membres constatent est du à des propriétés intrinsèques moins bonnes de la levure sèche ou par des manipulations qui ne sont pas adaptées. J'attends avec impatience dans 2 mois où je gouterais mes premières bouteilles de bière re-produite à partir de levures sèches pour voir si je continue ou pas. J'ai goûté 6 bières d'un brasseur pro qui n'utilise que de la sèche et qui étaient excellentes, sauf une à priori fermentée trop chaud.

[sebr]

J'ai goûté 6 bières d'un brasseur pro qui n'utilise que de la sèche et qui étaient excellentes, sauf une à priori fermentée trop chaud.

De quel brasseur parles-tu ? On peut savoir si c'est pas indiscret ?

[Brassmu Breit]

La Nogantaise, Bernie

[Jean-Luc]

Un des piliers du forum, présent au tout premier Brassam, un type adorable...
http://brasserie-nogentaise.pagesperso-orange.fr

[sebr]

La Nogantaise, Bernie

Ah ok, je pensais que tu parlais éventuellement d'une brasserie alsacienne !
Après il y a un paquet de brasseurs pro qui brassent qu'en sèche.
Je me demande d'ailleurs quelle brasserie pro française utilise plutôt des levures liquides ?

[ty rouz]

La Nogantaise, Bernie

Ah ok, je pensais que tu parlais éventuellement d'une brasserie alsacienne !
Après il y a un paquet de brasseurs pro qui brassent qu'en sèche.
Je me demande d'ailleurs quelle brasserie pro française utilise plutôt des levures liquides ?

Lancelot, Coref, Sainte Colombe, Couille de loup, Mélusine, La Goule, la Loup blond, Au Baron, Moulins d'Ascq, Bouffay, et bien d'autres j'espère. Perso, je boycotte les brasseries en sèche.

[Brassmu Breit]

Perso, je boycotte les brasseries en sèche.

Pourquoi? Si la bière est bonne, voir très bonne...
Pour moi ce n'est pas un critère de choix qui mène au rejet de principe!
On peut aussi boycotter ceux qui utilisent du pellet pour le houblon ou ceux qui rajoutent du CO2 en bouteille plutôt que de faire de la refermentation!

[ty rouz]

On peut aussi boycotter ceux qui utilisent du pellet pour le houblon ou ceux qui rajoutent du CO2 en bouteille plutôt que de faire de la refermentation! [/quote]

Pourquoi pas en effet.